Період від отелення до запуску називається лактацією. У корів культурних порід під впливом раздоя в сприятливих умовах годівлі та утримання лактаційний період триває 300 днів і більше. Протягом лактації кількість одержуваного від корови на добу молока неоднаково. Всі зміни в кількості виділеного молока по окремих днях, декадах або місяців за весь лактаційний період можна представити у вигляді лактаційної кривої. Характер лактаційної кривої у різних корів неоднаковий. У одних корів добові надої протягом лактації змінюються незначно, у інших же - в сильному ступені. Лактаційна крива обумовлюється рівнем молочної продуктивності та індивідуальними особливостями, фізіологічним станом тварин, а також умовами годівлі та утримання. За характером лактаційний кривих можна виділити наступні типи корів:
1) Висока стійка лактаційна діяльність. Корови, які мають такий тип лактаційної кривої, дають багато молока і добре засвоюють корм;
2) Висока, але нестійка, швидко спадає лактація. Високий добовий удій після отелення швидко падає. Серцево-судинна система корів з лактацією цього типу не пристосована до тривалої роботи з високою напругою;
3) Стійка низька лактація. Корови цього типу маломолочних.
Лактаційна крива корів характеризується наростанням інтенсивності секреції на початку лактації. При цьому добовий удій зростає і досягає свого максимуму на 2 - 3-му місяці лактації. Після цього в одних випадках повільно, в інших, особливо з настанням нової тільності, секреція молока швидко зменшується, а потім повністю припиняється. Кількість молока, одержуваного від корови, залежить від тривалості та рівня підвищення надоїв після отелення корови і ступеня подальшого зниження їх до кінця лактації (падіння лактаційної кривої).
Важливо отримати не тільки високий удій, а й зберегти здатність тваринного давати рівномірну кількість молока протягом всієї лактації.
З огляду на певну залежність величини удою від характеру лактаційної кривої, при відборі та підборі тварин по молочності та іншими ознаками на неї звертають велику увагу. При цьому перевагу віддають тим тваринам, які характеризуються не тільки високими добовими удоями, але і стійкою лактаційної кривої. Корови з такою лактаційної кривої, крім високих надоїв за лактацію, відрізняються більш високими довічними удоями, цих тварин довше використовують в племінних цілях.
Рівень молочної продуктивності залежить від породи, умов годівлі, догляду та утримання, віку і живої маси, тривалості сухостійного періоду, часу отелення і багатьох інших факторів.
Вплив породи. В процесі розведення великої рогатої худоби під впливом відбору, умов годівлі та утримання окремі породи придбали відмінності за рівнем продуктивності. Рівень молочної продуктивності і складу молока є спадковими ознаками. Максимально можлива продуктивність корів оцінюється як генетичний потенціал продуктивності.
Повний прояв генетичного потенціалу залежить від умов годівлі та утримання, від племінної роботи. У всіх порід спостерігається велика мінливість продуктивності.
Молочна продуктивність корів в чому залежить від живої маси. Великі тварини здатні поїдати більше кормів, необхідних для продукування молока. Зі збільшенням живої маси корів надої підвищуються тільки при збереженні молочного типу. При підвищенні маси корів понад певного рівня молочна продуктивність знижується.
Рівень молочної продуктивності корови в вирішальною мірою залежить від повноцінності раціону, якості кормів. Тільки при рясному і повноцінному годуванні найбільш повно реалізуються спадкові здібності тварин. Раціон молочної корови балансують по кормових одиниць, протеїну, вітамінів, мінеральних речовин.
Великий вплив на продуктивність надають умови утримання. У скотарнях повинен підтримуватися певний мікроклімат. При утриманні корів в холодних, сирих скотарнях значна частина корми йде на підтримку теплоенергетичного балансу і продуктивність при цьому знижується.
Велике значення для подальшої молочної продуктивності має вік першої злучки. Первістки мають надої нижче на 20 - 30%, ніж дорослі корови. З другого до шостого-сьомого отелення надої збільшуються, а потім через вік знижуються.
На молочну продуктивність впливає тривалість сухостійного періоду і сервіс-періоду.
Вимоги до молока при прийманні на молокозаводи
Молоко повинно бути без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом і консистенції - не морожене, однорідної рідиною без осаду і пластівців, білого або слабо-жовтого кольору. Молоко повинно мати щільність не менше 1,027г / см 3. температура прийнятого молока не вище 8 0 С. В залежності від фізико-хімічних, мікробіологічних показників молоко поділяють по ГОСТу на сорти: вищий, перший, другий, несортовое.
Не підлягає прийманню і переробці наступне молоко:
· Отримане в перші і останні 7 днів лактації;
· Фальсифіковане (подснятое, розбавлене водою або знежиреним молоком, з додаванням нейтралізують і консервуючих речовин);
· З запахом хімікатів і нафтопродуктів;
· З прогірклим, затхлим присмаком і вираженим запахом цибулі, часнику, полину;
· Містить отрутохімікати і антибіотики, перевищуючи ГДК;
· Кислотністю вище 22 0 Т, зі ступенем чистоти нижче 2-ї групи.
Характеристика молока по сортах