Рекомендації з приготування:
- смажити на грилі
- жарити на сковорідці
Вирізається в області лопатки. Але на відміну від інших стейків з шийного відруби дуже м'який і соковитий і не вимагає маринування. Багато хто стверджує, що він поступається за своїми якостями лише вирізки. Єдиний недолік цього стейка - хрящ, що проходить через центральну частину. Щоб його повністю видалити, потрібно розрізати Топ Блейд уздовж по всій довжині. Після цієї процедури Топ Блейд перетворюється ... у Флет Айрон! Досить висока ціна цього стейка пояснюється його популярністю і малою кількістю в одному бичка. Готувати цей розкішний стейк можна по-різному - і на грилі, і на сковороді, і в духовці, головне - швидко!
Порода. Ангус Абердинский
Країна. Росія
Витримка. Суха, від 14 днів
Відгодівлю. Трав'яний + Зерновий за 3 місяці до забою
Гормони. немає
Зберігання. охолоджене м'ясо
Частина. Чак Сhuck (Передня частина, включає шию і лопатку, до 5 ребра включно)
Рекомендований ступінь прожарювання. rare - непрожаренное м'ясо (200 градусів, 2-3 хвилини) обсмажений зовні, червоний всередині, t м'яса 49-55 ° C або medium rare (слабкою прожарювання) м'ясо, обсмажене зовні і червоно-рожеве, тепле всередині, з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 градусів, 4-5 хвилин) t м'яса 55-60 ° C.
При більш глибокого ступеня прожарювання Ви ризикуєте пересушити його і м'ясо стане жорстким.
Схожі товари
