На відміну від попередніх інструкцій, які я публікував в блозі, дана інструкція підійде до всіх домашніх пивоварень «відерного типу». Тому, якщо у вас домашня міні пивоварня BeerZavodik. Home Brewery Kit або ПівоварняРу. то можете сміливо скачувати цю інструкцію. Нижче наведено повну інструкція, оскільки вона досить велика.
- Ретельно промийте ємність для бродіння і все інше обладнання і простерилизуйте використовуючи хлорні таблетки Neodisher Cl згідно з інструкцією. Потім ретельно сполосніть проточною водою.
- Налийте в каструлю 2-3 л води, додайте 1 кг цукру і закип'ятіть.
- Помістіть банку з пивним концентратом в гарячу воду на 5-10 хвилин для розм'якшення вмісту, потім відкрийте її і вилийте концентрат в бочку.
- Додайте в ємність для бродіння закип'ячений сироп з каструлі і добре розмішайте простерилизованной ложкою-мішалкою. Частина гарячої води з каструлі налийте в банку, щоб розчинити залишився на стінках густий концентрат. Даний варіант приготування цукрового сиропу є найбільш безпечним для очищення неякісного цукру. Якщо ви впевнені в якості свого цукру, то його можна просто засипати в ємність і залити 2 літрами окропу.
- Долийте холодної води до потрібного обсягу (відповідно до інструкції на даний сорт). Воду бажано попередньо пропустити через фільтр, якщо є така можливість. Якщо немає, водопровідній воді слід дати відстоятися, щоб звільнити її від хлору. Ретельно перемішайте отриманий розчин. Кінцева температура суміші повинна бути 18-24 ° С - нормальна температура для бродіння.
- Коли Ви переконаєтеся, що температура не перевищує норми, додайте в суміш дріжджі з пакетика, прикладеного до банку з концентратом. Висипайте дріжджі на поверхню рівномірно, щоб не утворилися грудки. Чи не зволікайте момент додавання дріжджів, щоб ваше майбутнє пиво не почало взаємодіяти з дикими дріжджами, які невидимо присутні в повітрі.
- Закрийте туго кришку ємності для бродіння, щоб не проходило повітря. Встановіть гідрозатвор і простежте при цьому, щоб гумова пробка герметично закрила отвір в кришці. Заповніть гідрозатвор наполовину (або до позначки, якщо вона є) холодною кип'яченою водою.
- Поставте ємність для бродіння в приміщення (краще затемнене), де підтримується стабільна кімнатна температура (18-24 ° С). Залиште пиво бродити на 5-8 днів, і протягом цього часу не відчиняйте кришку, тому що бактерії, що знаходяться в повітрі, можуть зашкодити якості вашого пива.
- Приблизно через 24 години через гідрозатвор почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу. Протягом всього процесу бродіння ваша бочка буде приємно побульківать. Приблизно через 6 днів (трохи раніше чи трохи пізніше, в залежності від температури і сорти пива) бродіння припиниться. Ознака завершення процесу бродіння - припинення виділення газу через повітряний замок. Надійніше перевірити це гидрометром.
- У промиті і простерилізовані пляшки додайте цукор або глюкозу з розрахунку 9-10 м (2 чайні ложки) на 1 літр пива. Акуратно, намагаючись не збовтати осад, перелийте пиво в пляшки, не доливаючи до горлечка 4-5 см. Дуже щільно закупорьте пляшки і сильно струсіть, щоб цукор на дні повністю розчинився. Для домашнього пива можна використовувати ПЕТ-пляшки (які ви можете придбати у нас), або скляні пляшки (без дефектів!), Які легко закупорити за допомогою ручного укупорочного пристрою. Пляшки з пивом слід зберігати при кімнатній температурі 5-7 днів, після чого перемістити в прохолодне місце (5-10 градусів за Цельсієм). Якщо Ви дотримувалися всі вимоги до чистоти, готове пиво може зберігатися не менше півроку і навіть довше. При подачі пива до столу акуратно наливайте в стакани, намагаючись не збовтувати осад, який випав на дно пляшки. Наявність осаду в нефільтроване пиво обов'язково, саме завдяки йому Ваше пиво зберігається так довго.
Ваша домашня міні пивоварня
Нижче Ви знайдете опис всього необхідного обладнання для домашнього пивоваріння.
Ємність для бродіння на 30 л
Зроблена з якісного харчового пластику з щільно закривається або кришкою, що загвинчується. Оптимально підходить для домашнього пивоваріння.
Щільно вставляється в отвір в кришці бочки за допомогою гумового ущільнювача або пробки. Через гідрозатвор виділяється надмірний вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння. Гідрозатвор не дозволяє бактеріям проникнути в вашу бочку і зіпсувати пиво.
Для контролю за температурою під час бродіння. Клейкий термометр-смужка кріпиться зовні на бочку і в будь-який момент показує температуру вмісту.
Стерилізуючий склад Neodisher Cl
Для дезінфекції всього обладнання, який просто необхідний при приготуванні пива.
Гідрометр і мінзурка
Для вимірювання щільності пива (кількості цукру) пива та визначення вмісту алкоголю.
1,5-метрова прозора гнучка трубка з маленьким краном на кінці. Застосовується для переливу пива після первинного бродіння в пляшки. Дозволяє чисто зняти з осаду відбродила пиво, оскільки забирає верхні, більш прозорі, його шари.
Пластиковий циліндр, 250 мл. Допомагає при вимірюванні вмісту цукру в пиві.
60-ти см ложка допомагає без праці розмішати великий обсяг пива.
Відповідні для розливу молодого пива з щільно закриваються або кришками. Добре підходять пластикові пляшки з-під газованих напоїв на 0,5-2 літра (пляшки з-під мінеральної води без газу дуже тонкі і не годяться для пива). Найкраще пиво виходить в скляних пивних пляшках (багаторазових і без дефектів!).
У тому числі каструля для кип'ятіння води на 3-5 літрів, мірна кружка, воронка. Не зберігайте вашого пива з металевими предметами, якщо не хочете, щоб воно мало металевий присмак!
Помилки, допущені при митті і стерилізації, гублять багато хорошого пива. Завжди пам'ятайте, що повітря повне бактерій, які не видно неозброєним оком. Пивне сусло - ідеальне середовище для їх розмноження, тому дуже важливо простерилізувати всі предмети, які беруть участь в приготуванні пива. Загальне правило таке: все, що стикається з пивом, повинно бути чисто і стерильно. Тільки в цьому випадку ви не втратите жодної пляшки вашого чудового напою.
Загальні правила стерилізації
- Відразу після використання посуду і всіх пристосувань для приготування пива промивайте їх гарячою водою, а ємності слід відразу обробляти стерилізує розчином, щоб зберігати їх до наступного пива абсолютно чистими.
- Якщо з якихось причин ви не можете скористатися стерилізують засобами для пивоваріння можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. ложка на 5 л води. Однак надійніше і безпечніше користуватися спеціальними складами.
- Не шкодуйте проточної води на ретельне ополіскування всього обладнання після застосування будь-якого стерилізуючого складу. Зрозуміло, що гаряча вода при цьому ефективніше, однак занадто гаряча може пошкодити пластикові деталі.
Neodisher Cl, Німеччина
НЕОДІШЕР ХЛОР - сучасне засіб для чищення та миючий засіб для будинку, що містить 30% активного хлору. Неодішер надзвичайно зручний у використанні завдяки тому, що випускається у вигляді таблеток, і ефективний при обробці харчового обладнання та пристосувань із пластику, скла, сталі, кераміки, емалі. Як правило, 2 таблеток досить для стерилізації всього обладнання, включаючи пляшки, яке задіяне в одній "варінні" пива (тобто зазвичай, 22,5 літрів).
Розчиніть 1 таблетку в 10 літрах теплої води (20С), при цьому вийде 0,03% розчин. Промийте всі поверхні обладнання цим розчином і залиште на 10-15 хвилин. Потім вилийте розчин і ретельно промийте теплою водою.
Стерилізація ємностей для бродіння
Начисто вимийте ємність для бродіння і дрібні деталі негайно після використання, видаливши залишки відпрацьованих дріжджів. Потім промийте всі поверхні обладнання робочим стерилізуючого кошти згідно з інструкцією. Найбільш ефективний спосіб обробки сильно забруднених ємностей - заповнення їх робочим розчином на 20-30 хвилин. Якщо ви не використовуєте бочку для бродіння якийсь час, налийте туди трохи концентрованого розчину, промийте їм стінки, покладіть дрібне обладнання та закупорте. Бочка збереже стерильність до наступної закладки пива. Не забувайте, що ємність для бродіння вимагає особливого догляду після кожних 5-10 циклів бродіння, оскільки пластик непомітно поглинає частинки знаходилися всередині розчинів. Залийте бочку доверху холодною водою і всипте в неї 3 таблетки Neodisher Cl. Залиште на ніч. Має сенс покласти туди ж всі дрібні пристосування для генеральної очистки. На наступний день промийте все холодною проточною водою.
стерилізація пристосувань
Безпосередньо після використання все дрібні предмети повинні бути промиті і простерилізовані. Не слід забувати їх брудними в кутку після того, як ви розлили своє пиво по пляшках і зібралися відпочити. Краще витратити ще трохи часу, ніж потім їхати за новою сифонної трубкою тільки тому, що стара пролежала брудною, і залишки пива в ній безнадійно висохли. Налийте підготовлений стерилізує розчин у відро або тазик, покладіть туди дрібні частини обладнання (гідрозатвор, сифонную трубку, ложку-мішалку і т.д.) на 20 хвилин, повністю зануривши їх у розчин, після чого ретельно промийте всі проточною холодною водою. Найпростіше поєднати цю процедуру зі стерилізацією ємностей, коли в них залитий розчин.
стерилізація бутолок
Підготовка чистих пляшок, безсумнівно, саме трудомістке заняття для домашнього пивовара. Тому, перш за все, привчіть себе споліскувати скляну пляшку щоразу, коли вона звільняється з-під пива, і перевертати шийкою вниз. В цьому випадку ви позбудетеся від непотрібної роботи по відмочуванням і отскребанію йоржиком брудних пляшок. І найголовніше, при стерилізації ви дійсно досягнете чистоти і будете впевнені, що ніякої невидимий зовні грибок НЕ причепився десь на дні. Спеціальні підставки для сушіння пляшок знадобляться в будь-якому господарстві, а особливо для домашнього пивовара або винороба. Якщо під рукою немає підставки, корисно мати хоча б ящики для пляшок і зберігати в них чисті пляшки шийками вниз. Різноманітні корисні пристосування - насадки на водопровідний кран, ручні і напівавтоматичні пристрої для миття і ополіскування, і т.д. - доступні сьогодні для пивовара-любителя. Одне з найбільш зручних і недорогих пристроїв, ручний насос з блюдом для стерилізуючого розчину, незамінний для стерилізації та миття пляшок будинку. Якщо ж ви не обзавелися якимись спеціальними пристосуваннями, стане в нагоді звичайна воронка. З пляшки в пляшку ви переливає робочий розчин, залишаючи його на стінках на півгодини, потім цим же розчином заливаєте пробки. Не забувайте, що пробки і ковпачки теж повинні бути простерилізовані.
підготовка дріжджів
Дріжджі в процесі створення вашого пива грають величезну роль. Це живі організми, які живуть за своїми законами, і до яких потрібно ставитися дбайливо. Для того, щоб дріжджі швидше почали працювати, їх можна підготувати заздалегідь. За 1-2 години до приготування сусла налийте трохи теплої кип'яченої води в простерилізованих скляну пляшку, додайте 1/2 чайної ложки цукру і кілька крапель лимонного соку.
Для деяких сортів разом з дріжджами під кришкою банки додається поживна суміш для дріжджів - досить додати тільки її для пожвавлення дріжджів. Висипати в пляшку дріжджі з пакетика (не перемішуючи) і закупорьте горлечко ватним тампоном. Температура води повинна бути на 2-3 градуси вища за ту, при якій буде проходити бродіння. Поки ви розводите пивний екстракт, ваші дріжджі почнуть потихеньку "оживати", і до того моменту, коли ви додасте їх в пивне сусло, вони будуть майже готові приступити до роботи. Вилийте дріжджі, ополоснув стінки пляшки, і ретельно перемішайте сусло.
Отже, ви приготували пивне сусло, додали дріжджі, щільно закрили кришку і зміцнили гумову пробку з гідрозатворів, додали в гідрозатвор трохи кип'яченої води. Звичайно, ви здогадалися, що бочку слід поставити на табуретку або на стіл, тобто вище рівня підлоги. Перед тим, як ви будете розливати молоде пиво, вам не доведеться його турбувати. А тепер ваша бочка герметично закрита і в ній починається дуже важливий процес, від якого залежить майбутній результат.
Цей етап - бродіння - відбувається сам собою абсолютно без вашої участі. Він надзвичайно приємний і простий - ви лише проходите мимо вашого пивного заводика, який відгукується бульканням гідрозатвори, спочатку бадьорим і енергійним, а в останні дні все більш спокійним. Однак для того, щоб і ви були спокійні за своє пиво в ці 5-8 днів бродіння, слід перед цим приділити йому трохи уваги.
Пляшки для домашнього пива ви знайдете, озирнувшись навколо. Це можуть бути пластикові, літрові або більше, пляшки з-під газованих напоїв, які ми зазвичай викидаємо. Тільки не плутайте їх з пляшками для негазованої мінеральної води - вони недостатньо щільні і не витримують тиску вуглекислого газу, який утворюється всередині при доброжуванні. Пластикові пляшки можна туго закупорювати загвинчуються ковпачками, і по ним зручно судити про готовність пива перед тим, як переносити його в прохолодне місце для дозрівання. Пляшки роздуваються при доброжуванні і стають дуже міцними на дотик. Пластикові пляшки з-під напоїв не слід використовувати для домашнього пива вдруге через небезпеку зараження бактеріями.
Скляні пляшки ідеально годяться для домашнього пива, і найсмачніше пиво - ви в цьому переконаєтесь самі - визріває саме в скляних пляшках. Намагайтеся підбирати для свого пива пляшки з темного скла, як це роблять на хороших пивоварнях. Виключно зручні імпортні пляшки, зокрема, німецькі, з вбудованою фарфорового пробкою на металевому тримачі. Такі пляшки дуже легко закупорювати і можна використовувати багато разів.