Курка по-ізраїльських.
В курнику все комп'ютеризовано і керує всім цим господарством всього одна людина, натискаючи на потрібні кнопки, ще б пак, в цьому курнику самі породисті кури, куплені за кордоном у вигляді яйця, за ціною в кілька доларів. Найменша інфекція може не тільки знищити дорогоцінних курей, а й через яйця поширитися по всьому Ізраїлю.
Корм по транспортерів подається курям кілька разів на день, все строго дозовано, щоб вони не виросли загодованих гігантами. Працівники дослідного інституту тваринництва Ізраїлю вважають, що кури - дуже розумні птахи, варто їм один раз показати, куди класти яйця, і вони вже до кінця життя будуть ходити туди один раз в 25 годин, щоб покласти яйце в потрібний осередок.
Спочатку смак курячого м'яса в усьому світі однаковий, відмінності починають проявлятися лише завдяки різним добавкам до кормів. В Ізраїлі люблять, щоб птах пахла птахом, а не рибою як, наприклад, вважають за краще в Таїланді, тому ізраїльським курям в корм не включають ніяких смакових добавок.
Що ж додають в Ізраїлі в дорогі корми, які закуповуються за кордоном на світових біржах? В першу чергу додають ензими, які сприяють перетравленню ячменю, що створює в'язкість в шлунках курей. Раніше ізраїльським курям в корм вводили прискорювачі росту на базі антибіотиків, але вже два роки в Ізраїлі діє закон, який забороняє давати антибіотики курям - це не стільки турбота про курей, скільки про людей.
Багато мікроби чудово уживалися з антибіотиками в курячому організмі, але, потрапляючи в людський, вони починали активно поводитися і тут часто, хворим людям, вже не допомагали антибіотики, це могло призвести до непоправної трагедії. Сьогодні замість антибіотика додають в корм препарати, приготовані на основі ромашки, м'яти, жолудів та інших рослин, здатних вбивати мікроби, лікувати від курячих хвороб і навіть підвищувати апетит.
Від корми в більшій мірі залежить і курчачі смертність. Саме Ізраїль зміг вирішити проблему ранньої курчачими смертності, кормив пташок так, що в перші дні життя їх зростання уповільнювався і всі внутрішні органи встигали нормально сформуватися, а потім курчата починали рости і повністю реалізовували свій потенціал. Тут же вирішили і ще одну проблему - зменшення жирової тканини. Виявилося, що курці, як і людині, шкідливо закармліванія в дитинстві. У курки період раннього дитинства дорівнює - 4-5 дні. Так ось, якщо ці п'ять днів курчати обмежити в їжі, то за ці дні сформується невелика кількість жирових клітин і в подальшому птах зможе їсти без обмежень, але весь корм буде йти в м'язи, а не в жирову тканину.
Цю модель в Ізраїлі прорахували математично, точно також визначили в лабораторіях інституту ім. Вулкани кліматичні умови для курей, змоделювавши ідеальний курник. Тепер ізраїльський курник, виглядає так: на одній його стіні вікна, закриті мокрими матрацами; на протилежній потужні вентилятори; всередині приміщення не більше 32 градусів тепла, а швидкість руху повітря або штучного вітру: 2,5 метра в секунду.
Співробітники інституту розрахували для курей і світловий день, для бойлерів - цілодобовий, щоб не спали, більше їли і росли, для несучок - в юності світловий день тривалістю 8 годин, а в зрілості 16 годин. Такого світлового дня їм досить, щоб правильно сформувалася фолікули. І ізраїльська курка могла мчати 500 днів, потім робила перепочинок і знову мчала і так 2-3 рази за всю курячу життя. За 500 днів в Ізраїлі курка в середньому зносить 335 яєць, а в Єгипті та ж порода всього - 260.
Крім яєць в магазини Ізраїлю надходить куряче м'ясо, яке на 50% складається з півнів і на 50% з курочок. Пєтухов краще купувати, якщо птицю необхідно запекти або засмажити цілком, по-перше, півень крупніше курочки, а по-друге, при довгому приготуванні його м'ясо втрачає жорсткість і стає нітрохи не гірше ніжного м'яса несучки.
Ізраїльські кури обов'язково проходять процес так званого "каширування", після того, як їх на м'ясокомбінаті заріже майстер цієї справи шойхет (різник). Каширована курка може нашкодити тільки гіпертонікам, тому що тушку на 24 години занурюють в крупну сіль. Після такого просаливания її пропускають через ванну з температурою води в 4 градуси, гарненько промивають і сушать в спеціальних камерах, а потім пакують.
Самою дієтичної частиною курки вважається грудка в ній менше жиру і холестерину, але ізраїльтяни більше люблять червоне м'ясо або "ніжки Буша", навала яких ніяк не грозить Ізраїлю, тому що їх сюди просто не пустять. Курка і яйце, також як і хліб, і молоко вважаються в Ізраїлі стратегічними продуктами.
Кури і яйця зберігаються в гігантських ангарах холодильниках, в одні двері такого ангара в'їжджають вантажівки з птицею і яйцями, а з іншого - виїжджають, таким чином, стратегічний продукт весь час оновлюється. Якщо в екстремальній ситуації закрити двері такого холодильника, то недоторканний запас здатний прогодувати Ізраїль протягом 8-9 місяців, в звичайній же ситуації кожен ізраїльтянин з'їдає 29 кг курятини і 293 яйця в рік, поступаючись в цьому тільки американцеві.