У минулі часи, коли про борошно на прилавках можна було тільки мріяти, жінки Мексики витрачали на приготування вечері цілий день. Дочекатися своєї черги на млині, щоб перемолоти зерно, розкачати тісто без грудочок, спритним рухом рук перевернути коржі і одночасно заколисати дитину ... Зараз же практично в будь-якому супермаркеті можна купити такі коржі, називаються вони «тортилья», або «тортійя».
Назва коржикам дали конкістадори. Вони, дивлячись на те, як індіанці готують щось кругле, не роздумуючи, всклікнулі «tortilla», що означає «омлет». Іспанських завойовників чекало відкриття: замість звичної тортильи - омлету з цибулею та картоплею, вони спробували хрусткі коржі з кукурудзяного борошна.
Жителям Мексики тортилья служила і тарілкою, і ножем, і виделкою. Тільки уявіть, якими різноманітними смаками заграє коржик, якщо на неї покласти соковиту курочку з овочами, а потім ще додати туди гуакамоле ...
Розповідаючи про мексиканську їжу, а саме про тортілья, не можна не згадати про пасту з авокадо - гуакамоле. Відомо, що ацтеки готували цю закуску в ступці: перетирали стиглий авокадо до пюреобразного стану, додавали сік лайма, спеції. Уже європейці стали додавати в гуакамоле цибулю, часник, кінзу, томати і оливкове масло. Однак все одно головним інгредієнтом цієї страви залишається авокадо.
Отже, повернемося до тортілья. Як говорилося вище, мексиканці використовували коржі як тарілок. А як зробити так, щоб інше не менш смачна страва, наприклад тушковану квасолю в томатах, можна було їсти на тортілья з максимальною зручністю? Відповідь проста. Просто скласти тортилью навпіл або «запаяти» два коржі сиром. Таке блюдо отримало назву «кесаділья», або «кесадійя», тобто «сирна коржик».
Страв, де за основу взята тортилья, дуже багато. Згадаймо хоча б буріто - це коржик, в яку загортається начинка; або фахітас - коржик з окремо поданої начинкою; тако - маленькі коржі з начинкою з фаршу; чімічанга - смажений у фритюрі буріто; Енчілада - варіація на тему чімічанга ... Простіше кажучи, це все тортильи з начинкою.
Пропоную вам рецепт тортильи.
- 1.5 склянки пшеничного борошна;
- 1 стакан кукурудзяної муки (можна в рівних пропорціях);
- 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла;
- 1 стакан гарячої води;
- дрібка солі.
Всипаємо в миску борошно, сіль і вершкове масло, починаємо розтирати, поки не отримаємо розсипчасту масу. Додаємо тонкою цівкою воду, замішуємо тісто. Воно повинно вийти пластичним і не дуже щільним. Води може знадобитися і менше. Загортаємо тісто в харчову плівку і даємо відпочити хвилин двадцять.
Після цього ділимо його на кульки розміром з тенісний м'ячик. Розкачуємо кожен кульку на поверхні, присипаної борошном. Розмір коржі залежить від розміру вашої сковороди. Печемо коржі на добре розігрітій сковороді, трохи змащеній оливковою або соняшниковою олією. Кожну сторону смажимо близько 40 секунд до появи пухирців.
Начинка може бути будь-хто. Це курка, яловичина або просто овочі. Головне, щоб вона була соковитою і доповнювала тортилью.