У продовольчому магазині алкогольна продукція відіграє особливу роль і бере активну участь у формуванні його іміджу. Разом з тим алкогольна продукція становить значну питому вагу в загальному товарообігу магазину. З огляду на це, слід чітко формувати асортимент, відповідного відділу розміщення алкогольної продукції в торговому залі магазину і її ефективної викладки.
Алкогольні напої, як і кондитерські вироби, відносяться до товарів, які пов'язані з певними емоціями: вони пов'язані з переживаннями і значними подіями в житті, з атмосферою свята. Тому продаж алкогольної продукції, особливо преміум-класу, вимагає від продавців вміння створювати настрій.
У процесі формування асортименту слід враховувати місце розміщення магазину. Так, у разі розміщення магазину в діловому району, необхідно сконцентрувати увагу на асортименті подарункового характеру; в спальних районах - акцентувати увагу на тих її видах, які часто беруть участь у формування святкового столу, утримати частину функцій магазину вихідного дня і уникнути відтоку покупців у вихідні та передсвяткові дні. За даними експертів, обсяг продажу алкогольної продукції з вечора п'ятниці до середини тижня може становити до 70% від тижневого обсягу продажів.
Одним з основних факторів, що впливає на обсяги продажу алкогольної продукції є розташування відділу. Місце розміщення відділу алкогольної продукції часто визначає маршрут руху покупців в торговому залі магазину. Вдале розміщення основного і додаткових місць продажу алкогольної продукції істотно впливає на зростання товарообігу з квадратного метра торгової площі і підсилює слабкі місця в торговому залі магазину.
При розміщенні відділу алкогольної продукції необхідно забезпечити його доступність і видимість для покупців з будь-якої точки торгового залу магазину.
Разом з тим, не рекомендується розміщувати відділ алкогольної продукції в першій чверті торгового залу, що знаходиться найближче до зони входу. Розміщення алкогольної продукції близько зони входу може викликати негативні емоції у великої кількості відвідувачів магазину, особливо жінок, молодих мам, людей пенсійного віку тощо. Фахівці рекомендують утворювати так звану "експрес-петлю", тобто скорочений маршрут для заможних покупців і покупців, які відчувають брак часу, де представлені найбільш вигідні для магазина товари і холодильні вітрини постачальників з відповідною продукцією. Але така "експрес-петля" має бути не основним, а додатковим місцем продажу алкогольної продукції. Небажано розміщувати відділ елітної алкогольної продукції, яка вимагає часу для її вибору, в місцях інтенсивного потоку покупців. Часто елітну алкогольну продукцію розміщують окремо від відповідної продукції економ-класу і поруч з касової зоною, що дозволяє знизити втрати, пов'язані з крадіжками в торговому залі ( "забудькуватість" споживачів).
У разі продажу алкогольної продукції методом через прилавок необхідно розділити продаж алкогольної продукції, соків і безалкогольних напоїв.
Розміщення відділу алкогольної продукції по відношенню до інших відділів магазину може бути паралельним і перпендикулярним. Перпендикулярне розміщення відділу рекомендовано в магазинах самообслуговування, де в результаті руху покупців по торговому залу забезпечується оптимальна оглядовість і доступність відділу. Ширина основного проходу біля відділу алкогольної продукції повинна бути ширше, ніж в інших відділах магазину. Небажано розміщення алкогольного відділу поряд з копченими виробами, рибою, спеціями та іншими товарами, що мають специфічний запах.
Також необхідно враховувати, що шампанські та "тихі" вина повинні зберігатися в горизонтальному положенні подалі від сонячного світла.
Рекомендується деякі позиції алкогольної продукції, можуть бути віднесені до імпульсивних, розміщувати в скляних вітринах в зоні кас.
Асортимент відділу алкогольної продукції залежить від площі торгового залу магазину, розміру відділу, рівня доходів основної групи постійних покупців і інших чинників. Також на попит на різні види алкогольної продукції впливають сезонні коливання. На думку фахівців, міцна алкогольна продукція (горілка, коньяк, віскі, джини і ін.) Повинна становити не менше половини асортиментного ряду відділу. Наступними за рівнем представленості в асортиментному ряді відділу є винна продукція і екзотичні напої. Фахівці відзначають, що екзотичні напої (ром, текіла і ін.) Обов'язково повинні бути представлені в асортименті. Також слід звернути увагу на те, що найбільшим попитом у споживачів користуються червоні вина, тому рекомендується представляти їх в співвідношенні до білих як 2: 1.
В алкогольному відділі необхідно застосовувати засоби навігації, які також привертають увагу покупців і стимулюють імпульсивні покупки.
Алкогольну продукцію із загальної товарної маси все частіше виділяють за допомогою особливої конструкції стелажів в відділі алкогольних напоїв. Часто у великих супермаркетах зона лікеро-горілчаної (особливо елітної) і винної продукції відокремлена від інших зон магазину (наприклад, турнікетом) і має власний вузол розрахунку.
Основні відмінності спеціального обладнання, яке використовують для викладки алкогольної продукції, від стандартного - показник максимального навантаження на полицю. Слід враховувати, що стелажі для викладки алкогольної продукції повинні мати підвищену міцність і витримувати навантаження не менше 100 кг.
Основні принципи викладки алкогольної продукції полягають в наступному:
- необхідна умова збільшення продажів - грамотна структуризація відділу і професійне розміщення продукції в відділі, слід розділяти світлі і темні алкогольні напої;
- у відділі повинно бути гарне загальне освітлення, доцільним також використання акцентного освітлення для презентації певних торгових марок, новинок і т. п;
- цінники на алкогольну продукцію повинні бути видні покупцеві, написані грамотно, не бути зміщені і не перекривати пляшки;
- розміщення продукції згідно з ціною - по горизонтальній лінії від дешевої до дорогої в напрямку руху основного потоку покупців; ідентична продукція в різній упаковці - горизонтально, за зростанням обсягу;
- кількість пляшок по кожній позиції оптимально повинен становити не менше трьох, збільшення викладки з трьох до п'яти пляшок забезпечує 40% зростання обсягів продажів;
- в разі горизонтального групування вартісну алкогольну продукцію рекомендується розміщувати на верхній полиці торгового обладнання; алкогольну продукцію, що відноситься до низького цінового сегменту, рекомендується викладати на нижніх полицях торговельного обладнання;
- популярні найменування алкогольної продукції доцільно представляти з виробниками;
- наявність асортиментного і розмірного ряду алкогольної продукції певної торгової марки збільшує обсяги її продажу;
- наявність кваліфікованого продавця-консультанта у відділі впливає на збільшення обсягів продажів і престижу магазину.