І до цього дня дієтологи сперечаються, корисні або шкідливі консервовані продукти. Але відразу варто сказати, що консервація теж буває різною. А присутність на наших столах овочів і фруктів цілий рік будь то в свіжому або консервованому вигляді, допомагає поповнювати організм вітамінами. Ми спробуємо розібратися, що правда, а що міф про консервацію.
Найголовніший міф про консервацію - це те, що в консервованих овочах і фруктах немає корисних елементів. Так, при термічній обробці в процесі консервування багато мікроелементи і вітаміни, як наприклад, вітамін С, дійсно руйнуються. Але лікопін і бета-каротин засвоюються організмом легше в підігрітому вигляді. Лікопін надає червоний відтінок овочам і фруктам, у великій кількості присутній в помідорах, він розщеплює жири і має антиоксидантні властивості. Бета-каротин допомагає зберегти цілісність клітин, бореться зі старінням організму, є антиоксидантом і допомагає зміцнити імунітет.
Деякі мікроелементи ніяк не руйнуються в процесі консервації. Це, наприклад, кальцій, магній та інші. Так що в будь-якому випадку наш організм поповнюється корисними речовинами, які містяться в консервованих продуктах.
Ще один міф - це те, що на виробництві найчастіше для консервації використовують неякісні, зіпсовані продукти. Це не так. Справа в тому, що спосіб обробки овочів і фруктів під час консервації не дозволяє використовувати зіпсовані продукти. Рецепт просто не спрацює. Що вже говорити про домашніх консервах, в банках у наших мам і бабусь найдобірніші помідори і огірочки.
Міф третій - в банках з консервованими продуктами міститься одна хімія.
Одне з головних правил консервації - це використовувати свіжозібрані овочі і фрукти. Вони не проходять жодних хімічних обробок, а в якості консервантів використовуються природні компоненти, такі як сіль, лимонна кислота і спеції. До речі, про солі варто сказати окремо.
Адже існує міф, що йодовану сіль не можна використовувати при консервуванні продуктів, тому що йод в її складі може змінити колір і смак продуктів.
Міф про те, що не можна йодовану сіль додавати в процесі засолювання риби, овочів, сала, грибів і т.д. прийшов до нас з минулого. Раніше (років 15-20 назад) в процесі збагачення солі йодом використовувався йодит калію, який як раз таки і міг вплинути на якість домашніх солінь і консервації. У сучасному процесі йодування солі використовується йодат калію, який абсолютно ніяк не впливає на домашні соління.
Дуже важлива чистота солі, так як застосування неякісної солі і нефільтрованих розсолів змінюють смак продукту далеко не в кращу сторону. Від неякісної солі формуються тверді нерозчинні частинки, зовнішній вигляд яких нагадує цвіль. Домішки сірчанокислих солей магнію і кальцію в кухонної солі сприяють неприємного присмаку продукту. Тому сіль для солінь і квашень повинна бути чистою і вільною від домішок.
Кухарі та дієтологи зійшлися на думці, що морська сіль є найкращим варіантом не просто для приготування страв, а й для консервування.
Завдяки природному способу видобутку: випарювання морської води під впливом сонця і вітру, морська сіль ТМ «Salute di Mare» не містить каменів, бруду та інших органічних домішок. У ній в 28 разів менше нерозчинного осаду, ніж у звичайній солі, що дозволяє довше зберігати консервацію.
Крім того, морська харчова сіль в порівнянні зі звичайною кам'яною містить більше 40 мікро- і макроелементів.
Морська сіль має м'який смак і свіжим ароматом. Середні і крупні кристали солі, повільно розчиняючись, в процесі засолювання і консервації продуктів витягують з них вологу, роблячи при цьому їх більш соковитими, хрусткими і дозволяючи довго зберігати консервацію.
І ще один міф - що консервація - це відносно новий, недавно придуманий спосіб зберігати продукти. Насправді при розкопках гробниці єгипетського імператора Тутанхамона були знайдені продукти в глиняному посуді, залиті оливковою олією і закупорені особливої смолою. Ці продукти, які пролежали в законсервованому вигляді більш 3 тисяч років, залишилися в цілості й схоронності. Так що консервувати їжу людство придумало дуже давно.
Розвінчавши міфи про консервацію, варто сказати і про правдиві твердженнях.
Соління, які ми закриваємо на зиму, стимулюють апетит, дають нам вітамінно-мінеральну підживлення в холодну пору року.
Правильно зберігати консервацію в прохолодному темному місці і підвал для цього - ідеальне місце. Краще не зберігати консервовані продукти більше 2-х років. Свіжі заготовки корисніше і смачніше!