Безе, або меренга (Мерінга), від французького meringue і baiser (поцілунок). В принципі це французький десерт, готується шляхом запікання яєчних білків змішаних з цукром. Вельми часто додають кукурудзяний крохмаль, для зв'язування. Ну і, звичайно ж, з добавкою різних ароматних добавок: ванілі, лимона, мигдалю, кокоса і т.д.
Давним-давно, кілька десятиліть тому, були часи, коли торт був обов'язковим атрибутом походу в гості, або на святкування дня народження. У так званому асортименті був «Київський» торт, «Празький», «Космос», «Трюфельний», незрівнянна «Гілка» і зовсім вже незрівнянна «Ромашка». Останній був товсту ромашку. Так Так! Прекрасні шматочки безе, укладені у вигляді ромашки, посипані шоколадом, якимось кремом і ще чимось, я вже й не пам'ятаю що. Але суть торта «Ромашка» була в безе.
Легка і повітряна, дуже солодка меренга - вишукані ласощі. Під безе розуміють величезну кількість різноманітних випічок і десертів. Причому навіть наявність меренги в торті або тістечку вже дає привід називати їх меренга. Так, наприклад, полуничний торт, покритий меренгою, називають полунична меренга, а лимонні тістечка з шаром меренги - лимонна меренга.
Важливо, що рецепт меренги (безе) досить «стійкий» і застосовується у світовій кулінарії повсюдно для широкого спектра різноманітних десертів. Навіть підійде, щоб прикрасити торт рижик.
Сьогодні ми приготуємо лимонний торт з меренгою, або як прийнято говорити, «лимонна меренга». Незважаючи на гадану складність, десерт робиться легко, як і чізкейк. Але, в будь-якому випадку, руки від тривалого збивання білків і підготовки тесту, хворіти будуть. Але чудовий десерт - відмінна причина, щоб не звертати уваги на втому. Смачно і приємно, не гірше тірамісу - хоча цей десерт з розряду унікальних шедеврів.
про рецепт
- Вихід: 8-10 Працюй
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 2 години 45 хв
- Готується за: 3 години
Лимонна меренга (безе) - чудовий десерт
складові
- 2-3 шт Лимони - великі і стиглі
- 1 стакан Борошно
- 50 гр Вершкове масло
- 100 гр Маргарин
- 7 шт Яйця
- 8-9 ст.л. Цукрова пудра
- 1.5-2 склянки Цукор
- 4 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
- за смаком Сіль, ванілін
Спосіб приготування солодкого десерту - лимонна меренга
- Меренга, яку ми будемо готувати, складається з трьох шарів - основи з тіста, лимонного крему і повітряного безе. Всі три процеси незалежні один від одного, і можуть виконуватися паралельно. Для меренги знадобиться металева форма з бортиком, краще, якщо її край буде гофровані, і портативна кулінарна газовий пальник, або, як альтернатива, добре розігрітий електричний гриль в духовці.
Лимони для десерту повинні бути стиглі
І ще, це дуже (!) Важливо, враховуючи, що білкова меренга не береться термообробці, яйця повинні бути виключно свіжі і з абсолютно надійного джерела. Вживання сирих яєць, на жаль, може доставити потім дуже багато проблем і турбот.
Змішати в чаші міксера 1 склянка борошна, попередньо просіяного, і 100 гр маргарину. Маргарин повинен бути заздалегідь виймуть з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Маргарин нарізати тонкими скибочками або нащіпать руками, перед додаванням в борошно.
Змішати в чаші міксера 1 склянка борошна і 100 гр маргарину
Додати до борошна і маргарину 1 ч.л. лимонної цедри, знявши її з допомогою терки. Додати вміст 1 яйця і 3 ст.л. цукрової пудри.
Додати до борошна цедру, 1 яйце і 3 ст.л. цукрової пудри
Міксер оснастити спіральними насадками для тіста - ними зручно змішувати щільне тісто, в яке додається рідина. Змішати борошно з маргарином. Завдання - в тесті не повинно залишитися вільною борошна, вона повинна «Зв'язок» жиром. При цьому однорідність тесту не має значення.
Змішати борошно з маргарином
Далі викласти все тісто на стіл, посипаний борошном, і продовжувати місити руками до повної однорідності. Однорідність тесту дуже важлива, грудки неприпустимі. За консистенцією тісто щільне, не липне до рук і чимось нагадує тісто, яке використовується для тертого пирога.
Далі викласти все тісто на стіл і продовжувати місити руками
Скачати однорідне тісто в кулю, покласти його в поліетиленовий пакет і поставити в холодильник на 30 хв. Тісто має охолодитися.
Скачати однорідне тісто в кулю і поставити на холод
Кількість лимонів - предмет суперечок. Почнемо з простого факту - лимонна меренга повинна бути з виразним і сильним лимонним смаком. Тому лимонів потрібно мінімум два, а краще три. Лимони повинні бути великі і стиглі, а не ще зелені і пекельно кислі. Якщо з якихось причин вам здасться, що лимонний сік занадто кислий, додавайте більше цукру. Або додавайте менше лимона, компенсуючи лимонний сік звичайною водою.
З лимонів вичавити сік і процідити його через чайне ситечко. З решти корок стерти всю цедру і відкласти її. Розбавити лимонний сік водою, приблизно вдвічі за обсягом.
З лимонів вичавити сік і процідити його
Відокремити жовтки 3 яєць від білків, білки поставити в холодильник в окремій чашці, вони знадобляться для безе. Три жовтка змішати з 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю і дрібкою ванілі. Перемішати і додати 0,5 склянки суміші лимонного соку і води. Ще раз розмішати.
Змішати жовтки і кукурудзяний крохмаль
У невеликій каструльці поставити на вогонь суміш води і соку. У ще холодну суміш додати 50 г вершкового масла, цедру 1 лимона і 1.5-2 склянки цукру. Якщо суміш здасться занадто кислої, цукру варто додати більше.
У невеликій каструльці поставити на вогонь суміш води і соку
У ще холодну суміш влити суміш жовтків і крохмалю. Дуже ретельно перемішати дерев'яною або пластиковою ложкою (лопаткою). З огляду на, що в суміші є кислота лимона, використовувати метал не варто.
У ще холодну суміш влити суміш жовтків і крохмалю
Нагріваючи на середньому вогні, заважати суміш безперервно, поки суміш не почне густіти. Крохмаль в гарячій воді набухає і заварюється, як при приготуванні вишневого киселю. Як тільки почнуть з'являтися ознаки кипіння, зняти крем з вогню. Лимонний крем по консистенції досить густий, схожий на дуже густий заварний крем, який використовується для заварних тістечок. або навіть трохи густіше. Лимонний крем, щоб меренга вийшла без грудок, бажано протерти крізь сито.
Нагріваючи на середньому вогні, заважати суміш безперервно, поки суміш не почне густіти
Дістати тісто з холодильника і тонко розкачати його качалкою на посипаний борошном стіл. Розмір розкачане тісто - більше розміру форми. Викласти тісто на форму - воно буде звисати через краю.
Розкачати і викласти тісто на форму - воно буде звисати через краю
Пальцями сформувати у формі шар тіста, товщиною 5-7 мм, і бортик по стінках. Бортик повинен бути в 2-3 рази товще, ніж шар тіста на дні. Якщо в тесті виходять тонкі місця або нерівності, їх можна прикрити невеликими шматочками тіста, розминаючи їх пальцями. У результаті повинна вийти велика і невисока «кошик» з тіста.
Пальцями сформувати у формі шар тіста з бортиком
Тісто - основа, на якій буде формуватися лимонна меренга. З огляду на, що лимонний крем і безе надалі випікатися не будуть, основа з тіста повинна бути абсолютно готова. Поставити форму з тестом в духовку, розігріту до 200-210 градусів, на 15-20 хв.
Поставити форму з тестом в духовку, розігріту до 200-210 градусів, на 15-20 хв
Весь лимонний крем викласти на готове і злегка остигле тісто. Дуже ретельно розрівняти лимонний крем лопаткою, розмазуючи його по тесту дуже рівним і однорідним шаром. Лимонний крем треба намазати по бортик. За товщиною шар крему буде від 1 см або товщі. Кислий смак лимонного крему компенсується солодким безе, що в сумі дасть неймовірно смачну лимонну меренгу.
Весь лимонний крем викласти на готове і злегка остигле тісто
Дістати з холодильника три яєчні білки, які залишилися від підготовки лимонного крему, і додати до них ще 3 білка. Решта жовтки або з'їсти, або викинути. А краще використовувати їх для приготування пасти карбонара - спагеті з беконом і яйцями.
Вилити яєчні білки в чашу міксера, помістити її в лід або дуже холодну воду. Далі, самий трудомісткий процес приготування меренги - треба збити яєчні білки. Збивати білки треба довго і ретельно, на середніх оборотах.
Збивати, охолоджуючи, яєчні білки
Коли білки стануть схожі на піну, додати дрібку солі. Потім додавати по 1 ст.л. цукрову пудру і продовжувати збивати далі. Загальна кількість цукрової пудри - 4-5 ст.л. Безе повинен бути солодким. Можливо, ви захочете зробити меренгу ще солодше, не відмовляйте собі.
Додати дрібку солі і потроху додавати цукор
У підсумку, повинна вийти дуже-дуже щільна біла білкова маса, яку ледве можна перемішати міксером. По виду, білкову масу легко сплутати з збитими вершками.
У підсумку, повинна вийти дуже-дуже щільна біла білкова маса
За допомогою лопатки викласти всю білкову масу поверх лимонного крему на тесті.
За допомогою лопатки викласти всю білкову масу поверх лимонного крему на тесті
Меренга може викладатися «куполом», або рівним шаром. Можна навіть «чашею» - як вам подобається. Треба щоб меренга лежала «волохатою» і не була гладка, швидше за ребриста, гранована.
Треба щоб білкова маса лежала волохатою і не була гладка, швидше за ребриста, гранована
Далі - останній штрих для меренги. Треба на короткий час поставити лимонну меренгу під сильно розігрітий гриль. Або, що набагато краще, обпалити поверхню кулінарної пальником, намагаючись, щоб потемніли тільки межі на поверхні білкової маси.
Легко обпалити поверхню меренги кулінарної пальником
Лимонна меренга готова, хоча варто її охолодити в холодильнику. Після випалу безе поверхню білкової маси злегка ущільнити і місцями потемніє - в цьому і полягає особливість цього десерту.
Розрізати меренгу гострим ножем на шматки, приблизно, як розрізається піца - секторами. Викласти меренгу на тарілки і подавати до чаю або кави. Хоча, на мою думку, краще просто насолодитися божественним смаком. Лимонна меренга просто незрівнянна!
Розрізати меренгу гострим ножем на шматки
Смачна лимонна меренга відмінно поєднується з гарячим чаєм або ароматною кавою. Дуже смачно з латте або какао з молоком. Ми завжди залишаємо по невеликому шматочку на ранок, щоб з'їсти з ранковою кавою.
Ми завжди залишаємо по невеликому шматочку на ранок
Дивовижний десерт - лимонна меренга або безе, якщо вам завгодно. За великим рахунком, готується не складно, хоча і трохи важко збивати яєчні білки.
Безе - смачний десерт, повітряні ласощі з лимонним смаком
Лимонна меренга - смачний десерт, повітряні ласощі з лимонним смаком
