Мусака - традиційне блюдо для балканських країн, близького сходу. Багато хто називає мусака - пирогом. У чомусь вони, безумовно, мають рацію.
На Балканах мусака варто спробувати і навіть потрібно. Після дегустації ряди фанатів мусаки поповнилися ще й вами.
Мусака - блюдо навряд чи порційне. Воно не готується індивідуально для вас. Мусака готується відразу і багато. А потім ділиться для гостей. Тому якщо ви хочете насолодитися смаком цього приголомшливого страви, а не покуштувати розігрітий фаст-фуд, варто грунтовно підготуватися і потрапити до початку вечері вчасно.
Вважається, що мусака - блюдо з баклажан. Це не зовсім вірно. Часто баклажани залишаються тільки на папері. На Сході - мусака з баклажанів: помідори і баклажани. У Сербської та Румунської кухні замість баклажан додаються помідори. У Греції мусаку готують з баранини, баклажанів, помідорів - тришарова мусака. У Молдові мусака - це наполовину м'ясне блюдо і наполовину овочеве. У Болгарії мусака - суміш фаршу і картоплі, а не просто м'ясо з овочами.
Приготування домашньої мусаки вимагає часу і підготовки. Потрібно добре і свіже свиняче м'ясо, томати і перець, свіже молоко або вершки. Потрібна хороша крохмальна картопля, це важливо. Ну і, напевно це найголовніше, для мусака потрібне натхнення.
про рецепт
Мусака з свинини з картоплею, перцем і томатами
складові
- 1 кг М'ясо, свинина задня частина
- 1 кг Картопля
- 1-2 шт Червоний солодкий перець
- 3 шт Помідор
- 2 шт Цибуля
- за смаком Спеції: сіль, чорний перець, чабер, солодка паприка
- до 1 л Молоко
- 2 ст.л. борошно
- 50 гр Сир твердий
- 3 шт Яйце
- 50 гр Олія
- 50 гр Масло вершкове
- за смаком Кисле молоко
Спосіб приготування балканської запіканки зі свининою - мусака
- Для початку варто підготувати досить великий лист з високим бортом - металевий або керамічний, але відмінно підійде і жаропрочное скло. Мусака блюдо об'ємне. Для підготовки потрібна велика сковорідка, а краще дві сковорідки, щоб можна було одночасно готувати інгредієнти.
Свинина для мусака - задня частина
Підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час готування. Картоплю очистити, помити. М'ясо очистити від плівок, кісток, сухожиль, і подрібнити м'ясорубкою. Помідори, видаливши насіння і шкірку, нарізати великими шматками. Перець звільнити від насіння і дрібно нарізати. Лук очистити і нарізати соломкою.
Овочі для мусака: картопля, цибуля, перець і томати
Картоплю очистити, нарізати кубиками з розміром 15-20 мм. Посолити картопля і додати 1-2 щіпки сухого чабера.
Картоплю очистити, нарізати кубиками і змішати зі спеціями
Перемішати і обсмажити картоплю на рослинному маслі. Все як завжди, але з маленьким нюансом: картопля повинна добре підрум'янитися, але залишитися трохи недожаренной в самій серединці.
Обсмажити картоплю на рослинному маслі до золотистого кольору
Якщо є друга сковорідка, можна паралельно смажити м'ясний фарш для мусака. На рослинному маслі підсмажити цибулю. до золотистого кольору.
На рослинному маслі підсмажити цибулю, до золотистого кольору
Далі до цибулі додати м'ясний фарш і смажити, досить часто помішуючи.
Далі до цибулі додати м'ясний фарш
Коли м'ясо змінить колір і стане світліше, додати по черзі нарізані помідор і перець.
Коли м'ясо змінить колір на світліше, додати помідор і перець
Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер (чубріца), червону солодку паприку. Чабера можна багато, до 1 ч.л. він надає мусака неповторність і той смак який притаманний більшості балканських страв з м'яса.
Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер (чубріца), червону солодку паприку
Фарш для мусака тушкувати під кришкою 15 хв.
Фарш з овочами тушкувати під кришкою 15 хв
Поки гаситься фарш, глибоке деко злегка змастити олією, особливо бортик. Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти.
Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти
Зверху на картоплю розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш.
Зверху на картоплю розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш
Якщо в фарші була достатня кількість води - м'ясо та овочі добре дають вологу, води можна не додавати. Якщо рідини мало, то треба в мусака налити гарячої води, щоб рідина в мусака була добре видна, але при цьому блюдо не було схоже на суп. Оціночно, загальна кількість рідини на таку кількість продуктів, має бути до 1 склянки.
Поверхня фаршу розрівняти
Частину, що залишилася смажену картоплю викласти поверх шару фаршу, робити суцільний шар не треба.
Частину, що залишилася смажену картоплю викласти поверх шару фаршу
Картоплю акуратно розрівняти, щоб мусака була однакова по товщині.
Поставити деко з мусака в духовку розігріту до 200 градусів. Від моменту початку кипіння рідини в формі з мусака, нехай мусака запікається 30 хв.
Поставити деко з мусака в духовку розігріту до 200 градусів
Приготувати молочно-сирну заливку. У Болгарії ми бачили спеціальні пакетики для заливки в стилі «тільки додай води». Це викликає у мене тугу ...
Підсмажити на невеликій сковорідці до золотистого кольору 2 ст.л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла, посолити і поперчити за смаком.
Підсмажити 2 ст.л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла
Безперервно помішуючи, доливати холодну молоко, щоб отримати звичайний соус бешамель. Дати соусу охолонути.
Безперервно помішуючи, доливати холодну молоко
Яйця збити міксером до щільної піни.
Яйця збити міксером до щільної піни
Додати натертий на дрібну терку твердий сир.
Додати натертий твердий сир
У глибоку миску злити охолоджений соус і, перемішуючи міксером суміш, додати в нього збиті яйця. Заливка для мусака готова.
Змішати збиті яйця і бешамель
Мусаку витягти з духовки і полити заливкою рівномірно по всій площі - рівним шаром.
Залити мусака яєчної заправкою
Поставити деко з мусака назад в духовку на час, поки не утвориться молочна кірочка приємного золотистого кольору - до 30 хв. Багато хто віддає перевагу мусака з скоринкою світлою або сильно засмаженої - це за бажанням. Якщо є бажання, можна посипати мусака тертим сиром і запекти корочку з бешамель і сиру.
Можна посипати мусака тертим сиром
Ножем розрізати мусака на порції, як торт.
Готова запечена Усак
Викласти мусака лопаткою на тарілку і трохи полити натуральним кислим молоком, або подати його окремо, як подають соус.
Викласти мусака лопаткою на тарілку
Подається мусака обов'язково гарячою. До моменту готовності все вже повинні сидіти за столом.
Мусака з свинини з картоплею, перцем і томатами
Можна трохи прикрасити зеленню. І, що майже обов'язково, налити келих хорошого сухого вина.
Мусака з свинини з картоплею, перцем і томатами
Схожі статті
