Морепродукти як варити мідії в мушлях і очищені

Як визначити придатність до вживання

Незважаючи на те, що цей молюск є чудовим за смаковими якостями продуктом, все ж слід пам'ятати про те, що харчові отруєння морепродуктами є найнебезпечнішими. Перед тим як варити мідії, необхідно переконатися в їх придатності для вживання в їжу. У російських магазинах можна придбати заморожені молюски в цілій мушлі, на одній стулці і у вигляді очищеного філе.

Наскільки придатні ці морепродукти в їжу, можна зрозуміти тільки після того, як вони будуть розморожені. Однак при покупці варто звернути увагу на те, чи багато льоду на упаковці, чи немає жовтих напливів - все це свідчення того, що мідії вже розморожувалися, і від придбання такої техніки краще відмовитися. Незіпсованою вважаються розморожені молюски без неприємного запаху, з пружним світлим м'ясом. Якщо це морепродукти в мушлях, то їх ще оглядають на цілісність - раковини повинні бути обов'язково щільно закритими і не мають глибоких тріщин. Ті ж, кому пощастило придбати свіжовиловлених мідії, повинні пам'ятати про те, що молюски повинні пройти обов'язкову термічну обробку протягом доби після вилову.

Як приготувати молюски в раковинах

До того як варити мідії в мушлях, незалежно від того, замороженими вони купувалися або свіжими, їх необхідно попередньо обробити. Для цього поверхню раковин очищають під проточною водою від піску і водоростей, а потім кип'ятять протягом двох хвилин в ємності з великою кількістю підсоленої води зі спеціями.

До речі, від того факту, чи є молюск вже очищеним або в раковині, залежить і те, скільки варити мідії. Морепродукти в мушлях вимагають більш тривалого приготування - їх необхідно відварювати двічі. Після першого кип'ятіння раковини заливаються холодною водою вдруге, знову доводять до кипіння і варяться, але вже протягом семи - десяти хвилин.

Як готувати філе молюска

І на закінчення декілька слів про те, як варити мідії очищені. Ці молюски вже пройшли попередню термічну обробку, тому їх приготування зажадає набагато менше часу і зусиль. Відварювати морепродукти можна і на вогні, і в мікрохвильовій печі. Єдина умова - до того як варити мідії, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім їх промивають і поміщають в ємність з водою, куди додають сіль і необхідні приправи. Після закипання мідії проварюють протягом ще п'яти-семи хвилин. У мікрохвильовій печі очищені молюски готуються в невеликій кількості води в режимі максимальної потужності протягом десяти хвилин.