* Глікемічний індекс - це відносна величина, умовний розподіл продуктів за шкалою від 1 до 100, де за 100 був прийнятий глікемічний індекс глюкози (вона засвоюється повністю, в результаті рівень цукру в крові збільшується на 100% від вихідного). Чим вище глікемічний індекс фрукта, тим швидше відбувається підвищення рівня цукру в крові. І тим інтенсивніше підшлункова залоза виробляє інсулін, який відповідає за розподіл цукру в тканинах тіла, в тому числі для формування жирових запасів.
Про користь і шкоду фруктози
Фрукти і соки з них у великих кількостях містять фруктозу, яка при надмірному споживанні перетворюється в організмі в жир.
Чому? Все дуже просто. Вуглеводи в нашому організмі запасаються в печінці і м'язах у формі глікогену. Наша печінка в стані кампанія повинна отримати понад 350 грам цього самого глікогену (ще частина накопичується в м'язах), а от зайві вуглеводи стають жиром.
Через особливості засвоєння фруктоза не переходить в глікоген, а використовується організмом для синтезу проміжних продуктів обміну - іноді відразу трансформується в жири.
Але все не так страшно. У фруктах є не тільки один вуглевод - фруктоза. Є ще клітковина і крохмалі, вони-то і допомагають компенсувати надлишок фруктози і сприяють зниженню жирової маси і стабілізації ваги.
А тепер - обережно!
Клітковина у фруктах стримує засвоєння фруктози, а ось в складі свіжих соків клітковини майже немає, тому фруктоза безперешкодно потрапляє в печінку, де може перетворюватися в жир.
Також фруктоза (саме тому вона рекомендована в якості замінника цукру діабетикам), на відміну від глюкози, не провокує вироблення інсуліну, так як не поглинається інсулінозалежними тканинами, а засвоюється в печінці.
Але раз організм не отримує інсулін, знижується і вироблення гормону лептину, який подає інформацію про ситість в головний мозок. Як наслідок, ми переїдати, а наш організм накопичує абсолютно непотрібні йому запаси жирів.
І нарешті, фруктова дієта не дає організму білок. Дефіцит білка веде до уповільнення процесів обміну речовин і до накопичення жиру в організмі.