На сьогоднішній день, з усього різноманіття тварин видів, тільки представники роду Homo харчуються материнським молоком інших тварин. Тому до нього немає однозначного ставлення, як у представників різних культів, так і в науковому середовищі. При всій безумовній біологічної цінності молока, його пролонговану дію, особливо на доросле населення, не до кінця вивчено. Порівняно невеликий термін перебування в харчовій базі, і як наслідок, явний ферментативний недолік для нормального засвоєння, викликають певне побоювання в наукових колах.
Однак давайте по порядку.
Історія молока
Можна не сумніватися, що першим молоком з'явилося в раціоні людини було козяче. На це вказують, як археологічні знахідки (першими, були приручені вівці і кози, близько 10-12 тис. Років тому), так і народна пам'ять. У багатьох міфах і легендах, різних народів, присутні кози вигодовують немовлят або козяче молоко, як їжа Богів і Героїв. Навіть в Біблії, саме згадуване тварина це коза.
Можна там зустріти і згадка про козячому молоці "І досить козячого молока в їжу тобі, на їду твого дому, і на життя для служниць твоїх", - говорить Соломон (Прип 27:27).
Лише через 4-5 тис. Років після приручення "цапиною братії", був одомашнений тур - попередник сучасної корови. Саме тому козяче молоко, в порівнянні з коров'ячим, більш корисно, а наш організм до нього краще адаптований. Якщо ж розглядати молоко всіх домашніх тварин, то ще якихось 2,5 тис років тому, спільної думки щодо використання молока конкретного тварини не було.
Так наприклад, Гіппократ радив козяче молоко, Пліній Старший коров'яче і свиняче, а Аристотель, найбільше наробив молоко кобил, потім осляче, коров'яче і козяче.
Аж до середніх століть молоко залишалося або харчуванням для немовлят, або сировиною для всіляких кисломолочних, сирів і масла. Також вона розглядалася, як гарний лікувальний засіб при різних захворюваннях.
Але поступово, з утворенням держав, доріг і зв'язків між різними народами, ген переносимості лактози став поширюватися по світу. До 17 століття, молоко вже твердо входить в раціон жителів Європи, переважно бідних селян. І тільки до 19 століття, з появою молочних виробництв (перше молочне заклад заснований в Росії в 1807г), відкриттям згущеного (1848р) і сухого (1802р) молока, починається переможний хід "рідкої їжі" по Європі.
Молочний бізнес виявився одним з найвигідніших на ті часи - територій для пасовищ було неміряно, навіть в центральній Європі, а виробництво не вимагало великих капіталовкладень.
непереносимість молока
Сама лактоза вдає із себе молочний цукор, який присутній в молоці будь-якого ссавця (від 2 до 9%), її переносимість генетично закладена у всіх ссавців, але з віком, з закінченням молочного годування, активність ферменту лактази починається знижуватися.
У людини цей процес починається з 12-го місяця, до двох років йде невеликими темпами, а в період від 3 до 5 найбільш інтенсивний. Доросла людина, по ідеї не повинен володіти переносимість молочного цукру, якби не ген про який ми говорили вище.
На сьогодні розподіл цього гена вкрай не рівномірно. У країнах Північної Європи - Голландії, Швеції, Данії, непереносимість зустрічається у 1-3% населення, у німців і росіян 15%, у італійців, від 19% на півночі Італії до 41% на півдні, у Франції від 17% до 65% , у індійців до 70%, у жителів Середньої Азії - 80%, у китайців 93%, а в індіанців Америки 100%.
Про зростання непереносимості з віком можна судити за наявними даними для японських дітей:
У віці 2-3 роки, лише 30% японців володіє непереносимістю лактози.
А в 9-10, близько 90%
Основними симптомами нестерпності є: метеоризм, діарея, блювота і болі в животі.
Варто пам'ятати, що коли ми говоримо про переносимості або непереносимості лактози, то тут не існує чіткої межі. У кожному конкретному випадку межа може бути різна. Хтось відчуває загрозливі симптоми після 50гр молока, а хтось після півлітра. Це пояснюється активністю ферментів і їх кількісним складом для кожного конкретного організму.
користь молока
Молоко унікальна багатокомпонентна полідисперсна система. Його рідкий стан пояснюється не наявністю розчинених у воді елементів, а в тонкодисперсном стані, де речовини "розчинені" один в одному.
За різноманітністю складу корисних речовин, молоко, займає одне з провідних місць в продуктовому раціоні сучасної людини У ньому міститься 12 вітамінів і вітаміноподібна речовин, 20 амінокислот, понад 50 мікро і макро елементів, 30 жирних кислот, воно багате легкозасвоюваними білками містять 10 незамінних амінокислот. Жир міститься в молоці має низьку температуру плавлення (до 35 0 С), що дозволяє йому засвоюватися в рідкому, більш пристосованому для організму стані.
Але користь молока не тільки в його багатому складі, а в першу чергу, в її комплексності. Наприклад, кальцію міститься в молоці не більш, ніж у звичайній капусті або брокколі, але наявність в ньому відповідних співвідношень фосфору, магнію і вітаміну Д, які допомагають засвоєнню кальцію, роблять молоко на порядок корисніше.
Існує безліч народних і околонародних рецептів, від масок і купань в молоці до нейтралізації за допомогою молока радіації. Але наукових підтверджень цьому немає. Є тільки дані про невеликі бактерицидні властивості молока (більше козячого, ніж коров'ячого) і позитивний вплив на підвищену кислотність організму, всі інші корисні властивості в його багатому складі.
Молоко і людина
А тим часом, дослідження останніх 30 років показують, що не все так однозначно. Більш того, мова йде не про меншу корисності або марності молока, а про відчутному шкоду завдають молоком організму дорослої людини. Є дані досліджень, які показують, що коров'яче молоко сприяє утворенню деяких видів ракових пухлин (факт, що при прийомі молока ростуть доброякісні пухлини був відомий давно), викликає певні види серцево-судинних та інших захворювань. (Серед форм раку фігурують: рак передміхурової та молочної залоз, і яєчників). Доведеним вважається, що молоко є одним з п'яти, найбільш небезпечних, продуктів викликають діабет. (Дослідження в університеті Колорадо (професор Loren Cordain) показали, що стакан молока викликає такий же інсуліновий сплеск, як і хлібо-булочні вироби з борошна тонкого помелу.)
Хоча молоко і називають найкращим засобом для поповнення кальцію в організмі людини, але приклад США, які займають одне з провідних місць по споживанню молока на душу населення, говорить про зворотне - США лідер по захворюваності остеопорозом, головною причиною якого є нестача кальцію в організму.
Викликає подив і статистика за тривалістю життя і захворюваності серцево-судинними захворюваннями. Так в Японії, яка є світовим лідером за тривалістю життя, доросле населення взагалі не вживає молока (80% непереносимості лактози).
Все це одна сторона даної теми. Але є і друга, продиктована сучасними умовами вирощування і виробництва молока.
Не секрет, що сучасне тваринництво неможливо без великих порцій антибіотиків і гормональних препаратів. Воно просто економічно невигідно без них. Так само не секрет, що вся ця хімія присутня в м'ясі тварин. На це сьогодні звертають особливу увагу.
Існує безліч порад щодо мінімізації шкідливого впливу перехіміченного м'яса (наприклад вимочування м'яса в воді або варіння і слив першої води). Але мало хто говорить про те, що молоко містить, не менші порції антибіотиків і гормонів, і вивести їх звідти домашніми засобами неможливо.
Молоко ще може, і акумулювати в собі радіонукліди.
Якщо врахувати, що трава яку споживають корови, нерідко знаходиться поблизу великих міст, промислових комплексів та центральних трас, а значить містить в собі всі елементи, що оточує її, підвищеного радіаційного фону. А корова, в літній час, з'їдає 80-100кг трави, можна уявити собі, які значні "порції" радіонуклідів скупчуються в її організмі.
З сіном справи ще гірше, воно рідко, і часто недбало, перевіряється, а збирається, часом, в районах з несприятливою радіологічної обстановки. Давно відомий факт, що трава виросла в заплавах річок або некультивувався місцях, до 6 разів перевершує за змістом радіонуклідів, вирощену спеціально для кормів.
Про зневажливе ставлення виробників, навіть в розвинених країнах говорить такий факт:
Та все це відноситься до коров'ячого молока. Всі похідні від молока, такі як кисло-молочні продукти, сири і масла, зараз, вважаються корисними. Ніяких негативних наукових даних по ним немає.