Без овочерізальних машин сьогодні не обходиться практично жодне підприємство харчування.
Страви, для приготування яких необхідне застосування цих машин, зустрічаються навіть в закладах високої кухні, де кухарі готують за принципом "з-під ножа". Адже для того, щоб швидко і акуратно нарізати овочі вручну, доведеться витратити чимало часу і сил, а результат все одно буде далекий від ідеалу.
- для сирих овочів
- для варених овочів.
Апарати для нарізки сирих продуктів зазвичай встановлюються в заготівельні (частіше в овочевий) цеху, а для різання варених продуктів, які зазнали термообробці, - в доготовочні виробництва (частіше в холодний цех).
На підприємствах харчування найбільшого поширення набули дискові Міксери машини. де робочою камерою служить пустотіла нерухомий циліндричний обсяг. Зверху передбачений завантажувальний відсік, а збоку розташовується розвантажувальний лоток. Робочими інструментами такої машини служать диски з харчової нержавіючої сталі, які можуть мати прямолінійну або криволінійну конфігурацію, а також виконуватися у вигляді терок або ножових решіток. Ріжучі диски кріпляться на опорному диску, до поверхні якого притискаються продукти.
Перед завантаженням овочі попередньо промивають, очищають і при необхідності розрізають на частини. Потім машину включають і поміщають овочі в отвір завантажувального пристрою, звідки вони надходять на обертовий опорний диск і рухаються разом з ним до тих пір, поки не будуть зупинені стінкою камери. Лезом від затиснутого овоча послідовно, шар за шаром, відрізаються скибочки, колечка, соломки або брусочки (в залежності від різновиду встановленого для лез), які падають в розвантажувальний пристрій. Процес повторюється до тих пір, поки продукт повністю не подрібнити.
У більш досконалих в технічному плані дискових овочерізальних машинах на корпус кріпиться завантажувальний бункер улиткообразно форми, що має, як правило, два отвори для подачі овочів. Велике D-образне отвір призначений для великих плодів: кабачків, цільних качанів капусти, картоплі. Маленьке круглий отвір передбачено для плодів витягнутої форми (огірків, моркви, бананів), а також для делікатного обробки ніжних продуктів. Наприклад, воно використовується для шинкування пучків салату, шпинату, щавлю, крабових паличок, варених кальмарів, болгарського перцю, а також для точної нарізки скибочок лимонів або ківі.
Стандартна автоматичний захист машин завдяки системі датчиків передбачає блокування роботи двигуна при неправильній установці ножів, штовхача і частин корпусу. Компанія Robot Coupe пішла ще далі, запатентувавши для забезпечення максимальної безпеки користувача магнітну систему захисту. Вона призводить до зупинки двигуна в момент відкриття кришки або штовхача і запобігає доступ до ріжучим частинам при працюючому пристрої. В апаратах цього виробника передбачена також автоматичне відключення двигуна при перегріванні і заклинювання. Крім того, у багатьох овочерізальних машинах, включаючи і моделі Robot Coupe, система "автопуск" дозволяє виробляти автоматичний старт після завантаження чергової порції в бункер і опусканні штовхача. Оператору не потрібно щоразу натискати кнопки "Стоп" і "Пуск", що дозволяє заощадити час при роботі з великими обсягами продуктів.
Залежно від функціонального призначення диски поділяють:
· Слайсерние -служат для нарізання продуктів кільцями і скибочками з товщиною плоского зрізу від 1 до 14 мм. З їх допомогою можна нарізати болгарський перець, баклажани, свіжі огірки і цибуля для салатів або прикраси страв, лимони для заливного, помідори для піци, шинку й ковбасу. Розмір зрізу буде варіюватися від консистенції і особливостей продукту.
· Тертковим -виконуємо функції по натирання продуктів. Вони являють собою сталеві листи з отворами діаметром від 1 до 9 мм, краї яких відігнуті і заточені, що дозволяє отримувати нарізку стружкою і соломкою відповідної товщини. У ряду виробників в асортименті присутні диски для сиру з отворами максимальних діаметрів, що дозволяють отримувати велику стружку, яку можна економно розподілити, наприклад, по начинці піци.
· Протиральні-На поверхню протиральних дисків по всій площі нанесені невеликі перфорацію, через які здійснюється протирання продукту. Ці диски підходять для обробки варених продуктів, сильно розвареного м'яса для отримання холодцю, відвареної печінки для паштетів, а також для приготування супів пюре і картопляного пюре. З відварених фруктів готують заправки для киселів, морси і основи для желе.
При покупці Міксери машини або кухонного процесора модель необхідно вибирати, виходячи з реального або планованого обсягу переробляються продуктів.
За продуктивністю овочерізки поділяються на три групи.
· 1 група - малі овочерізки - продуктивністю до 60 кг / год і швидкістю обертання диска 1500 об / хв. Не дозволяє нарізати кубики і картопля фрі, можуть працювати тільки з сирими овочами, фруктами, сиром. Використовуються на підприємствах громадського харчування з невеликою прохідність - від 20 до 50 осіб на день.
· 2 група - середні - продуктивність від 80 до 250 кг / год. Низька швидкість обертання таких овочерізок (375 об / хв) дозволяє нарізати як сирі, так і варені овочі, різати кубиками і скибочками для картоплі фрі. Це найбільш універсальна і тому популярна група овочерізальних машин.
· 3 група - великі овочерізки - продуктивність від 300 до 900 кг / год підійдуть для великих ресторанів, їдалень, банкетних залів, а також для заготівельних підприємств. Дві швидкості - 375 і 750 об / хв - дозволяють нарізати як сирі, так і варені продукти.
У кафе і ресторанах в основному застосовуються настільні моделі овочерізальних машин, а в великих підприємствах - на підлогу.
Також при виборі машини необхідно звертати увагу на швидкість обертання диска, яка в залежності від моделі знаходиться в межах від 255 до 1500 об / хв.
· Низька швидкість забезпечує нарізку сирих і делікатну обробку варених овочів, а також нарізку кубиками і соломкою для картоплі фрі.
· У моделях з високою швидкістю обертання дисків нарізка овочів кубиками, а картоплі соломкою неможлива. У деяких універсальних моделях передбачений перемикач швидкостей обертання диска (з 375 на 750 об / хв або з 750 на 1500 об / хв).
Також на російському ринку велику популярність завоювали овочерізки французької компанії «Robot Coupe» і італійських фірм «SIRMAN» і «FIMAR»
Ми пропонуємо Вашій увазі найбільш оптимальні варіанти по співвідношенню ціни / якості овочерізки західних і російських виробників.