Мокрий бісквіт добре пам'ятають люди, що жили в СРСР. У той час булочні, кондитерські та кулінарії заповнювали торти, коржі яких були неймовірно соковитими.
Мокрий бісквіт відрізняється від традиційного тим, що його можна їсти і без добавок, при цьому він дуже ніжний. Його або відразу готують вологим, або просочують сиропом після випікання. З таких коржів можна зробити торт, промазав його будь-яким кремом, повидлом або варенням.
Загальні поради з приготування
- При виготовленні тесту для вологого бісквіта білки відокремлюють від жовтків і збивають їх окремо. Можна спочатку до крутої піни збити білки з цукром, а потім додавати в масу по одному жовтку.
- Для отримання ефекту вологості до збитим білкам, щоб не порушувати їх легкість, дуже обережно, маленькими порціями додають воду, вершки, молоко, рідку сметану, згущене молоко або кефір.
- Щоб мокрий бісквіт добре піднімався, необхідно додавати розпушувач, гашене соду або пекарський порошок.
- Борошно має бути вищого гатунку, і її потрібно обов'язково просіяти через сито.
Найпростіший варіант
- борошно - 100 грам;
- цукор (пісок) - 100 грам;
- яйця свіжі - 3 штуки;
- масло вершкове - 30 грам;
- молоко - 50 мл;
- розпушувач (або сода) - половина чайної ложки;
- сіль - чверть чайної ложки.
- Підігріти молоко.
- Масло розтопити на плиті на слабкому вогні.
- У борошно висипати сіль і розпушувач (соду).
- Білки відокремити від жовтків.
- Білки збити до твердих піків.
- Поступово всипати в білки цукор і продовжувати збивати.
- Додати до білкової маси жовтки (по одному) і продовжувати збивати.
- У яєчно-цукрову масу поступово, маленькими порціями, ввести муку з сіллю і розпушувачем.
- Влити в отриману суміш підігріте молоко і збити. Тісто готове.
- Перекласти тісто у форму і поставити в піч, попередньо розпечену.
- Через півгодини корж повинен бути готовий.
В результаті має вийти мокрий бісквіт. Промащувати такі коржі можна будь-яким кремом, за смаком.
Шифоновий мокрий бісквіт: рецепт
Торт з такого тесту взагалі в просочуванні не потребує. Він виходить вологим, ніжним і дуже смачним. Отже, інгредієнти:
- борошно - 130 грам;
- цукрова пудра - 30 грам;
- пісок дрібний - 120 грам;
- яєчні білки - 5 штук;
- яєчні жовтки - 3 штуки;
- ванілін - довільно;
- вода або молоко - 120 мл;
- сіль за смаком;
- розпушувач - ложка чайна з гіркою;
- сода - чверть чайної ложки;
- масло рослинне - 80 мл;
- крохмаль - 50 грам.
- Відокремити білки від жовтків, щоб останні не потрапили в білок. Білки залишаємо, щоб вони прогрілися до кімнатної температури для більш легкого збивання і отримання більш стійких піків.
- Змішати сухі інгредієнти: борошно, соду, крохмаль, розпушувач.
- Запалити духовку, приготувати форму, вистелену пекарської папером (тільки дно), боки форми змащувати не треба.
- Підігріти молоко, щоб воно було гарячим.
- Жовтки змішати з ваніліном і цукровим піском і збивати, поки маса не стане світлою і повітряної.
- Влити до жовтків рослинне масло і перемішати.
- Помішуючи, тоненькою струменем влити в жовтки гаряче молоко і перемішати.
- Суху суміш з борошном через сито невеликими порціями просіяти в жовткову масу і перемішати.
- У міксері збити яєчні білки з сіллю, обороти збільшувати поступово. Цукрову пудру всипати при появі м'яких піків, збивати до твердих піків.
- Білки вмішати в тісто дуже акуратно, невеликими порціями, щоб зберегти легкість.
- Тісто вилити у форму, поставити в піч на 40 хвилин при 160 градусах. Протягом півгодини дверцята духовки не відкривати, потім перевірити готовність сухий зубочисткою.
- Охолоджувати бісквіт найкраще в перевернутому вигляді прямо в формі, потім вийняти і залишити на 6 годин до того, як починати промащувати кремом, щоб він в готовому торті НЕ просів.
В мультиварці
Спекти мокрий бісквіт в мультиварці набагато простіше, ніж в духовці. З появою цієї диво-каструлі отримати відмінний десерт є шанси навіть у початківців кулінарів.
Простота випікання в мультиварці полягає в тому, що в ній забезпечується ідеальна температура, адже труднощі приготування примхливого бісквіта в духовці пов'язані саме з температурними умовами. У духовці він часто пригорає зовні, але не пропікається всередині, після того як його виймуть з печі, відразу опадає. У мікрохвильовці виходить пишним, високим і красивим мокрий бісквіт. Рецепт приготування дуже простий.
- по одній склянці цукру і борошна;
- чотири яйця;
- пакетик ванільного цукру;
- масло для змазування чаші мультиварки.
- До стійких піків збити білки міксером, акуратно додати жовтки і обидва види цукру при постійному збиванні.
- Додати борошно і перемішати масу ложкою.
- Чашу мультиварки змастити маслом, перекласти в неї отримане тісто, розрівняти поверхню.
- Виставити режим «Випічка» і час 50 хвилин.
- По завершенні випікання вийняти бісквіт з чаші і остудити.
шоколадний
Вишуканий смак має мокрий шоколадний бісквіт.
Для приготування тіста потрібно взяти:
- склянка цукру;
- півтори склянки молока;
- три яйця курячі свіжих;
- три ложки какао;
- дві склянки борошна;
- сто мілілітрів рослинного масла;
- по пакетику розпушувача і ваніліну.
Інгредієнти для сиропу:
- півсклянки води;
- півтори склянки молока;
- чотири великі ложки цукрового піску;
- півтори столові ложки какао;
- велика ложка рослинного масла.
- Як випливає збити цукор з яйцями, додати масло рослинне і молоко.
- Змішати борошно, какао, розпушувач і ванілін.
- З'єднати суху суміш з яєчно-молочної і добре перемішати.
- Отримане тісто вилити у форму і помістити на 50 хвилин в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
- З'єднати в одному посуді все інгредієнти для сиропу, перемішати і поставити на слабкий вогонь. Варити, постійно помішуючи, до закипання, потім зняти з плити.
- Як тільки бісквіт буде готовий, вийняти його з духовки, прямо гарячим нарізати на шматки, зробити в них дірочки, наприклад зубочисткою, і виливати на них сироп. Дати бісквіту просочитися.
збираємо торт
Для того щоб зібрати торт, можна спекти два коржі або один високий, розрізати вздовж на дві частини і промазати кремом або просочити сиропом.
Торт з мокрим бісквітом зі сметанним кремом - дуже популярний і улюблений багатьма варіант.
Для приготування крему потрібно:
- склянка цукру;
- пакетик ваніліну;
- 200 г сметани;
- 300 г вершків жирних.
У миску викласти сметану і вилити вершки, висипати цукор і ванілін, перемішати і залишити, щоб цукор повністю розчинився. Потім збити міксером, при цьому швидкість збільшувати поступово.
Коржі можна просочити медовим сиропом, вершково-фруктовою начинкою, згущеним молоком, змішаної з водою.
