Всі, хто, живучи в монастирі, відвідував монастирську трапезну, дивуються - як смачно там годують, хоча продукти найпростіші. На питання, в чому секрет?
Самі ченці як один відповідають: «Ніяких таємниць тут немає, просто коли готуєш і коли їси, потрібно молитися». Але все-таки є якісь загальні принципи, які дотримуються в більшості монастирів, слідуючи повчанням святих отців.
По-перше, не можна наїдатися досхочу, їжа не повинна обтяжувати шлунок. З трапези слід виходити з легким відчуттям голоду, що, до речі, абсолютно правильно, оскільки за всіма законами нашого єства насичення настає через півгодини після прийому їжі.
По-друге, їжа по можливості повинна бути рослинною і позбавлена будь-яких спецій. Як нам пояснили в Соловецькому монастирі, «є тонка грань між угамуванням почуття голоду і догоди примхам плоті. Чернецтво необхідно навчитися її добре розрізняти. Адже не випадково обжерливість або гортанобесіе - це перший інструмент диявола, з яким він підступає до серця ченця, переконуючи, що це єдина з усіх радощів, що залишилася йому від світу ».
Щоб уникнути подібних спокус, ченці дотримуються простих правил: їжа повинна бути простою, живильним, здорової і містити необхідні вітаміни. Їжа служить для насичення і підтримки сил, не більше того.
Брестський Різдво-Богородицький монастир
ПІСНЕ ПЕЧИВО НА розсолу
1 стакан розсолу (краще від консервованих томатів), 1 ч. Л. соди, три чверті склянки рослинного масла, три чверті склянки цукру, 1 пакетик (11 г) ванільного цукру, борошно
Змішати розсіл, рослинне масло і цукор, додати ванільний цукор і борошно. Тісто має бути досить щільним, щоб його можна було розкатати в пласт товщиною 1 см. Вирізати формочкою печиво і випекти в добре розігрітій духовці до золотистого кольору.
Вівсяний кисіль (ПІСНИЙ холодець)
500 г вівсяних пластівців, 3 корочки житнього (дріжджового) хліба, сіль, цукор-за смаком.
Вівсяні пластівці залити теплою водою, щоб їх повністю покрило. Опустити в каструлю хлібні скоринки і поставити на добу в тепле місце, періодично помішуючи. Процідити через марлю, додати 0,5 л води, сіль, цукор. Поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, витримати 5 хвилин після закипання. Зняти з вогню, розлити в судки, дати застигнути.
пряники пісний
4 склянки борошна, 2 склянки цукру. По одній склянці родзинок, дрібно рубаних волоських горіхів, рослинного масла і відвару з сухофруктів, 25 г меленої кориці, 2 столові ложки оцту, 2 чайні ложки соди, сіль за смаком.
Цукор, сіль і корицю ретельно розтерти з рослинним маслом. Додати пропущений через м'ясорубку ізюм і подрібнені волоські горіхи. Розвести відваром із сухофруктів і додати соду. Потім поступово всипати борошно, влити оцет і перемішати. Вилити тісто в змащену маслом і посипану борошном форму і поставити в духовку. Випікати при температурі 170ºС 50-60 хвилин.
ПШОНЯНА КАША з гарбузом
1 літр води, 100 грам гарбуза, склянку пшона.
Пшоно перебрати, промити. Гарбуз потерти на тертці, залити водою і варити півгодини. Після цього додати пшоно, сіль, цукор і варити до готовності.
Салат з СЕЛЕРИ
600 г кореня селери, по 200 г моркви і яблука, 2 чайних ложки лимонного соку
Корінь потерти на тертці, додати терту моркву, яблуко, скропити лимонним соком - щоб яблуко не темніло. Заправити олією.
Свято-Троїцький Серафимо-Дивеевский жіночий монастир
КОТЛЕТИ Архієрейського
Півбатона білого хліба, 3-4 цибулини, склянка очищених волоських горіхів (вони замінюють м'ясо і рибу), дві картоплини, часточка часнику.
Хліб злегка розмочити у воді, всі інші інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Додати часник, сіль, мелений перець і трохи рослинного масла. Якщо фарш рідкий, додати панірувальних сухарів, обваляти в сухарях і смажити як звичайні котлети.
Пюхтіцкій Успенський жіночий монастир
КАША гороховий
500 г гороху, 2-4 цибулини, рослинне масло, сіль за смаком.
Горох покласти у велику каструлю, ретельно вимити в холодній воді і залити 1,5 л води. Залишити на 1 годину, після чого поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити нагрів до мінімального, ретельно зняти піну і варити до готовності, часто перемішуючи. Час варіння залежить від сорту та якості гороху і може коливатися від 45 хвилин до 2-3 годин. Горох повинен увариться: перетворитися в однорідну масу, як пюре. Посолити за смаком, додати обсмажений на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і розкласти по тарілках, посипавши зверху кільцями смаженого лука. Горохову кашу можна охолодити у формі, після чого нарізати на шматочки і подавати як холодну закуску.
Спасо-Преображенський Соловецький ставропігійний чоловічий монастир
СОЧЕВИЦЯ з буряком
500 г зеленої сочевиці, 1 великий буряк, рослинне масло, сіль і спеції за смаком.
Сочевицю вимити, залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімального і варити під кришкою 40 хвилин, додавши сіль. Очистити сирий буряк і натерти на крупній тертці. Покласти буряк в каструлю з сочевицею і готувати 5 хвилин. Додати подрібнений часник і спеції - мелений чорний перець, куркурму, гарам-масала. Зняти з вогню і залишити на 30-60 хвилин. Можна додати рослинне масло. Виходить дуже смачна страва з присмаком борщу.
ЧАЙ ПО-Соловецького
Змішати в рівній пропорції три сорти чаю - чорний, зелений і червоний (каркаде). Взяти трав'яний збір - м'ята, меліса, материнка, чебрець, морошка, трохи ромашки і змішати в рівних кількостях. Збір трав може складати від однієї чверті до однієї десятої від чаю.
В окріп краще спочатку покласти трави, почекати 5 хвилин, а потім додати суміш чаїв. Знову почекати 5 хвилин і процідити через друшляк. Цей чай може і зберігатися, і підігріватися.
Спасо-Преображенський Валаамский чоловічий монастир
ЩИ Валаамського (С ГРИБАМИ)
Жменя сушених грибів, 4 картоплини, 250-300 г білокачанної капусти, 1 морквина, 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль і перець за смаком.
Сушені гриби замочити з вечора в холодній воді. Вранці процідити воду через часте сито або марлю в окрему ємність (не виливати, вона нам ще знадобиться). Гриби промити, нарізати скибочками і покласти в киплячу підсолену воду. Варити 1 годину до готовності. Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву нарізати тонкою соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в каструлю нарізану кубиками картоплю і тонко нашатковану капусту. Через 10 хвилин додати підготовлені моркву з цибулею і варити ще 15 хвилин. Капуста не повинна бути перевареної, а залишатися злегка хрусткою. Незадовго до готовності покласти в суп лавровий лист і влити збережений грибний настій. Розлити по тарілках, за смаком приправити чорним перцем.
КАРТОПЛЯНИЙ САЛАТ
3-4 картоплини, 1 морквина, 200 г замороженої стручкової квасолі, 100 г замороженого зеленого горошку, 10 оливок, 1 цибулина, кілька гілочок кропу і петрушки, сіль за смаком, нерафіновану соняшникову олію.
Відварити моркву і картоплю в мундирі, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Приготувати на пару стручкову квасолю і зелений горошок. З'єднати у великій мисці картоплю, моркву, квасолю, горошок, нарізані кільцями оливки без кісточок і нарізану кубиками цибулину. Посипати дрібно нарізаними пряними травами - петрушкою і (або) кропом і полити олією. Підсолити за смаком і акуратно перемішати.
ГРЕЧАНА КАША з овочами
500 г гречаної крупи, 1 велика морквина, 1 цибулина, 300 г замороженої стручкової квасолі, 2 ст. л. томатного пюре (можна використовувати подрібнені томати у власному соку), 1 ст. л. борошна, рослинне масло, рубана зелень, сіль за смаком.
Зварити розсипчасту гречану кашу. Поки вариться каша, приготувати овочеву частину страви. Для цього тонко нашаткувати моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в глибокій сковорідці на олії до золотистого кольору. У невеликій кількості підсоленої води відварити протягом 5 хвилин від моменту закипання стручкову квасолю, відвар злити і перекласти квасоля в сковороду до інших овочів. У суху сковорідку невеликого розміру насипати борошно і злегка обсмажити. Додати рослинне масло, томатне пюре і перемішати, не даючи утворитися грудки. Розвести гарячою водою до густоти сметани, прогріти до кипіння і перелити в сковороду з овочами. Готувати кілька хвилин, підсолити при необхідності. У тарілки покласти гречану кашу і овочі, посипати рубаною зеленню і негайно подавати.
Текст: Олексій Реутська