Незважаючи на те, що літо закінчилося, актуальність морозива нікуди не пропала, адже тільки люди, російські по духу і громадянства можуть у сорокаградусний мороз є ці ласощі, прогулюючись по вулиці. І для багатьох жителів нашої країни кращим морозивом було і залишається пломбір у вафельному стаканчику, який продавався спочатку по 19, а потім і по 20 копійок. Ми розповімо вам, звідки з'явився вафельний стаканчик і як його виробляють.
Історія вафельного стаканчика починається разом з історією вафельного ріжка, який був винайдений в 1896 році італійським емігрантів Італо Маркьонні, який, згодом запатентував свій винахід. За однією з версії, Італо був власником кількох візків, які торгують лимонним льодом, і справи його йшли дуже навіть добре. Але була одна проблема: скляні стаканчики, в яких продавався лід, швидко виходили з ладу, а багато покупців і зовсім забували їх повернути. Щоб перестати розорятися на дрібній посуді, Маркьонні став випікати їстівні стаканчики, які повторювали форму звичайної скляної тари, і в 1903 році вже отримає патент, який приніс йому славу і гроші.
Історія ж вафельного ріжка почалася лише в 1904 році на Всесвітньому ярмарку, що проходила в Сент-Луїсі. Сирійський емігрант Ернест Хамви, який торгував звичайними вафлями, запропонував своєму сусідові, торговцю морозивом, свою допомогу, адже у другого закінчилися спеціальні блюдця під його товар. Морозивник з радістю погодився, і Ернест став крутити ріжки з вафель, які наповнювалися морозивом і продавалися публіці, яка була в захваті. Цей вчинок дозволив Хамви відкрити власну фабрику вже через пару років і перестати від кого-небудь залежати.
Морозиво в Росії, в звичному для нас розумінні, з'явилося при Петрові I, хоча ще за часів Київської Русі був відомий десерт, який представляє собою дрібно наструганное заморожене молоко.
Підприємства з виробництва морозива стабільно працювали за часів царської Росії, але радянська влада не відразу оцінила ці ласощі і вважала його «буржуйський атрибутом». Лише тільки в 30-і роки ситуація почала змінюватися і промислове виробництво морозива почалося в Москві на Холодокомбінаті № 2, а потім були побудовані й інші фабрики.
Зміні думки правлячої верхівки сприяв візит Анастаса Мікояна в США, який особливу увагу приділив вуличної торгівлі, в тому числі і морозивом, для виробництва якого були привезені конвеєри з США.
Виробництво вафельних стаканчиків, як, втім, і ріжків, не сильно змінилося за останні десятиліття. Незважаючи на зовнішню простоту продукції, в самому цеху температура може досягати 50 градусів, а вологість прагнути до 100%. Самі стаканчики виготовляються з прісного тіста до складу якого входить борошно, вода, трохи солі, соди і рослинне масло. Добре переміщених тісто, в якому не повинно бути грудок, відправляється в спеціальну форму, в яку зверху опускається пуансон - спеціальний прес. Достатньо лише хвилини, що б тісто запеклось, а готові стаканчики висипають на лінію. Надалі, працівники цеху вручну обрізають зайве тісто і фасують стаканчики в ящики. Подібне виробництво може випускати до сотні тисяч вафельних стаканчиків в день.
На невеликих підприємствах використовують більш просту схему виробництва, що складається з розсувних форм, в які опускається прес. Саме тому на багатьох стаканчиках можна побачити шов, на місці стикування форми.
У чому ж секрет неповторного насиченого смаку у радянського морозива, який так складно знайти у сучасній продукції? Насправді ніякого секрету в цьому немає, і навіть в наш час можна робити точно таке ж морозиво, яке змусить згадати молодість.
У 1941 році в СРСР був прийнятий ГОСТ 117-41, який регламентував виробництво морозива. До сьогоднішніх днів саме цей документ є одним з найжорсткіших стандартів у всьому світі, адже згідно з описаною рецептурою, при виробництві морозива можна було застосовувати консервантів, а термін продажу обмежувався лише одним тижнем, адже натуральне морозиво швидко псуватися. Чи давно ви зустрічали в сучасних магазинах молочне ласощі з терміном придатності на тиждень? Півроку, не менше!
Всі морозиво вироблене в СРСР виготовлялося за єдиною технологією і тільки з даного ГОСТу, а будь-яке відхилення в запаху, колір і смак вважалося шлюбом, який знищувався.
Незважаючи на те, що зараз згадується лише пломбір в вафельних стаканчиках, асортимент морозива був досить великий. Але особливим статусом користувався вафельний стаканчик в московському ЦУМі, ГУМі і «Дитячому світі», який спочатку коштує 19 копійок, а потім вже 20. Кожен гість столиці вважав своїм обов'язком скуштувати морозиво саме там, і, не дивлячись на те, що ГОСТ був єдиний, пломбір в московських магазинах здавався смачнішим.
Так само продавалася і преміум версія морозива у вафельному стаканчику, яке прикрашалося олійною кремовою трояндочкою. Воно вже коштувало 28 копійок.
Звичайно, не варто забувати і про бюджетному варіанті в паперовому стаканчику з дерев'яною ложкою. Ціна його становила всього 10 копійок, але зате до вершкового смаку морозива додавався і присмак паперу і дерева. Так що, незважаючи на високу вартість, саме вафельний стаканчик користувався стабільною популярністю.
Настільки сумна ситуація зберігається і до наших днів, і за даними Асоціації виробників морозива і заморожених продуктів, в Росії 80 відсотків виробників виготовляють морозиво з рослинної сировини з рясним застосуванням хімії та консервантів. Проте, окремі виробники намагаються знайти розумний компроміс між ГОСТом 1941 року і сучасними технічними умовами, які б дозволили робити натуральне морозиво з «тим самим смаком» і при цьому забезпечувати більший термін зберігання, ніж був у прекрасного пломбіру в вафельних стаканчиках в нашому радянському дитинстві.
