Призначена до перегонці брага містить крім етилового спирту ще й побічні домішки, які перераховані нижче із зазначенням точки кипіння:
- Оцтовий альдегід, 20
- Муравьино-етиловий ефір, 54
- Оцтово-метиловий ефір, 57
- Метиловий спирт, 65
- Оцтово-етиловий ефір, 78
- Мурашина кислота, 101
- Оцтова кислота, 118
- Олійно-етиловий ефір, 121
- Аміловий спирт, 135
- Валеріаноетіловий ефір, 146
Точка кипіння приведена не випадково. У самогонному апараті (наприклад, самогонний апарат Гурман) проводиться очищення етилового спирту від домішок, завдяки тому, що вони мають різну температуру кипіння. У етилового спирту температура кипіння становить 78,4С.
У домішок температура кипіння інша - одні речовини мають більш низьку точку кипіння, а інші - більш високу. Отже, першими піддаються дистиляції в апараті і займають місце в приймальні ємності домішки з низькою точкою кипіння (оцтовий альдегід, оцтово-метиловий спирт, метанол і т.п.). Це так звана «голова», яка підлягає негайному відокремлення від основної виганяють рідини, тому що дуже отруйна. Щоб відокремити «голову», брагу повільно нагрівають до температури 65-68С. Використання спеціального термометра допоможе точно визначити температуру рідини.
Після відділення «голови» (її обсяг близько 50 мл. На кілограм цукру) брагу нагрівають вже до 78-83С, треба стежити, щоб температура не була вище 85С, інакше в продукт перейдуть інші домішки - сивушні масла (вони шкідливі для здоров'я).
У міру перегонки, домішки з більшою температурою кипіння залишаються в барде (залишок в перегінному кубі). Таким чином, сам процес дистиляції в самогонному апараті виконує ще й функцію попереднього очищення кінцевого продукту.
Процес тонкого очищення самогону
Після першої перегонки продукт ще недостатньо очищений, він досить-таки різкий запах. Позбутися від домішок допомагають:
- хімічне очищення
- вторинна перегонка
- фільтрування рідини
- відстоювання самогону
Очищення слід проводити, коли температура дистиляту (самогону) приблизно дорівнює температурі в кімнаті (близько 20-23С). Рідина розводять до 40 градусів.
Також перший самогон можна відразу профільтрувати вугіллям (опис нижче).
Вторинну перегонку виробляють так: швидко доводять температуру в перегінному кубі до 60 градусів, а потім повільно піднімають її до показника 80-83С. «Голову» переганяється рідини (3 - 8%) знову відокремлюють і безжально виливають (містить метанол і ацетон!). Відбирають основний продукт до 40 градусів в струмені. Можна окремо відібрати «хвости», при бажанні, вони можуть використовуватися при наступних перегонах.
Комбінуючи методи очищення, можна отримати самогон та інші домашні алкогольні напої високої якості. Від такого добротного товару не буде шкоди, якщо приймати його в невеликих кількостях.