Кузбаські експерти спростовують тезу Олени Малишевої про те, що молоко - це зло
Лікар-телеведуча Олена Малишева своєю програмою про шкоду молока буквально наклеїла на продукт ярлик «лікарі проти» і мало не охрестила його нової білою смертю. Реакція фахівців молочної промисловості була негайною. Російський молочний союз відправив на Перший канал і до всіх можливих контролюючі інстанції листи з проханням спростувати передачу. Кореспондент Сібдепо поговорив про користь і шкоду молока з фахівцями, що мають безпосереднє відношення до виробництва продукту.
«Яловичий жир - найгірший з відомих науці тварин жирів. У гуртку коров'ячого молока міститься 10% добової дози холестерину, який призводить до утворення атеросклеротичних бляшок, інфаркту та інсульту ».
Нас обурило поняття «яловичий жир» стосовно до молока. Жир, який знаходиться в молоці, не є яловичим однозначно. Він називається молочним і знаходиться зовсім в іншому стані - емульгованому, дуже зручним для засвоєння людиною. Яловичий і молочний жир різні за складом.
Те, що стосується холестерину, так - молочний жир, як і будь-який жир тваринного походження, його містить. Але холестерин відіграє двояку роль в організмі людини. З одного боку, він сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок, які закупорюють судини головного мозку і серця, тому обмеження в продуктах харчування такого роду завжди існує - для цього розроблені фізіологічні норми споживання продуктів, в тому числі і молочних. Але з іншого боку, холестерин людині необхідний. Без нього, як без повітря, ми теж не можемо. Холестерин входить до складу таких людських органів, як печінка, нирки, шкіра, м'язи, він є матеріалом для вироблення статевих гормонів і знаходиться в наших позаклітинних рідинах. Холестерин - це ще і наша енергія і працездатність. У молоці, крім холестерину, є ще одне жироподібна речовина, яке називається лецитин. У цій комбінації шкідливий чинник холестерину як би нівелюється.
«Сучасне молочне виробництво зосереджено на величезних підприємствах. Корови, від яких береться молоко для нашого харчування, виробляють його приблизно 300 днів в році, тоді як в звичайному житті корова дає молоко не більш 180 днів у році. Для підвищення цього показника тварин можуть годувати спеціальними кормами, до складу яких входять гормони. Ці гормони стимулюють розвиток раку передміхурової залози і раку яєчок ».
У всіх довідниках по тваринництву міститься однозначну відповідь: лактаційний період у корів триває 305 днів і більше. Ми звернулися до статистичних даних. Навіть 100-200 років тому корови лактіровать в середньому 300 днів. Є так званий період запуску - перед народженням теляти - і період вигодовування. В цей час молоко ніколи не береться в виробництво, тому що воно інше за складом, технологічно і переробці в молочні продукти не підлягає. Цей період становить приблизно 60 днів на рік.
Я не можу гарантувати, що постачальники молока не годують корів якимись добавками, так як молочна промисловість є тільки переробником сировини. Ми не отримуємо молоко, а працюємо з тим, що маємо. Лабораторно встановити наявність гормонів в молоці можливо, але на даному етапі цього не вимагає закон. Сьогодні, перед тим як відправити молоко на переробку, його зобов'язані перевірити на наявність антибіотиків, пестицидів, токсинів. Переліку гормонів в цьому обов'язковому списку немає. Може бути, це дійсно наше вузьке місце. Але тоді потрібно піднімати питання про контроль перед інстанціями, які видають федеральні закони. Коли виникла проблема з антибіотиками, вони були включені в вищезгаданий список. Хочу пояснити, що антибіотики застосовуються для лікування хворих тварин. Молоко з антибіотиками - НЕ технологічно. Коли корови хворіють, виробники не мають права здавати молоко на переробку.
Я не думаю, що корів масово годують гормонами, тому що це недешеве задоволення. Для цього є трава, сіно, силос. Закупівельна ціна на молоко - фіксована. Навіщо здорожувати корми препаратами, якщо не можна продати сировину дорожче? Можливо, є разові явища, але не масові.
«Кожен четвертий житель планети має лактозна недостатність і не переносить молоко».
Алергія на молоко або лактозная недостатність - це факт. По-хорошому, організм дорослої людини повинен засвоювати лактозу. Для цього у нас в організмі є певна кількість ферментів. Наша екологія і стреси сприяють тому, що народжуються діти, які не володіють повним набором ферментів. І відсутність в організмі хоча б одного ферменту призводить до того, що людина не переносить продукт. Це питання нас, молочників, дуже турбує. Зараз розроблена величезна кількість продуктів, в яких і білок, і лактоза практично гідроліз. Є низьколактозні і безлактозні продукти. Молочний білок в кефірі, ряжанка, йогурт Гідролізований і засвоюється будь-яким організмом.
«Коров'яче молоко можна замінити кокосовим або рисовим, а кальцій міститься і в інших продуктах, наприклад, в пекінській капусті».
За нормами харчування 55% жирів в раціоні людини повинні бути тваринами. Заміна їх рослинним жиром нерівноцінні. Ми виросли не там, де ростуть кокоси. Що добре для людини, яка народилася в тропіках, не є добре для сибіряка. Це не наші продукти. Де гарантія, що рис і кокоси, які нам привезуть, вирощені без пестицидів і гербіцидів? По-друге, ці продукти багаті рослинним білком, а тваринний білок в організмі людини повинен бути. І нікуди від цього не дінешся.
невеселі молочники
Як відомо, інформаційну кампанію проти програми Олени Малишевої підтримали фахівці молокопереробних підприємств Алтайського краю, які спеціалізуються на виробництві сиру. Для сільгоспвиробників і харчовиків Кузбасу молочне виробництво ніколи не було на першому місці. За даними департаменту переробної промисловості Кемеровської області, в минулому році в Кузбасі було вироблено 384 тисяч тонн молока. Приблизно 50% сировини було закуплено ззовні.
Заступник начальника департаменту Анатолій Діганов, хоч і вважає доводи про шкоду молока абсолютно надуманими, вважає, що кузбаські виробники навряд чи будуть вимагати спростування у Малишевої і пробачать землячку.
У Danone-Юнімілк ручаються, що все молоко на підприємствах перевіряється не тільки на антибіотики, але і на гормони. Проте, як сказано вище, російське законодавство не вимагає цього ні від виробників, ні від переробників.
Офіційна реакція Першого каналу на листи Російського молочного союзу поки невідома. Як би там не було, всенародно улюблена ведуча Олена Малишева зі своєю скандальною програмою здатна посіяти в масовій свідомості стійку асоціацію «молоко - зло».
Ксенія Гордійчук, sibdepo.ru