Суп Заступника - одне з головних національних страв Молдавії, який готується з домашньою локшиною і обов'язково з овочевим квасом. У цьому й полягає особливість цього супу від звичного нам курячого супу з локшиною. У Молдові ухвалено з дитинства вчити дівчаток готувати суп Заступника, адже те, наскільки смачним у неї виходить це блюдо, свідчить про неї, як про господарку.
Кожна наречена на другий день весілля пригощає всіх гостей приготованим власноруч супом Заступника, показуючи, яка вона гарна господиня. Квас надає для супу характерну кислинку і пікантний смак, але, впевнена, ця особливість припаде до смаку багатьом, хто покуштує його. Також в цьому супі обов'язково повинно міститися багато зелені.
Використовують кріп, петрушку, селеру, любисток, але останній на любителя. Всі, хто знає, про те, який запах має любисток, мене зрозуміють. Деякі господині також додають в суп в кінці варіння яйце, збите зі сметаною, але ми цей прийом упустимо. А тепер давайте подивимося, як готується справжній молдавський суп Заступник.
- Половина домашньої курки (або півня);
- Одна цибулина;
- Одна середня морква;
- Один помідор;
- Половина солодкого перцю;
- Корінь петрушки;
- Кріп, лавровий лист;
- Сіль і перець за смаком;
- Домашня локшина;
- Овочевий квас.
Молдавський суп «Заступника» з домашньою локшиною - рецепт.
Курку ретельно промиваємо і ставимо варити. Першу воду, після закипання, зливаємо, і додаємо чисту. Сюди ж кидаємо нарізану цибулю, моркву, корінь петрушки, сіль і перець.
Варимо бульйон на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку, щоб суп вийшов прозорим. Тим часом нарізаємо цибулю, моркву і солодкий перець якомога тонше.
Обсмажуємо цибулю. Коли він підрум'яниться, додаємо моркву і солодкий перець і обсмажуємо хвилин 5-10.
Коли м'ясо в бульйоні буде готовим, витягуємо його, проціджуємо бульйон, а м'ясо залишаємо остигати. У прозорий бульйон додаємо обсмажені овочі, овочевий квас, приправи. Ми залишаємо варити хвилин 10. Тим часом нарізаємо кубиками помідор і разом з локшиною додаємо в наш суп (локшина готується дуже просто - замішуємо тісто з борошна з сіллю і яйця, розгортаємо тонке тісто, нарізаємо як можна тонше і залишаємо підсохнути).
В кінці додаємо кріп і лавровий лист, залишаємо заму настоятися. Молдавський суп «Заступника» з домашньою локшиною готовий. Подавати заму варто гарячої зі сметаною і шматочком м'яса. Смачного! Також ви можете приготувати легкий курячий суп з домашньою локшиною.
Часто готую суп-пюре з гарбуза з вершками. Тільки додаю туди ще смажені гриби. Дуже смачно. Знайшовши ваші рецепти вирішила спробувати приготувати гарбузове пюре з імбиром, селерою і часником. Вийшло смачно. Хоч смак вийшов не звичайний, але я любителька експерементувати на кухні. Дякую за рецепти.