Пляшка води в ресторані на столі займає не менш почесне місце, ніж ємність з таким благородним напоєм, як вино. А можливо, роль води навіть більш домінуюча, ніж вина. Лише в певних барах пиво - король столу, але і там вода і фужери під воду обов'язково повинні бути присутніми в сервіровці столу.
Тільки скляна тара
Бутильована вода в будь-якому поважному закладі громадського харчування подається тільки в склі. Допускається виносити воду (але не виставляти на стіл, а відразу розливати по келихах) в пластикових пляшках, якщо дотримувалися умови зберігання: в стандартному пластиці воду зберігають при температурі не вище 16-18 С, а воду в пляшці з дуже тонкими пластиковими стінками тримають при ще більш низькій температурі - 14 С.
Навіть вода з артезіанської свердловини або природного джерела підземних вод втратить свої якісні характеристики, якщо умови її зберігання були порушені. Не слід вживати воду з поліетиленової тари (позначення РЕ), допускаються пляшки РЕТ (поліефталатовие).
Вода на столі
Існують певні правила сервіровки:
- фужер для води прозорий, виготовлений зі світлого скла;
- келих під воду виставляється на лінії, що з'єднує далеку від гостя точку кола тарілки і кінчик першого ножа;
- пластикові пляшки з водою на стіл не виставляють;
- до води подаються лимон і лід, заморожений з столової води і володіє чистими структурою і формою.
Офіціант, подаючи воду, обов'язково відкорковує пляшку безпосередньо перед гостями. Фужер наповнюють до половини або трохи вище, щоб була можливість при бажанні додати лід і лимон.
Вода і вино
До різних сортів вин подається різна вода. Для насиченого терпкого смаку червоного вина Каберне Совіньон варто вибрати м'яку воду, для пряного віддає карамеллю і гвоздикою Мерло і деяких сортів кислих італійських вин підійде лужна мінеральна вода природного газації, така як Саен-Пеллегріно або зельтерською.
Лимонади і інші газовані напої складного хімічного складу на стіл не подаються: подібне пиття порушує здатність сприйняття справжнього смаку делікатесів.