Минуле і майбутнє чавунного горщика
Якщо ви любите готувати і цікавитеся чавунним посудом, то ніяк не зможете пройти повз таку її різновиди, як чавунний горщик. Хтось читав про таких горщиках в дитячих казках. А хтось пам'ятає про них з дитинства, коли жив в селі у бабусі - адже забути борщ з чавунця, томлений в печі, що займає не менше чверті хати, хліб, розімлілий з часником, кашу, наповнену духом печі, практично неможливо і ніякі чудеса кухонної техніки не зрівняються з народної технологією.
Цікавим є той факт, що пічні горщики почали проводитися з чавуну відносно недавно - тільки в кінці 19 - початку 20 століть. До цього горщики, про які йде мова, вироблялися з глини. Вони могли бути покриті розписом або глазур'ю різних кольорів, а могли зовсім не мати ніяких прикрас. Вони були різних обсягів, починаючи самими маленькими і закінчуючи полутораведернимі, на 15 літрів. Однак з розвитком металургійної промисловості такі горщики стали все частіше виготовляти з чавуну. Чавунний горщик має масу переваг - він екологічний, довго тримає тепло, зберігає смак продуктів і відмінно підходить для томління в печі або духовці.
Однак при тому, що багато любителів кулінарії знають, що страви в чавунці більш насичені і ароматні, ніж у звичайній каструлі, мало хто замислюється про те, чому і за рахунок чого досягається такий ефект. Для того, щоб зрозуміти, чому їжа з чавунця смачніше і ароматні, потрібно докладніше розглянути процес, який відбувається в чавунці, коли він поставлений у піч - стару, так звану «російську» або хоча б в звичайну духовку.
Для початку потрібно звернути увагу на те, що приготування будь-якої їжі невіддільне від стадій кипіння води - без цього процесу неможливо приготувати ні суп, ні кашу. А для того, щоб готувати добре, потрібно мати уявлення про ці стадіях. Якщо ви коли-небудь нагрівали воду за допомогою кип'ятильника, ви могли спостерігати, як після кожних кількох секунд стан води по дією підвищується температури змінювалося - це стадії нагрівання води змінювали один одного. Якщо ви ніколи не спостерігали за цим дійством - ніколи не пізно це виправити. Для подібного досвіду потрібно взяти всього лише скляний чайник або прозору банку і кип'ятильник - так ви зможете побачити кожну стадію кипіння. Китайці - любителі і виробники чаю, давно виділили 12 стадій кипіння води. Спостерігаючи за водою в чайнику, ви і самі зможете їх відмінно розглянути. Отже, перша ступінь кипіння води - це розширення води - вона як би «спучується». Пояснюється це просто - молекули, які перебували в спокійному стані, коли вода була холодна, при нагріванні починають рухатися швидше, вимагаючи більше простору. Таким чином, обсяг води стає більше.
Коли стануть помітні теплові потоки від дна до поверхні - це буде друга ступінь. А коли ці потоки стали рівними і безперервними - це третя ступінь. На четвертому етапі, на дні з'являються рідкісні ледачі бульбашки повітря, вони сидять на місці і не рухаються. А ось на п'ятій стадії вони починають ворушитися і пересуватися по дну. На шостому етапі з бульбашок на дні виділяються більш дрібні бульбашки, які спливають до поверхні. Коли ці бульбашки почнуть утворювати безперервні срібні ланцюжки - можна впевнено говорити, що це сьома стадія. Коли слідом за дрібними починають спливати великі бульбашки - це восьма стадія. На дев'ятій вони спливають, але немов розчиняються, лише торкнувшись поверхні води. А на десятій долають бар'єр - поверхня, вириваються в повітря, де лопаються з дзвінким клацанням. Коли вся поверхня води покривається такими бульбашками, в усі боки летять бризки - це одинадцята стадія. Ще трохи - і вона переходить в дванадцяту, заключну, при якій вода кипить рівно і безперервно, на поверхню спливають і лопаються великі бульбашки. Скільки після цього ні кип'яти воду, нічого не зміниться - вона буде тільки википати.
З усіх стадій найбільш придатною для приготування їжі є стадії з шостої по восьму. На цих стадіях вода досягає температури 65-78 градусів. При такій температурі продукти не втрачають своїх корисних властивостей і смакових якостей. І саме такої температури досягають готуються страви в чавунному горщику при приготуванні в російській печі або духовці.
Пічної горщик в деякому роді є родичем азіатського казана. Їх схожість полягає в формі - вузьке дно, що переходить в широкий бік. Однак якщо край казана залишається широким, то у горщика широкий бік переходить у вузьке ж горло. Ця конструкція пояснюється способом використання цих видів начиння - казани багато століть використовуються на вогнищах - спеціальних печах або ямах в землі, а ось горщик здавна саджали в піч. Однак спосіб приготування в них однаковий - округлі боки призначені для взаємодії з вогнем і жаром, посуд добре прогрівається, рідина в ньому доходить до шостий стадії кипіння, після чого піднімається максимум до восьмої і після цього температура в горщику вище не піднімається. Природно, при таких умовах блюдо буде готуватися набагато довше - в селах і селах раніше горщики ставили з вечора на всю ніч. Але результат того вартий.
Чавунний горщик в печі зазвичай стояв не на самоті - з вечора в кілька баняків закладалися продукти для борщу або щей, каша, картопля, пампушки з часником, узвар. Після того, як дрова прогоряли, господарі видаляли зайву золу і ставили великі, по кілька літрів, наповнені чавунні горщики. Для російської печі не становило жодної проблеми вмістити в себе кілька таких баняків, їжа в яких перебувала, розбухаючи і просочуючись ароматами часнику та інших приправ.
Саме тому чавунець для печі був шанованим символом домашнього затишку і достатку в родині.
Горщик чавунний пічної можна використовувати для приготування практично будь-яких страв - перше, друге, десертів, компотів і узваров.
На сьогоднішній день чавунний горщик для печі можна купити в різних магазинах, в яких представлені різні виробники. Однак, якщо ви шукайте оптимальне поєднання ціна - якість, вам ідеально підійде продукція дніпропетровського НПП «Сітон».
Горщик чавунний «Сітон» поєднує в собі сучасні технології виробництва, високу якість чавуну, акуратність, строгі геометричні форми. В горщику сітоновского виробництва ви не знайдете дефектів, грубих шорсткостей, кривизни і інших вад. Це пов'язано з тим, що завод просто не випускає шлюб в продаж, відразу відправляючи його на переробку. Тому, замовляючи в нашому магазині горщик чавунний з кришкою. можна не хвилюватися про те, що купуєш «кота в мішку», адже не одна сотня наших клієнтів вже переконалася, що посуд Сітон не поступається таким гігантам, як le creuset, Skeppshult, Shtaub, як по дизайну і зовнішньому вигляду, так і за якістю .
Тому, якщо вас цікавить питання, де купити чавунець. відповідь проста - в нашому магазині kazanok.net. У нас ви можете вибрати горщики різних обсягів - 0,75, 1,5, 4 і 9 літрів. Також, крім звичайних чавунних моделей, можна підібрати горщик чавунний емальований.
Горщик чавунний емальований з чавунною кришкою відрізняється від звичайного тим, що покриває його чорна матова емаль охороняє чавун від появи іржі. Внаслідок цього горщик стає зручний тим, що:
1. Його не обов'язково висушувати після миття і змащувати маслом;
2. У ньому можна зберігати приготовані страви, чого не бажано робити при використанні чавуну неемальовані посуду.
Горщик чавунний пічної як і раніше не здає своїх позицій, незважаючи на велику кількість посуду, і кухонної техніки. Будучи доречним на кухні, як вдома, так і в будь-якому ресторані, горщик впорається з будь-якій кулінарній завданням, збереже ваш час, здоров'я і смак продуктів.
