І сьогодні у кожної господині напевно є парочка своїх особливих рецептів приготування цього смачного мучного вироби. Часто смачні рум'яні млинці є одним з основних страв на святковому столі, адже їх можна начинити чим завгодно. Хочете здивувати свою сім'ю і гостей? Приготуйте смачні млинці з м'ясом і грибами, які нікого не залишать байдужим і обов'язково припадуть до смаку навіть самим маленьким гурманам.
Тісто для млинців з м'ясом і грибами
Рецепти приготування млинців з м'ясом і грибами дуже різноманітні. Причому відрізняються вони як за складом інгредієнтів для тіста, так і по набору продуктів для приготування начинки. Тісто можна приготувати кількома способами:
- на молоці;
- на кефірі;
- заварені на кефірі і молоці.
Різне за складом тісто на виході дає різні по щільності і об'ємності млинці. Який саме варіант вибрати - справа особистих уподобань.
Рецепт тіста на молоці
Для приготування тіста для млинців на воді знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 л пастеризованого молока;
- курячі яйця 1-2 штуки;
- 4 ст. ложки борошна пшеничного (з гіркою);
- 30-50 г вершкового масла для змащування;
- 2 ст. ложки рослинної рафінованої олії;
- шматочок сала;
- сіль і цукор за смаком.
Тісто можна готувати як вручну, так і за допомогою кухонних помічників, наприклад, блендера. Спочатку в миску або чашу блендера покласти яйця, сіль і цукор і все добре збити. Після цього додати в ємність підігріте молоко і просіяне борошно. Всі інгредієнти слід гарненько збити до утворення однорідної повітряної маси без грудочок і додати рослинне масло.
Сковороду перед вливанням кожної нової порції млинцевого тесту потрібно змащувати шматочком сала або рослинним маслом (за допомогою кисті). Кожен млинець обсмажувати з двох сторін і після зняття на тарілку одну верхню сторону промащувати вершковим маслом. Млинцю з такого тіста виходять дуже смачними і ароматними самі по собі. Їх можна їсти і без начинки, тільки тоді кількість доданого цукру повинна дорівнювати 1 ст. ложці і крім нього ще в тісто потрібно додати ванілін на кінчику ножа.
Рецепт тіста на кефірі
Дуже смачними і пухнастими виходять млинці, фаршировані з м'ясом і грибами, приготовані на кефірному тесті. Млинцеве тісто на основі кефіру готується дуже легко, якщо все зробити відповідно до рецепту, то готові вироби виходять тонкими і ажурними.
Для приготування тіста на кефірі знадобляться такі продукти:
- 1 л кефіру 2,5% або 1% (за смаком);
- 1 ч. Ложка цукру і стільки ж солі;
- 250 г пшеничного борошна (просіяного);
- 80 г крохмалю;
- 1 г харчової соди;
- 1-2 яйця;
- 30 мл рослинного масла.
Спочатку потрібно в мисці перемішати кефір, яйце, сіль і цукор. В окремій ємності змішати борошно і крохмаль до однорідності. Додати цю суху масу в отриману суміш з кефіру і яєць і все добре перемішати. Після цього слід додати соду, ще раз перемішати і ввести в суміш рослинне масло.
Отримане млинцеве тісто повинно вийти досить рідким, але не варто боятися, що млинці будуть погано відходити від сковороди і рватися. Завдяки присутності в тесті таких компонентів як крохмаль і рослинне масло, вони будуть просто «зістрибувати» зі сковороди без всяких зусиль. Занадто густе тес то потрібно розбавити кефіром. Вливати на розігріту сковороду млинці потрібно рівномірним шаром, підрум'янювати до золотисто-коричневого кольору.
Рецепт заварного тесту
Млинці з м'ясом та грибами показані на фото нижче, приготовані на основі кефіру, виходять дуже повітряними і пористими, але більш товстими, ніж приготовані на молоці.
Для їх приготування знадобляться наступні компоненти:
- 500 мл кефіру 2,5% жирності;
- 1-2 яйця;
- 1 ст. молока;
- 350-400 г борошна;
- 0,5 ч. Ложки солі;
- 1 ч. Ложка соди і стільки ж цукру;
- 1-2 ст. ложки рослинної олії.
Кефір підігріти до температури 40 градусів (щоб трохи був гаряче температури тіла), зміщувати його з усіма компонентами крім молока і рослинної олії. Молоко закип'ятити і тоненькою цівкою при постійному помішуванні влити в суміш, ретельно перемішати і додати рослинне масло.
Начинку приготувати так для млинців з м'ясом і грибами
Для приготування смачної начинки для млинців з м'ясом і грибами потрібно використовувати тільки свіжі продукти, щоб в процесі зберігання готових млинчиків вони не почали швидко псуватися. Можна використовувати різні види м'яса і грибів на свій смак.
Дуже ситними і смачними виходять млинці з начинкою з яловичини та печериць. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 300 г пісної яловичини або телятини;
- 250-300 г грибів;
- 2 головки ріпчастої білої цибулі;
- рослинне масло для гасіння і смаження;
- перець чорний і сіль за смаком.
М'ясо потрібно приготувати заздалегідь, його слід обмити, відварити в підсоленій воді, остудити і пропустити через м'ясорубку. Гриби вимити, обсушити, нарізати слайсами, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями, відправити до грибів. Лук з грибами остудити і також пропустити через м'ясорубку. Отриману масу поперчити і посолити за смаком.
Млинці, фаршировані курячим м'ясом і грибами
Не менш смачними і ситними виходять млинці з курячим м'ясом і грибами, рецепт і фото яких наведені нижче.
Для її приготування знадобляться:
- 350 г курячого філе;
- 200 г грибів;
- головка ріпчастої цибулі;
- половинка солодкого перцю;
- 50 г вершкового масла;
- рослинне масло для смаження;
- перець і сіль за смаком.
Куряче філе помити, відварити і остудити. Лук очистити, нарізати кубиками і пасерувати на розігрітій олії в сковороді до прозорості. Гриби промити, обсушити, дрібно нарізати і відправити до цибулі, додати вершкове масло, тушкувати до готовності. Остигнуло м'ясо і цибульний-грибну суміш перекрутити на м'ясорубці і перемішати до однорідності, при необхідності підсолити.