ФГТУ ВПО «Санкт-Петербурзький державний АКАДЕМІЯ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ»
Методичний посібник з біохімії в рамках вивчення обміну ліпідів для студентів ветеринарного факультету і слухачів ФПК. Включає лекційно-теоретичний матеріал по липидному обміну з коротким описом патології обміну.
Санкт-Петербурзька державна академія
Введення в розділ
Термін «ЛІПІДИ» об'єднує речовини, що володіють загальною властивістю - гидрофобностью.
Основна маса ліпідів в організмі - нейтральні жири (триацилгліцеролів, тригліцериди). Виконують переважно функцію запасу поживних високоенергетичних речовин (при окисленні 1 г жиру утворюється 9,3 ккал, а при окисленні 1 г вуглеводів - 4,1 ккал).
До складних ліпідів відносяться фосфоліпіди, сфінголіпіди і стеридів.
Фосфоліпіди - за рахунок наявності в структурі залишку фосфорної кислоти володіють амфіфільних, за рахунок чого утворюють біслойную структуру мембран, в яку занурені білки. Амфіфільних - це поєднання гідрофобних і гідрофільних властивостей молекули за рахунок наявності різних ділянок. Так в молекулі фосфолипида залишки жирних кислот проявляють гідрофобні властивості, а залишок фосфорної кислоти з аміноспирт - гідрофільні.
У молекулі сфинголипидов і сфінгофосфоліпідов в місце молекули гліцерину використовується інший багатоатомний спирт - сфингозин (N-ацілсфінгозін). В організмі сфінголіпіди виконують пластичну функцію в структурі клітинних мембран. Більше міститься сфинголипидов і сфінгофосфоліпідов в нервовій тканині.
Стероїди представлені в тваринному світі холестеролом і його похідними. Холестерол - важливий компонент мембран і регулятор властивостей гидрофобного шару. Його похідні беруть участь у перетравлюванні ліпідів, утворення ряду гормонів, що регулюють енергетичний, водно-сольовий обмін, репродукцію (статеву активність і розмноження).
Перетравлювання і всмоктування ліпідів
Як і вуглеводи, ліпіди надходять в організм з кормом тваринного і рослинного походження. Разом з жирами в організм з їжею надходять жиророзчинні вітаміни, незамінні жирні кислоти. Потреба в харчових жирах для людини становить 50 - 60 г на добу.
Вступники з кормом ліпіди в ротовій порожнині не піддаються специфічним впливам, тому що слина тварин не містить ліполітичних ферментів.
У шлунку в складі шлункового соку міститься ліпаза. Однак роль її в перетравленні ліпідів невелика, тому що в кислому середовищі (рН - 2) фермент мало активний, а ліпіди, будучи гідрофобними мають малу поверхню контакту. Активність шлункової ліпази проявляється у новонароджених тварин. У них кислотність шлункового соку менше (рН - 5), а ліпіди молока високо емульговані, що є важливою умовою для роботи гидролаз.
Основне перетравлення ліпідів відбувається в 12-палої кишки під дією ферментів підшлункової залози, кишкового соку і жовчі.