Ніжний, пряний, вологий ... Прості інгредієнти, які можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині. Нескладно і не так вже й довго готувати. І, якщо зовсім ніколи, можна навіть не чекати, поки настоїться і просочиться: і так буде смачно! Тож не дивно, що цей торт підкорював всіх, кого я їм коли-небудь пригощала або кому радила цей рецепт. Кращий морквяний торт. Загалом, подумала я і вирішила, що він гідний покрокових фотографій, які розкривають різноманітні секрети його приготування, збірки і прикраси.
Включаємо духовку, розігріваємо її до 160 градусів. А далі, перед тим, як почнемо замішувати тісто для коржів, зробимо парочку важливих дрібниць. Перше ...
. измельчим мигдаль!
Я роблю це на найпростішої м'ясорубці. Прокручую разок сирі горіхи, складаю в ємність для зберігання і використовую в міру необхідності. Для цього торта діаметром 18 см нам знадобиться півсклянки (маються на увазі склянки об'ємом 250 мл) меленого мигдалю. Це приблизно 70 г горіхів. А краще купити трохи більше і заготовити про запас: мигдаль - частий гість смачної випічки.
... натираємо на самій дрібній тертці 250 г моркви.
А ось тепер - тісто!
У чашу міксера насипаємо стакан цукру.
Додаємо 180 мл рослинного масла без запаху.
Збиваємо! Недовго, приблизно 1-2 хвилини.
По одному додаємо 2 яйця, щоразу добре збиваючи.
Багатьох, хто нечасто готує солодощі, цікавить правильна консистенція. Вона буде досить приємною, середньої щільності.
В окрему чисту і суху миску просіваємо 1 склянка борошна.
Додаємо 1 ч. Л. розпушувача.
2/3 ч. Л. соди, дрібку солі.
Туди ж кладемо по 0,5 ч. Л. кориці і мускатного горіха.
Гарненько перемішуємо в мисці сухі інгредієнти і акуратно, бажано силіконової лопаткою, втручаємося їх в яєчно-масляну суміш.
Висипаємо в неї ж півсклянки подрібнених горіхів.
Втручаємося тепер уже їх. Тісто виходить тягуче, не надто рідке.
Кладемо в нього терту моркву.
Ну, і звісно ж, втручаємося її! Точно так же, акуратно, лопаткою, складаються рухами від низу до верху. Морквина відразу зробить наше тісто трішки рідині. Але воно все одно буде як би тягнутися. Тепер ...
. випікаємо.
Ви можете робити це в будь-якій формі, яка у вас є. Металевої рознімної, силіконової або розсувному кільці для випічки і збірки тортів. У мене як раз таке кільце, воно, зрозуміло, без дна, і я покажу, як я пристосувалася випікати в ньому коржі. Просто я добре пам'ятаю, як якийсь час назад мене мучило питання, чи можна взагалі в такому кільці щось приготувати, чи не витече чи тісто і т. Д. Можна! :) Більше того, коржі з кільця мені подобаються навіть більше, ніж спечені в інших формах, вони чомусь виходять вище і рівніше.
Я виставляю потрібний мені діаметр. В даному випадку це 18 см.
На деко з рівним дном кладу шматочок фольги, а на нього - квадратик паперу для випічки, такий, щоб на ньому помістилася форма.
Ставлю на це все форму і як би обертають її фольгою. Намагаюся щільно притиснути фольгу до основи форми, роблю своєрідний «чохол». Так я точно знаю, що тісто не витече.
Тісто наше бажано зважити (з огляду на вагу чаші) і розділити на 4 частини. У мене вийшло 915 г тіста. Округляем, і виходить 229 г на кожен корж. Ставимо підготовлену форму на ваги і наливаємо в неї порцію тіста. Можна і не зважувати, робити, що називається, «на око», але тоді дуже великі шанси, що коржі будуть занадто різними по товщині і розріз вийде не таким акуратним, як хочеться.
Ставимо корж в духовку приблизно на 15-20 хвилин. Кажу «приблизно», бо духовки у всіх різні. Перевірити готовність можна сухий лучиною. Вона може виходити з крихтами, т. К. Коржі виходять влажноватой, але слідів мокрого тесту бути не повинно! Колір - приємний, насичено жовтий, ближче до помаранчевого, золотистий.
Вийняли з духовки - дали постояти пару хвилин і акуратно пройшлися ножиком між стінками форми і краєм коржа. Якщо форма з антипригарним покриттям або силіконова, ножик вам не потрібен.
Виймаємо з форми.
Остужаем не знімаючи з паперу.
Моєму форму, витираємо насухо (я роблю це одноразовими паперовими рушниками, дуже зручно!), Наливаємо наступну порцію тіста, ставимо в духовку ... Загалом, таким чином випікаємо залишилися три коржа і повністю охолоджуємо їх. Тим більше, що нам все одно ще потрібно зробити ...
. сирний крем!
Цей крем, на мій погляд, один з найпростіших, смачних і зручних. Його дуже легко і швидко робити, він відмінно тримає форму і - головне - він дуже смачний, не такий жирний, як сімейство масляних кремів, не такий солодкий, як білковий. І краще зберігається, ніж заварний. Хоча у цих кремів є свої чудові властивості!
На наш «напівголий» торт діаметром 18 см буде потрібно 500 г сирного сиру (у мене - Violette), 100 г вершкового масла і 50 г цукрової пудри. Якщо хочете повністю покрити боки кремом, візьміть хоча б на 1 пачку сиру більше і, відповідно, збільште кількість інших інгредієнтів. Якщо потрібен більш солодкий крем, покладіть більше пудри.
Масло має бути кімнатної температури, а сир - тільки що з холодильника.
Міксером на високій швидкості збиваємо масло з цукровою пудрою.
Збиваємо приблизно 3 хвилини, поки маса не стане однорідною і повітряної.
Додаємо сирний сир і знову добре збиваємо. Не дуже довго, 3-5 хвилин.
Ось так виглядає готовий крем.
Беремо кондитерський мішок (я використовую одноразові, при бажанні і необхідності їх можна ретельно вимити, висушити і використовувати повторно, як поліетиленові пакети за часів нашого радянського дитинства, пам'ятаєте? :)), вставляємо в нього насадку «Трубочка» діаметром вихідного отвору близько 1 см і відрізаємо кінчик.
Наповнюємо наш кондитерський мішок кремом. Це зручно робити за допомогою високого стакана.
Беремо перший корж і починаємо акуратно по спіралі викладати крем.
Ось які інопланетні кола виходять! :)
При необхідності лопаткою вирівнюємо поверхню, щоб не залишалося ніяких пустот.
Кладемо зверху наступний корж.
Для більшої рівності можна скористатися кондитерським шпателем (скребком).
Ну, ось, торт ми майже зібрали.
Наносимо крем на верхній корж, розрівнюємо.
Потроху наносимо крем на шпатель, ставимо його перпендикулярно підкладці (столу) і вирівнюємо кремом боки торта. Періодично прибирайте надлишки крему зі шпателя, наприклад, про край чаші, можна час від часу мити його, витираючи потім насухо. Так боки торта будуть рівніше і чистіше. Пам'ятайте також, що першими шарами ми «прибиваємо» крихти, щоб вони не заважали нам і не псували подальшу картину.
Вирівнювання, як зізнаються кондитери, процес нескінченний :)
Я змусила себе зупинитися тут, вирішивши, що для моєї задумки цього достатньо. Якщо ви хочете «одягнений» торт, продовжуйте наносити крем і розподіляти його шпателем з боків торта. Можна періодично підморожувати торт. Завдали шар - поставили на півгодини в холодильник. Потім знову шар крему. І т. Д. Коли зрозумієте, що вистачить, відправте торт в холодильник, і - перейдемо до наступного кроку ...
. шоколадним патьоки.
Для них нам потрібно приготувати шоколадний ганаш.
Беремо 70 г вершків 33%. Наливаємо їх в каструльку. І доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
Знімаємо з вогню, додаємо 90 г темного шоколаду (від 50%).
Перемішуємо. Спочатку буде виглядати не дуже привабливо.
Але поступово маса стане однорідною, глянсовою і цілком симпатичною.
Для блиску додаємо в неї 40 г вершкового масла.
Ретельно перемішуємо, поки масло повністю не розтане. Маса повинна вийти не зовсім рідка, але текуча. Для шоколадних патьоків варто звертати увагу також на температуру ганаша. Оптимально - близько 33 градусів. Нижче - ганаш робиться дуже густим для того, щоб невимушено стекти з краєчка торта, вище - дотечёт до підкладки, залишиться на ній калюжкою, а на самому торті буде виглядати плоскою смугою, а не захопливою опуклим патьоки.
Потроху столовою ложкою наносимо ганаш на краєчок дуже охолодженого торта (можна попередньо потримати його біля півгодини в морозилці) так, щоб шоколад стікав з нього. Чи не виливайте відразу весь ганаш на середину торта і не чекайте, що він сам красиво розподілиться. Це помилка багатьох початківців домашніх кондитерів. Не ризикуйте і пройдіться спочатку по всьому краю торта ...
... а потім вже нанесіть залишки на середину.
Ну, а далі - величезний простір для фантазії! Беріть будь-які сезонні (або не дуже) ягоди-фрукти і розміщуйте їх на торті в довільному порядку. Можна присипати все це багатство цукровою пудрою, як я і зробила. Мені дуже подобається, як вона виглядає в таких випадках: фрукти і ягоди немов припорошені снігом. Якщо боїтеся, що розтане, використовуйте спеціальну Нета пудру, вона продається в великих супермаркетах.
Кращий морквяний торт готовий! Смачний і гарний! Якщо ви любите прянощі, він напевно стане вашим фаворитом! До речі, для тих, хто готує на замовлення: я спеціально зважила готовий торт. З урахуванням декору вийшло 1745 р
Веселих вам пригод на кухні, натхнення і, звичайно ж, смачного!
За рецепт величезне спасибі Олесі. в прекрасному журналі якої я побачила цей суперторт! А за консультації по патьоки - тортофее Ані!
Солона карамель від П'єра Ерме
Не готуйте ні в якому разі! Якщо не впевнені, що зможете зупинитися, то не варто готувати солону карамель за рецептом П'єра Ерме.
Вона занадто прекрасна на смак - ніжна і трохи тягуча як іриска, але з легким солоним акцентом, ця домашня солона карамель просто божественна. Спробувавши одну ложку, хочеться з'їсти всю.
Так як вона виходить дуже густий, то ідеально підходить для начинки в макаруни, торти та інші десерти. Підійде як топінгу до млинців і панкейк, морозиву і навіть в каші. Консистенція нагадує варене згущене молоко.
Рецепт публікую таким, яким був знайдений, але від себе додала зміни в кінці.
- 300 г цукру,
- 65 г вершкового масла,
- 335 г вершків 33% жирності (замінюється якісної сметаною або сирним сиром),
- сіль за смаком.
Цукор розділимо на частини по 50 г. які будемо карамеллізовать. Для цього беремо сотейник або каструлю з товстим дном, висипаємо перші 50 г і плавимо цукор до бурштинового кольору. Чи не заважаємо. тільки акуратно повертаємо і схиляємо сотейник в різні боки для того, щоб плавилося все однорідно.
Розтопилася перша частина - всипаємо туди ж, зверху другу і так, поки весь цукор не розтопиться. Головне, не перетримаєте, інакше готова карамель буде гірчити.
Коли цукор майже весь розтанув і карамеллізовался, то на другу плиту ставимо нагріватися вершки. Греєм майже до кипіння, тобто щоб були дуже гарячі, але не в якому разі не кип'ятіть, так як можуть згорнутися.
Цукор, який став насиченого відтінку, знімаємо з вогню і вводимо в нього масло, можна відразу кинути дрібку солі. Я люблю сіль додавати в кінці, щоб у готовій карамелі траплялися її кристалики. Якщо такого ефекту не хочете, то додавайте її на цьому етапи: відразу з маслом і орієнтуючись на свій смак, тобто обов'язково пробуйте і вводите сіль поступово. Головне, не з'їсти вже в такому вигляді всю цю смакоту.
Тепер вводимо гарячі вершки в декілька заходів, кожен раз ретельно промешівая до однорідності.
Ставимо знову на вогонь і варимо до 108 градусів або хвилин 6-8 на самому сильному вогні, при постійному кипінні.
Переливаємо в який-небудь посуд і залишаємо на ніч в холодильнику.
Калорійність домашньої солоної карамелі становить 327 ккал на 100 грам продукту.
