Минтай є представником сімейства тріскових. Він поширений в Тихому й Атлантичному океанах, холодолюбів. Здатний занурюватися на глибину до 0,7 км. Вегетаріанець, харчується планктоном, відноситься до довгожителів. Може жити до 15-20 років, а то й попадеться в мережі промисловиків.
М'ясо білого кольору, на 80% складається з води, дуже ніжне на смак. Це самий гіпоалергенний сорт риби. Його рекомендують вводити в раціон навіть дітям у віці семи місяців.
Далі в статті ви дізнаєтеся про користь і шкоду цієї популярної риби, чи корисний даний продукт літнім і дітям і як приготувати його смачно і корисно.
Як вибрати хороший продукт і перевірити якість
При придбанні у вигляді тушки або філе потрібно звернути увагу на наступні чинники:
- Величина крижаної кірки. У продажу малоймовірно зустріти свіжий минтай. Продукт продається в замороженому стані у вигляді тушок або філе. Слід врахувати, що маса льодової глазурі не повинна перевищувати 4% від загальної ваги продукту.
Якщо льоду на поверхні багато, то цей продукт купувати не варто, так як він, швидше за все, був схильний до повторному заморожуванню або містить поліфосфати, який сприяє утриманню води в тканинах їжі.
Між двома що залишилися перевагу слід віддати Росії, так як експерти визнають російський продукт більш екологічно чистим.
У країнах Європи ця добавка заборонена. У Росії вона вважається безпечною, але є дані, що може викликати набряклість і спровокувати серцевий напад у хворих людей.
Не варто також забувати перевіряти термін придатності продукту, вказаний на етикетці.
Енергетична і харчова цінність, калорійність, хімічний склад
Як видно з таблиці, в складі минтая на 100 грам продукту міститься мізерно мала кількість жирів і багато білків при повній відсутності вуглеводів.
З цієї причини його глікемічний індекс дорівнює нулю, тобто концентрація цукру в плазмі крові після вживання в їжу не збільшується. З огляду на наявність в продукті тільки «хорошого» холестерину, робить його незамінним для діабетиків і бажаючих схуднути.
Ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 стимулюють розумову активність і запобігають розвитку захворювань серця і судин.
Калорійність риби минтай (філе, сушеного і в інших видах розфасовки) становить всього 70 ккал на 100 грам. Також до складу входять вітаміни:
- A. відповідає за молодість шкіри і гостроту зору.
У минтай знаходяться у великій кількості і оптимальному співвідношенні такі речовини як селен, йод і хром. Селен здатний зв'язувати отрути і токсини, м'яко виводячи їх з організму. Хром відповідає за жировий і вуглеводний обмін речовин, стимулюючи його. А йод необхідний для нормальної діяльності щитовидної залози.
Він також бере участь у синтезі гормону тироксин, який активує обмінні процеси в організмі і запобігає розвитку ожиріння і депресії. Для задоволення добової потреби людини в йоді досить усього 100 г.
Корисні властивості для здоров'я
Минтай, завдяки своєму насиченому вітамінами, мікро- і макро- елементами, а також білком складу надзвичайно корисний для здоров'я людини. При регулярному його вживанні в їжу він проявляє наступні властивості:
- антиоксидантів. Перешкоджає розвитку пухлин, серцевої недостатності, передчасного старіння.
ВАЖЛИВО! Минтай дуже корисний завзятим курцям, так як завдяки мікроелементу селен, він знешкоджує токсини, що надходять з тютюновим димом. Одночасно вітамін A перешкоджає розвитку раку легенів. При регулярному вживанні тяга до паління значно знижується.
Особливо він необхідний алкоголікам в період реабілітації. Вживання минтая сприяє відновленню роботи шлунково-кишкового тракту і поповненню запасів організму поживними речовинами.
Чим корисна для організму людини
Для дорослих чоловіків і жінок
Це постачальник якісного білка, необхідного для повноцінного функціонування організму.
Хром і нікотинова кислота регулюють ліпідний обмін. нормалізують артеріальний тиск. Ненасичені жирні кислоти підтримують роботу мозку.
Регулярне вживання минтая здатне підвищити стресостійкість організму, а також знизити тягу до паління.
Велика кількість йоду в продукті сприятливо впливає на підтримання репродуктивної системи в здоровому стані.
Мікроелемент цинк активізує роботу вилочкової залози, що піднімає імунітет, а також забезпечує повноцінну роботу чоловічих статевих залоз. запобігаючи розвитку статевої слабкості і імпотенції.
Жінкам вживання минтая особливо необхідно в період клімаксу. Цей продукт допоможе збалансувати психоемоційний стан і забезпечити необхідною енергією для активної і творчої життя.
вагітним
Допоможе впоратися з токсикозом в перший триместр, так як в ньому містяться селен, який звільняє організм від токсинів. Одночасно включення в раціон минтая корисно для:
- збереження краси і здоров'я зубів, волосся і нігтів.
Він не створює тяжкості в шлунку після їжі, активізує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з запорами, що дуже актуально для більшості жінок в очікуванні малюка.
Корисність в період лактації
У перші три місяці життя немовляти потрібно вживати дуже обережно, побоюючись можливої алергії.
При відсутності алергічних явищ мамі, що годує обов'язково потрібно включити в раціон цей продукт. так як він:
- покращує якість грудного молока;
Не варто забувати також про те, що завдяки великій кількості йоду і вітаміну А, малюкові і мамі гарантується спокійний повноцінний сон і радісне неспання.
Дітям цей продукт обов'язково потрібно їсти хоча б раз на тиждень для формування здорових кісток і нервової системи. Проблема полягає в тому, що малюки не дуже люблять рибні страви. Минтай в цьому випадку служить приємним винятком.
Завдяки своїй ніжній консистенції, приємного горіхового смаку і слабо вираженого рибного запаху, він подобається майже всім дітям.
Починати підгодовувати немовлят рибним фаршем можна вже в сім місяців, раз в тиждень.
ВАЖЛИВО! Не можна наполягати, якщо малюк рішуче відмовляється від продукту. Краще запропонувати його ще раз через місяць.
Особливо вживання продукту стає актуальним при зростанні розумових і фізичних навантажень. Наприклад, напередодні змагань, іспитів і т. Д. Велика кількість білка і збалансований склад макро- і мікро- елементів дозволять дітям зберігати спокій, бадьорість і ясність думки.
для літніх
У літньому віці минтай теж дуже корисний з наступних причин:
- нормалізує артеріальний тиск;
Це ідеальний продукт для тих, хто хоче жити повноцінним творчим життям у будь-якому віці.
Потенційна небезпека і протипоказання
Основна небезпека полягає в тому, що недобросовісні постачальники можуть закупити продукт, виловлений в екологічно несприятливому районі. На щастя, у Російських виробників таких казусів поки не траплялося.
Інша небезпека - це заміна на інші сорти риб. Користь минтая пояснюється його харчуванням виключно планктоном. А замінити його можуть на глибоководні сорти, які їдять покидьки, що знаходяться на дні.
Така риба може принести шкоду, особливо вагітним жінкам і дітям.
Продукт також протипоказаний при:
Минтай дуже корисний хворим на цукровий діабет, особливо першого типу, так як цинк дозволяє зберегти і активізувати бета-клітини підшлункової залози.
А хром відповідає за підтримання стабільної концентрації цукру в крові. Слід зазначити, що для діабетиків будь-якого типу корисна тільки варена або тушкована риба. Смажений або копчений продукт при цьому захворюванні протипоказаний.
Також він необхідний при захворюваннях печінки. в тому числі і гепатиті (в період ремісії). Печінки для нормального функціонування необхідний якісний легкозасвоюваний білок при мінімальному вмісті жиру.
Його також потрібно включити в раціон всім бажаючим схуднути, так як він поставляє всі необхідні організму речовини при мінімальній калорійності. Смажену рибу сидить на дієті їсти не рекомендують.
Рекомендації по вживанню риби
Минтай найкраще є в вареному, тушкованому і запеченому вигляді. Готується він дуже швидко. Перед приготуванням від цільної тушки потрібно відрізати голову, плавники і хвіст, а також обережно видалити нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, і розрізати на порційні шматки. Втім, зазвичай він продається у вигляді філе і обпатраних тушок без голови.
Потім замочити в підсоленій воді (10 г / 1 л води) на одну годину для видалення можливих солей важких металів.
Дієтологи рекомендують їсти за сніданком в поєднанні з овочевим салатом. Така їжа забезпечить енергією на весь день, не залишаючи відчуття тяжкості в шлунку.
Якщо можливості і бажання снідати щільно немає, то вживати цю рибу можна також за обідом, поєднуючи з вареними овочами і свіжим салатом. На ніч минтай є не варто.
Тваринний білок під час сну погано засвоюється.
Здоровим людям можна з'їдати в добу 200-250 г, три рази в тиждень. Така ж кількість можна порекомендувати вагітним і годуючим жінкам при відсутності протипоказань.
Літнім, а також хворим на цукровий діабет слід обмежити вживання до 150 г в день, два рази на тиждень.
Дітям до трьох років рибу можна їсти один раз в тиждень в кількості, рекомендованому педіатром. Після трьох років минтай в раціон малят можна включати два рази в тиждень в кількості 50-150 г залежно від віку.
Застосування в кулінарії
З минтая можна приготувати безліч страв - супи, салати, запіканки, котлети, пироги і т.д. Основні переваги:
ВАЖЛИВО! Для приготування супу або бульйону продукт заливають холодною водою, доводять до кипіння, млоять на маленькому вогні 10 хвилин. Якщо ж потрібна тільки риба, то її слід помістити в киплячу воду на 10 хвилин. Потім потрібно вийняти і остудити.
Салат з овочами
Варена минтай (200 г) дрібно накришити, додати склянку вареної стручкової зеленої квасолі. нашатковану смужками варену моркву (100 г) і зелень кропу, розтерту з сіллю. Заправити сумішшю оливкового масла з лимонним соком.
Цю страву можна готувати заздалегідь. Салат дуже ситний, але низькокалорійний.
суп картопляний
500 г риби залити 1,5 л води, довести до кипіння. Потім додати корінь селери. лавровий лист, кріп і перець, сіль, потомить 10-15 хвилин і залишити на 40 хв. Окремо зварити картоплю до м'якості.
Подавати суп слід так: в тарілку налити бульйон, покласти рибу, а потім додати розім'яту варену гарячу картоплю з невеликим шматочком вершкового масла. Кількість картоплі - за бажанням.
Два яйця збити з 200 мл води, посолити.
1 кг риби розрізати на шматки по 2-3 см, покласти в форму для запікання, залити яйцями.
100 г будь-якого сиру натерти, посипати зверху. При бажанні можна розкласти на поверхні запіканки кілька шматочків вершкового масла.
Поставити в духовку на 40 хв при температурі 200 градусів.
Запіканку також можна готувати з додаванням картоплі. Для підвищення поживності страви замість води можна взяти молоко.
Риба корисна в будь-якому віці. Минтай перед іншими сортами риб має величезні переваги, а саме: дешевизна, доступність, високі смакові якості і збалансований склад, а також низька калорійність.
Його не потрібно чистити, дуже просто приготувати. Продукт легко засвоюється організмом і має дуже мало протипоказань.