Одним досить поширеним помилкою про пиво є численні чутки про те, що 99% продається пива, нібито зроблено з загадкового хімічного пивного порошку з додаванням спирту. Причому особливо часто це можна чути про продукцію великих пивоварних заводів. Міні пивоварня хоч і рідше, але теж дістається. Також, часто говорять про, нібито існуючі, #xAB; чудо ампули # xBB; з пивним концентратом. Додав таку на 30-літрову кегу води, потряс і пиво готове. В основному ці думки доводиться чути від самопроголошених експертів, мають вельми віддалене відношення до харчової промисловості.
Настала пора викрити і цей міф.
Ключові традиції, яка існує вже кілька тисяч років культури пивоваріння, що сягає своїм корінням в ранній неоліт, залишаються абсолютно незмінними:
1) Пророщені і замочені зерна ячменю, жита, пшениці або інших злаків, настоюють (варяться) в воді, куди виділяють екстракт.
2) Потім, отриманий екстракт кип'ятять з хмелем і зброджують дріжджами.
3) Дріжджі переробляють зброджувані цукру на спирт і вуглекислий газ.
Безперечно, за багато тисячоліть існування пивоварного ремесла, технічна думка людства значно вдосконалила обладнання і певні пивоварні процеси, але анітрохи не змінила його суті. На даний момент ніякого #xAB; сухого пива # xBB; або #xAB; розчинної пивного порошку # xBB; не існує. Так само, ми спростуємо основні помилки пов'язані з міфічним #xAB; пивним порошком # xBB; і #xAB; порошковим пивом # xBB ;.
Собівартість власне пивоварної сировини (солод, хміль і т. Д.), Не складає більше 10% від відпускної ціни літра.
Не варто також забувати, що згідно з міфом потрібно ще додавати спирт, що з одного боку строго заборонено техрегламентом, а з іншого суперечить економічному здоровому глузду оскільки спирт ще треба купити. А ось при зброджуванні пива з солоду, він утворюється безкоштовно.
По-перше, при природному бродінні в пиві і так утворюються досить потужні консерванти. Такі як вуглекислий газ СО2 (харчова добавка Е290) і спирт етиловий або етанол C2H5OH (харчова добавка Е510). Правильно приготоване і розлите в пляшки на дображивание пиво, може стояти при кімнатній температурі майже рік і тільки краще ставати! Що ж говорити тоді про фільтрацію і пастеризацію, які сильно подовжують пиву термін зберігання, а поєднанні з природними гіркотами хмелю, теж є сильними природними консервантами, роблять застосування #xAB; міфічного пиво-порошку # xBB; безглуздим.
Виходить, що за розрахунками #xAB; міфічного пивного порошку # xBB; на приготування пива треба подавати приблизно 25-50% від засипу солоду + спирт. Таким чином, якби навіть існувала така технологія, міфічного #xAB; пивного порошку # xBB; треба виготовляти за все на 3 \ 4 менше ніж звичайного солоду. Це виходить повинна існувати ціла індустрія з безлічі заводів по виготовленню даного порошку! Де вони? Де хоча б один завод з виготовлення такого порошку? І не забуваємо про спирт. За приблизними розрахунками, якби застосовувалася така технологія, то з урахуванням подається спирту загальна маса компонентів скоротилася б всього на 30%. Висновок: навіть самі приблизні підрахунки показують, що здешевлення пива за допомогою порошку економічно безглуздо через украй низьку складової саме сировинної частини собівартості. А виходячи з того, що треба згідно з міфом додавати спирт, який має велику (від 90 руб за літр) в процентному відношенні вартість, ще й сильно здорожить кінцевий продукт.
Чергове некомпетентне твердження диванних знавців і інтернет-експертів.
Як досвідчені технологи не тільки пивного, а й безалкогольного виробництва, наприклад лимонадів, де дійсно застосовується деяка частина порошкоподібних компонентів (наприклад лимонної кислоти або бензоату натрію), звернемо вашу увагу на виняткову складність розчинення порошку.
Як правило, порошки в приготуванні лимонадів (консервант, підсолоджувач, харчові кислоти) розчиняють в спеціальних кормових станціях. Довльно часто кожен окремий порошок не змішується з іншим і час на повне розчинення навіть невеликої кількості порошку, наприклад 10-20 кг досить велике (до 20 хв.). На середньої концентратної станції, навіть маючи на меті, ви навряд чи розчиніть за зміну понад 300 - 400 кг порошку.
Чи можна розчинити більшу кількість порошку? Адже мова йде про завод гіганті? Можна, можливо!
Для приготування цукрового сиропу і розчинення великої кількості цукру, використовується апарат системи #xAB; контімоль # xBB ;, що діє за принципом циркуляційної прокачування надпотужним насосом, через спеціальні сітчасті фільтри вловлювачі водно цукрової суспензії, при постійному підігріві до її повного розчинення. Апарат споживає неймовірну кількість електроенергії і перегрітого гострого пара. Розчинення цукру при цьому контролюється комп'ютером. Цукор подається туди шнеком з 200-500 тонного бункера, куди в свою чергу засипається з мішків. Варто відзначити, що цукор це не порошок, а кристалічна речовина, він має гарну сипучістю і все одно цукор постійно "залягає" в шнеках.
Навіть якщо пристосувати такий апарат для розчинення #xAB; міфічного пивного порошку # xBB; - відразу доведеться вирішувати масу проблем зі злежування порошку в шнеку і бункері, з його підвищену вибухонебезпечність при засипці, оскільки будь-який порошок в поєднанні з повітрям утворює вибухонебезпечну аерозоль. Саме тому застосування порошку у великих кількостях на виробництві абсолютно виключено. Якщо і застосовувати - то гранули, що то типу комбікорми, що володіють кращою сипучістю. Толі справу - старий добрий солод, що володіє відмінною сипучістю і транспортабельністю. З причини низької насипної щільності, його можна подавати хоч шнеком, норією або пневмотранспортом.
Висновок: навіть якщо комусь прийде в голову думка створити відділення з масового розчинення порошку, то воно вийде набагато складніше ніж звичайний варильний цех.
Підіб'ємо загальний підсумок
Загальний висновок з усього вишенапісанного такий: чому #xAB; пивний порошок # xBB; і #xAB; порошкове пиво # xBB; нагадують чимось легендарного снігової людини? Про якого всі чули, але ніхто ніколи не бачив?
А все тому, що це чергова дурна качка, що не має відношення до економічної реальності. По-перше, якщо намагатися виготовляти подібний сумнівний #xAB; продукт # xBB ;, то він вийде в кілька разів дорожче традиційного пива звареного з води солоду і хмелю і не матиме перед ним ніяких конкурентних переваг. По-друге, як ми бачимо з Міфу 4, якби й існувала така технологія, то насправді це повинен бути не порошок, а гранули або рідкий концентрат.