Пиво при всій його буденності є одним з найдавніших хмільних напоїв і відомо ще з часів Стародавнього Вавилона і Давнього Єгипту. Варііл пивко і слов'яни. Київська Русь і Московія славилися своїм добре налагодженим виробництвом цього народного напою. І звичайно? прості люди зі свого ячменю в великих кількостях виготовляли "разимчівое" пиво для себе в домашніх умовах. Спочатку, за традицією, пиво починали варити в день святого Симеона Стовпника - "летопроводца", коли підбивалися підсумки польових робіт та у щедрий господаря з'являлося час на виробництво напоїв і різні заготовки, а просто вже варили у міру потреби. Бувало, що захопившись якою-небудь пивним святом, селяни "проварварівалісь", тобто прогулювали всі свої заробітки. За пропойние справи боржників постегівалі батогом, примовляючи: "Просавілся єси, проварварілся єси!"
Існував також звичай варити пиво у складчину по черзі у всіх будинках, причому кожен приносив "по силі сечі". "Дегустація" обставлялася з возмоность важливістю і так і називалася "пива", а саме пиво, заправлене з вечора хмелем, - "Переддень пивом".
"Пиво" зазвичай починалося під час Служби Божої в сільській церкві, а закінчувалася загальними веселими піснями та іграми, в загальному, народ із задоволенням споживав пиво при будь-якому зручному випадку, згодом навіть не приурочивши півоварку до празнику.
З давнини в Європі і в Росії кращими виробниками і постачальниками пива були монастирі. Наприклад, велика пивоварня містилася в Троїце-Сергієвому монастирі, де в десяти величезних підвалах, заповнених окутими залізними обручами бочками, місткістю кожна по сім тонн, зберігалося і витримувалося знамените Троїцьке пиво, яке користувалося попитом у першопрестольної. Бочки були виготовлені з дуба, мали розширюється донизу форму і досить складну систему трубопроводів, яка давала возможностьвивесті крани на різні поверхи, тобто мали такий рівень комфорту і зручності доставки напою, якому позаздрив би і будь-який сучасний любитель пивка. Солод зберігався в спеціальних коморах і розмелюють знову ж на спеціальних млинах, і варилося пиво іноді без кип'ятіння за старовинним способом опускання в сусло розпечених каменів, що було більш трудомістким, але в значній мірі впливало на якість і на колір. Одним словом, монахи толк у цій справі добре розуміли.
У Баварії і деяких скандинавських країнах на численні свята, присвячених його величності Пива, при визначенні якості пивовари користуються старовинними, що йдуть в глиб століть способами і тестами: на густоту, на піну, на колір і т.д.
Дегустатор, одягнений в шкіряні штани, наливає на дерев'яну лаву трохи тестованого пива, чинно сідає і сидить деякий час в оточенні, затамувавши увагу глядачів. Потім так само чинно встає і, якщо з ним разом "встає" і лава, що оточують потнімающе цокають мовами-пиво відмінне.
Монета, покладена на піну і тоне в тільки що налитої гуртку, теж говорить про хорошу якість продукту, а якщо після кожного ковтка міцного пива на стінках пивного келиха залишається як би тонке пінне кільце, це означає, що за таке пиво ніяких грошей не шкода.
Але, звичайно, самим і бездоганним критерієм якості є смак.
Одним словом ПИВО повинна бути смачною!
Була б вода хороша
З воблою і статечним розмовою
Розхожий вислів про те, що губить людей не пиво, а вода, вірно тільки по відношенню до людей. Тому що хороша вода - це основа і дуже важливий інгредієнт хорошого пива (природно, не долитого для разбавкі) У минулі часи, коли в річки ще не спускали промислові відходи і вода була чиста і гарна скрізь, пивовари все одно вважали за краще брати її з ключів, а пізніше з спеціально виритих артезіанських колодязів. Отже, там, де хороша вода, як правило, і пиво хороше. Секрет різноманітності і сортність пива залежать також від часу і температури просушування солоду: + 38 ° дає світле пиво, + 45 ° - бурштинове, + 50 ° - тьмаве, а +64 - чорне. І звичайно, всі ці різновиди пива мають свої смакові і ароматичні особливості, відрізняються сорти і за тривалістю витримки. "Жигулівське" пиво, наприклад, витримують більше 21 діб, "Московське" - 42 дня, "Ленінградське" - 90 діб.
Вважається, що для споживання найкраща температура, при якій найбільш повно відчуваються все якості пива, - це + 10 °, і влітку його охолоджують до цієї температури, а взимку навіть злегка розігрівають.
Якщо зберігати пиво при температурі від 0 ° до 12 °, воно зберігає свіжість і доброякісність протягом 7-14 діб з дня розливу. Зараз багато сортів пляшкового і баночного пива пастеризуються, тобто оснащуються спеціальними добавками для продовження терміну зберігання. Смак від пастеризації практично не змінюється, зберігати таке пиво можна дуже довго, але справжній любитель все-таки віддасть перевагу пару крежек пінного свіжого розливного пивка з хорошою жирної в'яленої рибкою і статечним розмовою. Та й той, хто в лазні на кам'янку для ароматного пара хоче хлюпнути пивка, візьме розливне, без консервантів.
І ще: в последнне час пиво часто використовується в різних кулінарних рецептах, і якщо ви зібралися приготувати соковите і ароматне м'ясо в пиві або спекти печиво на пивному тісті, намагайтеся використовувати непастеризоване просте пиво. Воно краще піддається тепловій обробці, а саме блюдо буде мати більш натуральний смак.
П'ять способів зіпсувати хороше пиво з метою наживи
"Живе" пиво то, что надо!
1. Найпростіший спосіб: пиво розбавляють водою, а фортеця підвищують за допомогою спирту. УВАГА: вживши навіть дві пляшки такої "пекельної суміші", ви тут же відчуєте важкість у шлунку.
2. Щоб розливне пиво довше не кисло, нечистий на руку продавець кидає в нього аспірин або борну кислоту (і перший, і другий препарати вбивають бродильні бактерії). У темні сорти, щоб відбити кислий присмак несвіжого пива, додають цукор. Підробку можна визначити тільки в лабораторії.
3. У ємностях з пивом ніколи не повинно бути каламуті. Як би не пояснювали вам продавці причини її появи в пляшках, такий напій купувати не слід. Якщо пиво перемерзає в холодильних камерах, в пляшках плавають шматочки льоду. І таке пиво не придатне до вживання.
4. Пиво не можна зберігати в скляному посуді світлого скла: воно боїться світла. УВАГА: не купуйте пиво в прозорих пляшках.
5. Часто на заводах не витримують терміни приготування пива - поспішають скоріше продати. Для прикладу: "Жигулівське" має відстоюватися до розливу в пляшки не менше 21 дня, більшість темних сортів - 60 днів до розливу і ще 10 днів після в холодному місці. УВАГА: чи не витримане до терміну пиво - білясте і водянисте.
Як відомо, пиво ділиться на два основних види - хороше і погане. Проте знавці виділяють крім цих двох сортів ще кілька.
Розливне пиво. Вважається, що в ньому майже не буває консервантів. Розливне пиво буває двох видів - бочкове і "машинне" (те, що привозять в цистернах). Особливо добре бочкове. Чудовий темний "Гіннес" привозять саме в дерев'яних бочках. З вітчизняного пива слід зазначити розливне "Жигулівське". Але у розливного пива є один недолік - його часто розбавляють.
Пляшкове пиво на відміну від розливного розбавити і підробити складніше. Пляшкове пиво буває двох видів: призначене для тривалого зберігання (містить консерванти) і "живе пиво" - свіже, термін зберігання якого кілька днів. Саме цей, другий, вид пляшкового пива смачніше і корисніше. Банкове пиво найдовше зберігається (особливо в холодильнику), але містить найбільше консервантів, що псують його смак. До речі, іноді до складу консервантів входять антибіотики. Ось чому банкове пиво п'ють малими кількостями - занадто багато антибіотиків шкідливо для здоров'я.
Забудьте про пивному серці
Так що ж все-таки губить людей? Пиво чи вода? На це злободенне питання відповідає лікар-терапевт Олег Александров.
Суперечки про те, корисний чи шкідливий бурштиновий напій для здоров'я. Не вщухають з початку століття. Сьогодні, здається можна відповісти однозначно: користі від пива набагато більше, ніж шкоди.
Почнемо з головного пивного компонента - алкоголю. У російському пиві його від 2 до 6 відсотків. В імпортному буває набагато більше. До речі, в наукових колах існує думка про те, що постійне вживання невеликих доз алкоголю майже наполовину знижує ризик розвитку атеросклерозу, і ймовірність померти від інфаркту міокарда або інсульту у півопьющего значно менше, ніж у абсолютно непитущого (це не стосується любителів змішувати пиво з горілкою) .
Пиво має дуже високу енергетичну цінність - 400 - 700 кілокалорій на літр. Лікарі рекомендують його виснаженим пацієнтам, які потребують швидкого відновлення. Пиво також містить білки, вуглеводи і амінокислоти, необхідні людині для нормальної життєдіяльності. У ньому немає жирів тому марно вважають, ніби від пива сильно повніють. Інша справа, любителі пива схильні до малорухливого способу життя, але напій тут ні при чому.
Пиво з успіхом застосовується при лікуванні багатьох захворювань. По частині "промивання" нирок і вимивання каменів при сечокам'яній хворобі навіть кавун не йде з пивом ні в яке порівняння.
Завдяки слабкому змістом кислот пиво має антибактеріальну дію (вбиває мікроби і хвороботворні мікроорганізми в желудочио-кишковому тракті). Воно також стимулює травлення, підвищує апетит у хворих.
Пиво підсилює бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті, нормалізує кишкову флору при широко поширеному зараз захворюванні кишечника - дисбактеріоз.
У медицині є усталений термін "пивне серце". Раніше лікарі позначали їм стан, при якому всі камери серця розширені, "мотор" втрачає здатність ефективно працювати при малій фізичному навантаженні. Люди з "пивним серцем" страждали від одишек, набряків і серцебиття.
Дійсно, щоденні порції по 5-6 кухлів пива можуть сприяти розвитку серцевої недостатності, АЛЕ ТІЛЬКИ У ХВОРИХ НА ВЖЕ ураження серця! Так що справа не в пиві, а в перегонці рідини. Якби такі пацієнти пили дистильовану воду результат був би таким же! Як тільки це з'ясувалося, термін "пивне серце" зник з медичного вживання.
І останнє: хронічний алкоголізм у шанувальників пива в Росії зустрічається набагато рідше, ніж у любителів горілки, коньяку і віскі.