Свежіe мідії з соусом Маріньер (не плутати з томатним соусом Маринара!), Швидко відварені в білому винному соусі. Свіжий французький багет і келих хорошого вина - ось, мабуть, і все супровід, в якому вони потребують, не рахуючи хорошій компанії.
Мідій нам понадобмтся грамів по 800 на кожного їдця.
Починаємо з того, що ретельно миємо в холодній воді і перебираємо мідії.
Позбавляємося від розкрилися і пошкоджених раковин.
Якщо раковина розкрита, можна спробувати змусити її закритися, якщо вона жива. Для цього потрібно або кинути її ненадовго в крижану воду, або постукати нею об стіл. Якщо закрилася - повертаємо прітворяшка до решти порядною мідій. Якщо закриватися не побажала - значить в сад її, «медицина» тут безсила.
По ходу справи обриваємо пальцями стирчать із стулок «бороди» з водоростей.
Ще раз ретельно споліскують черепашки, складаємо в миску (без води), накриваємо мокрим рушником і прибираємо в холод до закінчення приготування соусу.
Для соусу на пару-трійку персон нам знадобиться:
- Вершкове масло - 50-60г
- Біле сухе вино - 1 чашка (240 мл)
- 3 зубки часнику (дрібно порубати)
- 1 цибулина шалотт, або, як у мене тут виявилося через брак оной, четвертинка білої цибулини і половинка білої частини стебла цибулі-порею - все дрібно нарубати
- Щедра пригорща рубаної зелені петрушки
- Сіль і перець за смаком (солі зовсім небагато, тому що в молюсках вже міститься сіль)
Тепер все відбувається досить швидко.
У широкій глибокій сковороді на середньому вогні розтоплюємо масло
Кидаємо цибулю і томи його хвилини 3-5, до м'якості, ніякого рум'янцю!
Всипаємо часник і Томім ще пів хвилини.
Вливаємо вино, включаємо нагрів на максимум і злегка випаровуємо соус.
Викладаємо в сковороду мідії,
накриваємо кришкою і тримаємо 6-8 хвилин, поки не розкриються стулки.
Знімаємо кришку, посипаємо мідії зеленню,
перемішуємо і відразу ж подаємо. Соусу буде багато, тому що з розкрилися раковин утворюється багато рідини.
Розкрилися мідії в обов'язковому порядку викидаємо.
Споживаємо! Черпаємо гарячий соус половинками раковин (обережно, вони досить гострі!), Або збираємо його хлібом і запиваємо прохолодним вином!
Ось і ми такі ж. І дитина (4 роки) від нас за столом не відстає 🙂
