Мексиканська кухня найпопулярніші рецепти з фото

Попередня ↔ Наступна

Мексику, образно кажучи, можна назвати країною гарячої, палкої і вельми темпераментної. Національна мексиканська кухня і рецепти її страв, як частина національної культури цієї держави, можна охарактеризувати такими ж епітетами. Страви мексиканської кухні по праву вважаються одними з найбільш колоритних, і користуються успіхом у всьому світі вже не одне століття.

Любителі м'ясних страв, гострих і яскравих смаків дуже цінують цю кухню. Вона бадьорить, дивує і захоплює. Мексиканські рецепти страв гідні того, щоб про них знали більше, щоб у кожної господині були на озброєнні кілька найпопулярніших і смачних рецептів саме з цього емоційного і гарячого в усіх сенсах держави.

Плюсом є і те, що продукти, необхідні для приготування страв з мексиканської кухні вільно можна знайти на полицях наших магазинів, і вони не є дорогими. Простота і в той же час вишуканість цієї кухні підкуповує.

Також хочеться відзначити разючу постійність мексиканських кухарів, адже практично в кожній страві у них присутній хоча б один з таких інгредієнтів, як кукурудза, квасоля і незмінний гіркий перець.

Вашій увазі пропонується кілька найбільш популярних рецептів мексиканської кухні з фото.

Рецепт мексиканської тортильи

Мексиканська кухня найпопулярніші рецепти з фото

У всіх представлених нижче стравах використовуються спеціальні коржики - тортильи. Тому цілком логічно, що наближення до Мексики необхідно почати саме з приготування цих коржів. Вони використовуються в дуже багатьох мексиканських стравах. Крім того, їх можна використовувати замість хліба, і досить просто приготувати в домашніх умовах. Але все-таки деякі хитрощі є.

пшеничне борошно - 300 г;
кукурудзяна мука - 250 г;
оливкова олія - 4 ст.л .;
вода очищена - 250 мл;
сіль - 2 ч.л.

Якщо у вас немає оливкової олії ви можете використовувати рослинне.
Якщо ви будете використовувати одну кукурудзяну муку, то ваші коржі будуть сильно кришитися. Пов'язано це з тим, що кукурудзяна мука не містить достатню кількість клейковини. Якщо ж візьмете одну пшеничну - вони будуть занадто твердими і прісними. Тому поєднання цих двох сортів - ідеальне рішення.
Розгортаючи коржі, при бажанні можете рівняти їх краю за допомогою тарілки або іншого круглого предмета. А можете залишити і з нерівними краями. На смак страви це не вплине.

У теплій воді розчиняємо сіль. Це дозволити їй розподілитися по всьому тесту рівномірно.
У просіяне борошно поступово вливаємо воду. Тісто буде виходити досить крутим. Якщо вам буде здаватися, що тісто виходить вже дуже твердим можна додати ще кілька ложок води.
Втручаємося все в отриману масу оливкову олію.
Тісто розділяємо на 15 - 16 шматків однакового розміру, з кожного скачуємо кульку. Накриваємо їх марлею і даємо постояти близько 20 хвилин.
Після того як тісто відпочило, беремо качалку і два листа пергаменту. Кожен коржик кладемо між пергаментними листям і акуратно розгортаємо качалкою. Діаметр кожного коржика повинен скласти близько 15 см.
Смажимо коржі на сухій сковороді менше хвилини з кожного боку.
Після закінчення смаження складаємо коржі стопкою і вкриваємо рушником, щоб вони відпочили. Смачного!

Покроковий рецепт кесадільі

Для приготування мексиканської кесадільі вам будуть потрібні два головних інгредієнта - це тортильи і твердий сир. Як вже було зазначено, тортильи - це коржі з пшеничного і кукурудзяного борошна. Простіше кажучи, це свого роду лаваш, так що цілком прийнятним є його використання замість традиційних мексиканських коржів.

Кесаділья є два коржі тортильи, між якими знаходиться обов'язково гостра начинка. Сир в цій страві необхідний, як скріплює інгредієнт. Інгредієнти ж можуть бути різноманітними, все залежить від вашої фантазії.

Розглянемо класичний варіант рецепта кесадільі - м'ясний.

тортилья - 4 шт .;
свіжий м'ясний фарш - 300 г;
кукурудза відварна або маринована - 150 г;
перець солодкий болгарський - 1 шт .;
перець червоний гіркий - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
вершкове масло - 3 ст.л .;
рослинне масло - 3 ст.л .;
сіль;
спеції.

Для початку необхідно роз'яснити деякі моменти щодо інгредієнтів.
М'ясо можна використовувати абсолютно будь-який, на ваш розсуд. Хорошим варіантом буде, якщо ви візьмете яловиче і свиняче м'ясо в рівних частинах. Це дасть додаткову соковитість нашому страві. Також можна приготувати кесаділью з куркою і навіть з морепродуктами.
Замість кукурудзи можна використовувати відварну або мариновану квасоля або комбінувати ці два смаки.
Спеції підбирайте на власний розсуд. Якщо ви спокійно ставитеся до гострих страв, можете додавати ще й чорний мелений перець. Крім цього, рекомендується використовувати кмин, мускатний горіх, і коріандр.

Цибулину очищаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до м'якості.
До цибулі додаємо порізане м'ясо і близько 5 хвилин, постійно помішуючи, прожарюємо.
Гострий і солодкий перець очищаємо від насіння, ріжемо квадратиками. Гострий перець можна порізати кілька дрібніше, ніж солодкий.
Додаємо у фарш квасоля або кукурудзу, порізані перці.
Солимо і за смаком додаємо спеції.
Добре все перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин.
Фарш накриваємо і відставляємо в сторону. Важливо стежити, щоб начинка не охолола.

Твердий сир натираємо на крупній тертці.
На розігріту сковороду кладемо чайну ложечку вершкового масла. Секретом хрусткої скоринки кесадільі є мінімальна кількість використовуваного масла.
Коли масло досить розігрілося, викладаємо на сковороду корж.
Зверху тортилью по всій поверхні посипаємо сиром і одразу ж на половину площі коржі викладаємо начинку. На 1 тортилью повинен йти приблизно стакан підготовленої начинки. Більше брати не варто, інакше вона просто розвалиться.
Через 1 - 2 хвилини, коли почне плавитися сир, лопаткою обережно закриваємо фарш другою частиною коржі. Злегка притискаємо лопаткою і відразу ж знімаємо з вогню.

І ось вона - ароматна, гаряча, поживна кесаділья готова. Швидше за все, що на своїй кухні ви вже готували щось подібне. Але навіть не знали, що готуєте національне блюдо Мексики - кесаділью. Смачного!

Рецепт мексиканського тако

Самим звичайним блюдом в Мексиці можна назвати тако. Ця страва без проблем можна приготувати вдома. Начинка для тако може бути як м'ясної, так і овочевий, або комбінацією на ваш вибір. Пропонуємо рецепт такос з м'ясною начинкою з курячого м'яса. Для приготування цієї страви нам знову будуть необхідні тортильи - спеціальні мексиканські коржі.

черепашки такос - 3 шт .;
філе куряче - 300 г;
томати - 2 шт .;
перець болгарський - ½ шт .;
перець пекучий - 1 шт .;
гострий твердий сир - 90 г;
часник - 3 зубчики;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
спеції для тако;
зелень за смаком.

Мушлі такос - це вже готові коржі, зігнуті навпіл, але не до кінця.
Коржі для такос повинні бути обов'язково теплими. Якщо у вас не знайшлося таких коржів, можете сміливо користуватися лавашем.
Справжній смак тако - дуже гострий. Якщо ви не особливий шанувальник гострих страв регулюйте гостроту за смаком.

Куряче м'ясо подрібнюємо ножем, або перекручує на м'ясорубці. А також подрібнюємо і цибулю, часник, перець - солодкий і гострий, помідори і зелень. Все ріжемо досить дрібно.
Сир тремо на крупній тертці.
На рослинному маслі злегка підсмажуємо курячий фарш.
Додаємо туди цибулину і 1/3 всього часнику. Заправляємо спеціями і тушкуємо 5 хвилин.
Викладаємо в фаршевого суміш наші помідори - ½ усієї кількості і перці - солодкий і пекучий. Тушкуємо 10 хвилин.
Додаємо в майже готовий фарш залишилися помідори, часник і зелень. І відразу ж знімаємо сковорідку з вогню.
Формуємо такос: в черепашку тако, як в конверт, накладаємо начинку, зверху посипаємо тертим сиром. Смачного!

Як приготувати справжні фахитос

Хочеться зупинитися ще на одній страві мексиканської кухні, яке вражає і своїми смаковими якостями, і простотою. Це дуже відомий в Мексиці - фахитос. Наведений нижче покроковий рецепт найбільш наближений до оригіналу цієї страви на батьківщині. Однак ви ж завжди зможете видозмінити його, замінивши одні інгредієнти іншими.

тортилья - 4 шт .;
вирізка яловича - 400 г;
томати - 3 шт .;
солодкий болгарський перець різних кольорів - 2 шт .;
гострий перець чилі - 1 стручок;
цибуля фіолетовий - 1 головка;
часник - 4 зубчики;
сир твердий - 100 г;
сік половини лимона або лайма;
оливкова олія - 4 ст.л .;
спеції;
зелень.

М'ясо для цієї страви потребує обов'язкового маринуванні. Найкраще це зробити на ніч або хоча б на 3 години, замочивши його в виноградне вино або будь-якому маринаді, який ви віддаєте перевагу.
Текіла в рецепті вказана з метою естетичної подачі страви. Оригінальна подача проводиться в сковорідці. Перед гостями в сковорідку з м'ясом наливається текіла і підпалюється. Виглядає це вражаюче.
Сир краще брати солоних сортів, як, наприклад, пармезан або солоний чеддер.
Із зелені в даному випадку добре з блюдом буде поєднуватися кінза або петрушка, базилік і орегано.

М'ясо очищаємо від плівки і жилок, ріжемо тонкими смужками. Ця умова є обов'язковою.
Займемося підготовкою овочів: досить великою соломкою подрібнюємо цибулю і солодкий перець. Помідори ріжемо також великими шматками довільної форми. Часник і перець чилі подрібнюємо дуже дрібно. Якщо не бажаєте, щоб смак у страви був дуже агресивним, то перець чилі необхідно попередньо очистити від насіння.
На двох різних сковорідках на великому вогні обсмажуємо м'ясо і окремо овочі. Помідори в овочі потрібно закладати за 2 - 3 хвилини до закінчення смаження.
Знімаємо сковороди з вогню. В овочі додаємо подрібнений часник і сік лайма чи лимона.
Змішуємо вміст сковорідок, заправляємо за смаком спеціями і ставимо ще на 5 - 7 хвилин на вогонь.

Подається фахитос прямо в тому посуді, в якій готувався, з коржами, гострими соусами, такими як чилі або гуакамоле, сметаною і тертим сиром. Гість повинен взяти тортилью, вибрати начинку, заправити корж на власний розсуд соусами і посипати сиром. Вживати з пекучим текілою. Смачного!

Рецепт мексиканських ЕНЧІЛАДАС

Енчіладас - це традиційні м'ясні коржі, запечені в духовці. Ніжність і аромат тортильи в поєднанні з гострою начинкою не залишать вас байдужими. Енчіладас, як і багато інших страви мексиканської кухні залишають після себе дуже приємний післясмак. Спробувавши зробити один раз це блюдо, ви на цьому точно не зупинитеся.

тортилья - 3 шт .;
філе куряче - 350 г;
сир твердих сортів - 200 г;
томати - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 4 зубчики;
курячий бульйон - 250 г;
оливкова або рослинне масло для смаження;
вершкове масло - 1 ст.л .;
гострий кетчуп чилі - 5 ст.л. або ½ стручки гострого перцю чилі;
сіль і спеції за смаком;
зелень для прикраси.