Меню вижівальщіка сулугуні

Людина розумна тому і є розумним, що здатний вигадувати хитрі способи, істотно полегшують виживання. Взяти, приміром, високогірну місцевість. Сільським господарством там займатися незручно, так що доводиться робити акцент на тваринництві. М'ясо, молоко, рідкісні злаки, які таки можна зібрати в таких місцях - ось і весь раціон. І це ще якось треба зберігати ... На щастя, хитрі горяни знайшли вихід.

Сир - результат впливу на молоко кисломолочних бактерій, а також деяких додаткових маніпуляцій. Але навіть ця чудова річ не може довго зберігатися. оскільки цвіль тільки рада настільки живильної основі. Так що горяни вирішили замочувати такий сир в міцному сольовому розчині. Ідея себе виправдала, а отриманий продукт назвали сулугуні.

У чому, власне, сенс. Термічно оброблений сир - не дуже сприятливе середовище для бактерій та інших мікроорганізмів. А якщо його ще й помістити в розсіл, з відсотком вмісту солі не нижче 15, то в такому вигляді сир легко протримається кілька місяців. Фактично, пролежав в розсолі півтора місяці сулугуні вважається "витриманим" і цінується набагато вище свіжого.

Процес приготування сулугуні відрізняється від класичних методів виготовлення сиру. Але про все по порядку.

Для початку нам потрібно сировину. Будь-яке молоко - коров'яче, овече, навіть молоко буйволиць підійде. Нагріваємо це молоко до 35 градусів, а потім додаємо туди молочнокислу закваску. Будь-яку - сметану, айран. чисту кисломолочну культуру. Почекати півгодини. За цей час молоко почне скисати і перетвориться в щільний згусток. Подрібнюємо його на маленькі шматочки, зливаємо дві третини сироватки і відставляємо до кращих часів. Сам сир злегка спресовують, просочуємо сироваткою і залишаємо дозрівати, періодично перевертаючи.

Це займе мінімум 5 годин. Критерій готовності - невеликий шматочок майбутнього сулугуні. поміщений в гарячу (70 градусів), воду стає тягучим. Якщо сир вже до цього стану дійшов, виймаємо його, нарізаємо на смужки товщиною в сантиметр і поміщаємо в котел, наповнений гарячою водою, або розігрітій і знежиреної сироваткою (яку ми відклали) температурою до 70 градусів. Смужки почнуть плавитися, так що сулугуні треба буде вимішувати вручну до повністю рівномірного стану.

Далі розплавлену масу витягують на стіл, відрізають від неї шматки, вручну загортають, округлюють і пригладжують для отримання форми диска - традиційна "сирна голова". Відразу ж після цього поміщаємо сулугуні на пару хвилин в холодну воду, а потім - в форму, посипану сіллю. Коли маса остаточно затвердіє - занурюємо сир в концентрований соляний розчин на базі тієї ж знежиреної сироватки. Концентрація солі - 15-20 відсотків.

У солоній сироватці сир абсолютно спокійно зберігається кілька місяців мінімум. При необхідності, сироватку можна оновлювати. Ну а що далі з сулугуні робити ... Скажу чесно, солоний злегка тягучий сир прекрасно йде під пиво. Але і інші області застосування досить великі. Та й якісний продукт тривалого зберігання - це вам не дурниця якась.

Як багато функціоналу ви можете вичавити з вашого карабіна? Це питання кожен раз задають собі гавайські майстра по роботі з металом з компанії Ti2. І їх останнім т.

Успішність плану виживання залежить від трьох окремих, але пов'язаних частин: планування, підготовка і практика. Планування виживання - це розуміння того, що п ..

Безпека - це одна з основних наших потреб. І мова тут далеко не тільки про якихось гопників. Фінансова безпека - вміння захистити свої вк.

Бувають такі ситуації виживання, коли все однозначно. Поліз в гори, зламав ногу, дошкандибав до людей - врятувався. Або їхав через пустелю, потрапив в бурю, втратив трансп ..

Вирішивши проблеми з водою, житлом і тваринною їжею варто задуматися про використання рослин в якості їжі. Виживаючи потрібно завжди перебувати в пошуку знайомих дики.

хмара міток

Увійти за допомогою Facebook

Увійдіть зі своїми обліковими даними

Забули свої дані?

Увійти за допомогою Facebook

Create Account