Що треба враховувати при його складанні? Як не помилитися у виборі продуктів до столу і не «промахнутися» з кількістю закупленого алкоголю? Чи можна розрахувати все так, щоб їжі і напоїв вистачило всім запрошеним. Досвід і практика показують: скласти меню на корпоратив так, щоб все на столах було в достатку, цілком можливо; необхідно тільки правильно підійти до вирішення деяких нюансів.
Меню на корпоратив складається, виходячи з таких факторів:
1) величина бюджету, відпущеного на проведення заходу;
2) кількість запрошених на захід гостей;
3) особисті смакові переваги керівництва компанії.
Після того, як Ви визначилися з цими трьома факторами, необхідно дотримуватися наступних нескладних рекомендацій.
1. Не включайте в страви інгредієнти, які мають яскраво виражену алергенність - немає потреби робити так, щоб страва на корпоративі залишилося недоторканим. Тому слід уникати таких продуктів, як шоколад, ягоди і різні екзотичні фрукти (кокоси, цитрусові та інші).
2. Розраховуйте кількість спиртних напоїв за такою формулою: 250 грамів міцного алкоголю на людину плюс пляшка вина на двох осіб. Пам'ятайте, що якщо основною стравою йде м'ясо, то вино на столі повинно бути червоним; в разі риби або морепродуктів подається біле вино.
3. Пам'ятайте, що продуктів повинно вистачити до закінчення банкету; в зв'язку з цим плануйте подачу на стіл одночасно при початку корпоративу холодних закусок і салатів (не менше півкілограма на людину в цілому). Гарячі закуски і основне блюдо подаються пізніше, з невеликим інтервалом між ними. Завершує корпоратив десерт, який готується з розрахунку 150 грамів десерту на людину.