Аналітик агентства ORFEI.ltd Марк Кац опитав 216 своїх передплатників, поставивши запитання, чи з'являлися у них хоч раз в житті вільні кошти з будь-яких джерел. Йшлося про суми понад 500 тисяч рублів. Результати, м'яко кажучи, здивували. Тринадцять людей заявили, що отримали великі суми у вигляді весільних та інших подарунків, сім стали володарями спадщини, троє - «заробили» на вдалому збігу обставин, одна зізналася, що «обхитрила подругу», ще один похвалився великої премією. Таким чином, приблизно 12% всіх респондентів по волі випадку в різні періоди свого життя мали в своєму розпорядженні значні суми грошей для того, щоб ... стартувати в невеликому бізнесі. Звичайно, вибірка не претендує на універсальність і все-таки видається цікавою.
Одним таким щасливчиком виявився двадцятисемирічний В'ячеслав Смирнов. Він працював в салоні стільникового зв'язку, поки одного разу не став володарем шестисот неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, які, за його словами, «звалися йому на голову». Смирнов отримав частину своєї частки спадщини московської тітки. Перше, що він хотів зробити, - це купити старий автомобіль. Розсудливість переважила, і молода людина вирішила стати бізнесменом, зробив вибір на користь власної пекарні. Про це ми і розповімо.
Прагматизм як двигун успіху
На питання, чому саме хлібобулочний бізнес. В'ячеслав Смирнов відповів: «Вибір обгрунтований прагматизмом». По-перше, він живе в так званому «спальнику» регіонального центру, з якого зайвий раз не поїдеш в центр.
«Не те, щоб накладно - швидше клопітно, - говорить він. - З власного досвіду знаю, в супермаркеті продуктів купую на тиждень, а ось свіжий і смачний хліб хочеться щодня. Головне, щоб покупка була зручною, поряд. Магазинів в районі вистачає, але хліб Там не хрусткий і часто вчорашній ».
За словами підприємця, він спочатку задумував відкрити стабільний бізнес, який би мінімально залежав від економічних коливань. «У крокової доступності дев'ять дев'ятиповерхівок і тринадцять п'ятиповерхівок - приблизно чотири тисячі сімей, - пояснював Смирнов. - Це мої потенційні клієнти. Фактично, це і є моя конкурентна перевага, яким гріх не скористатися ».
До неї Смирнов і звернувся.
Починаємо з напівфабрикатів
Зокрема, був підібраний комплект обладнання з зрозумілим і однотипним інтерфейсом. «Для того щоб напівфабрикати НЕ розморозились завчасно, була куплена побутова морозильна камера, - ділиться досвідом В'ячеслав. - Потім для їх дефростации підібрали розстойну шафа. Але основу хлібопекарні, звичайно ж, склав шафа жарова (піч для випікання). Важливо також придбати теплової прилавок-вітрину ».
Тут слід підкреслити, що міні-пекарні цілком розмістяться в приміщенні загальною площею 25-30 кв. м (навіть менше) з електричною потужністю не менше 10 кВт. Що стосується персоналу, Смирнов взяв в напарники свого друга. Удвох вони цілком справлялися. У той же час важливо знайти вдале місце розташування, наприклад, поруч із автобусною зупинкою - тобто там, де спостерігається хороший трафік. Тут особливо не доводиться сподіватися, що публіка змінить своїм пішохідним звичкам, хоча і таке бувало.
В цілому вартість обладнання не перевищила 370 тисяч рублів. Решту грошей вистачило на первісну оренду і оборотні кошти, благо, що для даного бізнесу характерна висока оборотність коштів. В результаті точка беззбитковості при випічці 200 кг на добу (12-годинний робочий день) була пройдена через п'ять місяців. «Звичайно, багато що залежить від працьовитості та наполегливості бізнесмена, - каже Смирнов. - Але після навчання і практики в «Руській Трапезі» пуско-налагоджувальна період був скорочений до декількох днів. У цьому очевидна перевага даного формату пекарні, що використовує готові напівфабрикати ».
Інформація до роздумів
Досвід Смирнова, безумовно, цікавий. У той же час бізнесмен, розповідаючи про себе, сказав, що конкретика цифр в нашій величезній країні прив'язана до місцевих умов. Відповідно до цього і різна закупівельна ціна готових напівфабрикатів. Багато що залежить і від місця розташування постачальника, що, власне, і визначає транспортні витрати.
«Рентабельність таких пекарень становить приблизно 30%, - говорить Ігор Малюгин. - Для малого бізнесу це прийнятний рівень, але після «становлення на ноги» в даному форматі логічно переходити на повний цикл, що забезпечить рівень рентабельності в розмірі 50-70%. Знову ж в цьому питанні необхідну підтримку нададуть професіонали з фірми-постачальника обладнання ».
Своя пекарня, що працює на готових заморожених напівфабрикатах. є основою стабільного бізнесу навіть в нестабільні часи. При цьому створюється основа для подальшого зростання і переходу на виробництво хлібобулочних виробів повного циклу.
Олександр Ситников, спеціально для Equipnet.ru