Молочна продуктивність кобил добре вивчена і характеризується досить високими удоями.
Возні породи мають найвищу молочну продуктивність, що досягає до 2407 кг і верхові породи - найменшу - більше 1000 кг. Продуктивність кобили Горобини радянської тяжеловозной породи за 4-ю лактацію склала 6173 кг. У кобили Бише-8 литовської тяжелоупряжной породи зареєстрований рекордний удій для коней - 7007 кг за 302 дні лактації.
Молочну продуктивність кобил оцінюють за кількістю видоєного молока і висмоктаного лошам. Інтенсивність молокоутворення у кобил протягом доби буває практично однакова, тому добову продуктивність визначають методом контрольних доїнь з урахуванням молока, висмоктаного лошам в нічний час.
Молочність визначають за добу шляхом контрольних доїнь, які проводять 2 рази на місяць за двоє суміжних діб 15 і 16, 29 і 30 числа кожного місяця.
Молочність кобил за перший місяць лактації, у яких не проводять контрольні доїння, можна визначити приблизно по приросту живої маси лошат. Лошата в перші місяці життя висмоктують за добу по 10-20 л молока і дають добові прирости живої маси 1-2 кг, а отже на 1 кг приросту витрачається 10 л молока.
Збільшення молочної продуктивності кобил відбувається до 10-12 лактації, а потім починається зниження.
Доїння кобил на кумисних фермах виробляють ручним способом і з застосування доїльних апаратів ДДА-2.
За хімічним складом молоко кобил містить 1,2-2,8% жиру, 6,7% лактози, 2% білка і 11% сухої речовини.
З молока кобил готують цінний харчовий продукт - кумис, який за вмістом поживних речовин і енергетичної цінності може конкурувати з багатьма продуктами харчування, він краще за інших напоїв втамовує спрагу і підвищує апетит, має дієтичні і лікувальні властивості.