МІДІЇ в соусі МАРІНЬЕР (MOULES MARINIERE)
Найкращі мідії в Яффо з Голландії, їх привозять до Абду в четвер. Значить, можна купити сіточку з мідіями в п'ятницю. Або в суботу, якщо залишаться. Голландці вирощують мідій для бельгійців. Як видно з фотографії з музею, розташованої нижче, мідії - важлива тема сучасного бельгійського мистецтва. Тема мідій розкрита в одному бельгійському фільмі, назва якого я було втратила, але Інтернет допоміг згадати, хоча не відразу - Man Bites Dog, мідії - улюблене блюдо всього народу, яке таїть в собі загрозу отруєння, особливо, якщо приготовлено в ресторані. Так що готуємо мідії будинку. Пам'ятаємо про золоте правило, вибрасиваемоткритие мідії до варіння і закриті після варіння. важливо не переплутати. Якщо мідія до варіння відкрита, можна злегка постукати по мушлі ножем, якщо вона не закриється через якийсь час, то це означає, що вона відкрита і йде на викид. Якщо мідії заморожені, з Нової Зеландії, то їх перевіряємо тільки після варіння, це так для форми, очевидно, що вони хороші, але це інший матеріал. Сучасна наука радить нам їсти більше морепродуктів, риби і різних молюсків, мінімум раз в тиждень (якщо в рибі немає ртуті, а вона накопичується в величезному тунці). У морепродуктах є багато чого корисного для голови і серця.
Продукти для соусу:
1 зубчик часнику
цибулина шалот або простий білий лук
півсклянки білого вина
столова ложка масла
У каструлю кладемо масло, нарізаємо цибулю і часник і смажимо до прозорості. Наливаємо вино і тушкуємо хвилин 5, наливаємо вершки, солимо, перчимо і доводимо до кипіння.
Кладемо в гарячий соус все мідії, робимо великий вогонь і щільно закриваємо кришкою. Зрідка трусить каструлю. Коли все мідії відкриються, вони готові. Зазвичай вони складають весь обід, плюс біла булка для соусу і біле вино, якщо залишилося. Мідії схожі на пельмені, їмо тільки їх, 30 штук на людину.
Якщо мідії зварені правильно, ми відчуваємо щастя, коли їмо їх. Пам'ятаю, знову це було в Парижі, як я покликала офіціантку поскаржитися на креветки, мовляв нічого не відчуваю, і все тут.
