Молочна продуктивність кобил за 6. 8 міс лактації ориен тіровочно становить для маломолочних тварин 700. 1500 л, для среднемолочних - 1500. 2500 і для високомолочних - 2500. 3000 л. Індекс молочності, або відносна кількість продукції-царювати молока на 100 кг маси тварини, вище у Аборе-генних порід: казахських, киргизьких, башкирських, якутських (400. 700 л). Лошата-сисуни в перші місяці життя висаси-ють за добу 10. 12 л молока і мають добовий приріст маси 1. 2 кг.
При малої місткості вимені кобил (1,5. 3 л) і високої інтенсивність-сивности молокоутворення цистерни і молочні ходи вимені швидко заповнюються, що створює надлишковий тиск, який гальмує подальше молокоутворення. Тому для збільшен-ня добового удою треба часто спорожняти вим'я, з цією метою кобил доять через кожні 2. 3 ч, 5. 6 разів на добу. Часта ручна доїння значно ускладнює роботу на кумисних фермах. Су-громадської підвищує продуктивність праці в молочному коні-ництва механізація доїння із застосуванням доїльних машин ДА-3, ДА-ЗМ і ін. (Рис. 48).
Облік валового надою молока у кобил є вельми складність вим. У перший підсисний місяць про молочної продуктивності су-дять тільки за приростом маси лоша. Після відділення же-хлопців днем проводять контрольні надої через кожні 2 ч, запіси-вая час доїння і кількість надоєного молока.
Зміна рівня молочної продуктивності протягом лакта-ції у кобил різних порід, що розводяться в умовах табунного со-тримання, приведено в табл. 20.
20. Молочна продуктивність кобил різних порід по місяцях лактації при табунном змісті
Мал. 48. Ручна (вгорі) і механізована (внизу) доїння кобил
Добову молочну продуктивність кобили визначають за формулою, запропонованою А. І. Сайгіна:
де Ус - добовий удій, л; Ут - фактично надоєне молоко, л; Т - час перебування кобил в доїнні, хв; 24 - кількість ча-сов в добі.
Примітка, І. Н. Чашкин, М. С. Мироненко пропонують в цю формулу внести поправку на кількість молока, висмоктаного лошам при підпусканні-к вимені, - 300. 400 мл за кожне доїння.
Приготування кумису. Кумис - кисломолочний продукт, ко-торий не тільки зберігає поживну цінність молока, а й. набуває нових дієтичні і лікувальні якості. В 1 л куми-са є близько 20 г перетравного білка, що відповідає ко-лічестве білка в 100 г м'якоті яловичини середньої вгодованості. Кумис містить поживні та мінеральні речовини в легко-засвоюваних формах, а також розчини вуглекислоти, молочної кис-лоти і спирту, які надають тонізуючу дію на нервову систему, активізують травлення, стимулюють даху-творіння.
Кумис отримують шляхом сквашування кумисной закваскою, по-наступного вимішування і дозрівання. Для виробництва куми-са застосовують кобиляче молоко (непастеризоване), отримане від здорових тварин, що не містить патогенних мікробів, з кислотністю 7 ° Т, густиною 1,029. 1,033, без сторонніх при-смаків і запахів, і кумисних закваску, приготовлену в соот-повідно до технологічної інструкції, кислотністю 12О. 13О ° Т ..
Технологічний процес виробництва кумису складається з сле-дмуть операцій: а) приймання та обробка сировини; б) заквашен-вання і вимішування; в) разлік, закупорювання, етикетування; г) спів-зреваніе і самогазірованіе; ф) охолодження; е) зберігання і тран-спортіровка.
Приймання і підготовка сировини включають: а) вимір коли-пра молока; б) фільтрування; в) вимірювання температури; г) відбір проби на визначення кислотності, щільності молока і вмісту жиру; д) відбір проби закваски на визначення киць-лотності, температури і вмісту жиру.
Після приймання та обробки молоко заквашують при темпе-ратурі 26. 28 °. Виробничу закваску вносять в такому колі-честве, щоб кислотність суміші склала 5О. 6О З Т. Негайно після внесення в молоко закваски приступають до вимішуванню, яке продовжують 60 хв і виробляють зі швидкістю обертаючись-ня мішалки 480 об / хв. Кислотність заквашенного молока до кінця вимішування піднімається до 55. 65 ° Т, при цьому з'являється-ся кумисних аромат.
Методика приготування закваски для кумису. Закваску го-товят на чистих культурах молочнокислої палички В. bulgaricum і дріжджів, Saccharomyces lactis, сбраживающих лактозу і обла-дають антибіотичні властивості стосовно В. Coli, В. prodiqiosum, Вас. mycoides, Вас. mesentericus, Вас. subtilis. Чисті культури висилаються ВНДІ конярства в пробірках, у вигляді окремих штамів в стерильному сироватці і скошеному сус-ловом агарі.
Для приготування лабораторної закваски в колбу па 200 мл наливають парне кобиляче молоко, закривають ватними пробками, ставлять в теплу воду, яку доводять до кипіння, І кип'ятять протягом 30 хв; при наявності автоклава стершш.чуют 5 хв при 1 атм. Потім молоко охолоджують до температури 34 е і в нього з однієї пробірки змивають стерильним кобилячим молоком дріжджі, вирощені на скошеному Суслова агарі, і та i інший пробірками-ки молочнокислу культуру болгарської палички. Вміст-колби добре перемішують і залишають при температурі 34 ° "до тих пір, поки кислотність не досягне НІ). 120 ° Т. Після цього в колбу додають 7з парного кобилячого молока, ретельно пи-мешівают протягом 15. 20 хв і оггпн. ніют при температурі 26. 28 ° для дозрівання до кислотності ion Т.
Виробничу закваску готує па основі лабораторної,
для чого до неї при температурі 26. 28 ° додають 4 рази на добу-ки парне кобиляче молоко в такій кількості, щоб кислотність суміші знизилася до 65. 70 ° Т. Цю процедуру повторюють протягом 4. 5 діб до отримання необхідних кількості та якості за-Квасков. При кожному додаванні молока закваску вимішують 15. 20 хв. До початку використання закваски кислотність долж-на бути 12О. 13О ° Т.
В подальшому виробничу закваску освіжають 2. 3 ра-за в добу і використовують до тих пір, поки вона не втратить актив-ності. Показником хорошою активності є ценообразова-ня при перемішуванні, а при мікроскопії в полі зо-ня спостерігається 8. 10 дріжджових клітин і велика кількість молочнокіс-лих паличок.
1. Визначте добову молочну продуктивність підсисної кобили, у
якої за 14 год контрольного доїння без лоша надоєно 8,4 л молока.
2. Визначте середню добову молочну продуктивність кобил за пер-
вий місяць підсосу, якщо лоша при народженні важив 50 кг, а в віці
30 днів - 90 кг.
3. Визначте добову молочну продуктивність підсисної кобили, до ко
торою лоша підпускали з 6 годин ранку до 6 год вечора 6 разів і він мав на-
дме масу (в кг):