Серед мінорних біологічно активних компонентів їжі найбільш вивченими є біофлавоноїди, харчові індоли, лігнано і Ізотов-ціанати. У таблиці 1.4 представлені основні групи мінорних біологи-но активних компонентів харчових рослин.
1.3.3. Безпека харчових продуктів
Проблема безпеки продуктів харчування - складна комплексна проблема, яка потребує численних зусиль для її вирішення, як з боку вчених -біохіміков, мікробіологів, токсикологів і ін. Так і з боку виробників, санітарно-епідеміологічних служб, державних органів і, нарешті, споживачів. Актуальність проблеми безпеки продуктів харчування з кожним роком зростає, оскільки саме забезпечення безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування є одним з основних факторів, що визначають здоров'я людей і збереження генофонду.
Під безпекою продуктів харчування слід розуміти відсутність небезпеки для здоров'я людини при їх вживанні, як з точки зору гострого негативного впливу (харчові отруєння та харчові інфекції), так і з точки зору небезпеки віддалених наслідків (канцерогенна, мутагенну і тератогенну дію). Іншими словами, безпечними можна вважати продукти харчування, що не роблять шкідливого, несприятливого впливу на здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.
З продуктами харчування в організм людини можуть надходити значні кількості речовин, небезпечних для його здоров'я. Тому гостро стоять проблеми, пов'язані з підвищенням відповідальності за ефективність і об'єктивність контролю якості харчових продуктів, що гарантують їх безпеку для здоров'я споживача.
Безпека харчових продуктів оцінюється по гігієнічним нормативам, які включають біологічні об'єкти, потенційно небезпечні хімічні сполуки, радіонукліди та шкідливі рослинні домішки. Присутність їх в харчових продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів вмісту в заданій масі (об'ємі) досліджуваної продукції. Зазначені показники безпеки встановлені для 11 груп продуктів.
М'ясо і м'ясопродукти; птах, яйця і продукти їх переробки.
Молоко і молочні продукти.
Риба, нерибні продукти промислу і продукти, що виробляються з них.
Зерно (насіння), борошно-круп'яні та хлібобулочні вироби.
Цукор і кондитерські вироби.
Олійна сировина і жирові продукти.
Біологічно активні добавки до їжі.
Продукти дитячого харчування.
Показники безпеки та харчової цінності харчових продуктів повинні відповідати гігієнічним нормативам, встановленим Сани-тарний правилами і нормами (СанПіН) 2.3.2.-1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», ГОСТ та іншими діючими нормативними документами для конкретних видів продуктів. При цьому виробничий контроль за відповідністю харчових продуктів вимогам безпеки і харчової цінності повинні здійснювала-влять підприємства-виробники. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд здійснюється установами Госсанепіднад-нагляду.
Таким чином, забезпечення структури, безпеки і якості пита-ня є найважливішим стратегічним завданням держави на современ-ном етапі розвитку РФ, яка повинна реалізовуватися за наступними на-правлінням:
забезпечення різноманітного раціону харчування;
доступність продуктів харчування для всього населення;
забезпечення схоронності харчової продукції;
створення освітніх програм в області харчування;
збагачення продуктів харчування функціональними добавками.