Родина мускатника запашного: Молуккські острови.
Освітлення: відкриті сонячні ділянки або півтінь.
Грунт: супіщаних, суглинних.
Максимальна висота дерева: 20 м.
Середня тривалість життя: 100 років.
Мускатник запашний - вічнозелене тропічне дерево, що досягає до 20 м у висоту. Крона густа, пірамідальна. Кора зовні сіра, всередині червона. Листя цельнокрайние, чергові, щільні, шкірясті, зверху темно-зелені, знизу сизі, без прилистки, до 15 см в довжину. Квіти мускатного горіха жовтувато-білі, ароматні, до 5 см в довжину, зібрані в кисті. З жіночих квіток розвиваються яйцевидно - кулясті плоди з жовто-помаранчевої щільною оболонкою, діаметром близько 4 см. Всередині плоду міститься велике насіння з м'ясистим околоплодником. Шкаралупа покрита яскраво-червоними пелюстками принасінником. Після дозрівання плід лопається, через деякий час після цього дозріває насіння. М'якоть плодів дерев'яниста і дуже кисла.
Батьківщиною цієї рослини є Молуккські острови, однак на сьогоднішній день мірістіка зустрічається в дикому вигляді в усіх країнах з тропічним кліматом. Культивується в Південній Америці, Південно-Східної Азії, Східній Африці, Бразилії, на Мадагаскарі, в Вест-Індії, Індії, на Шрі-Ланці.
Розмножують культуру насінням, які висаджують відразу після збирання врожаю. Сходи з'являються через 2-3 місяці після посіву.
Після збору плодів околоплодник видаляють, насіння видавлюють з принасінником. Потім принасінником надають плоску форму і просушують. Після сушіння принасінником перетворюються в тонкі, рогоподібні пластинки світло-жовтого відтінку, звані «мускатний колір» або «маціс».
Очищені насіння просушують на сонці протягом 2-3 днів, після цього викладають на ґрати й досушують в добре провітрюваному приміщенні 1-2 місяці. У висохлих насіння розбивають шкірку і витягують ядра, які згодом отримують назву «мускатний горіх». Для збільшення терміну придатності та підвищення смакових якостей горіхи занурюють на кілька хвилин у розчин морської води і коралової вапна, виймають і знову висушують. Після цього ядра упаковують в пакети з фольги, що дозволяє довше зберігати їх властивості.
Як виглядає мускатний горіх і його квіти (з фото)
Як виглядає якісний мускатний горіх, готовий до вживання, обов'язково слід знати при купівлі цього продукту. Придатні в їжу горіхи, мають яйцеподібну форму і сіро-коричневий відтінок. Їх поверхня поцяткована дрібними зморшками.
Мускатний колір і горіх використовують як приправу при приготуванні страв, а також для ароматизації прохолодних і алкогольних напоїв. Ці прянощі має легкий, тонкий аромат, який поступово стає більш гострим і насиченим. Дану пряність додають в малих дозах, це покращує смак їжі і приносить користь організму.
Запах горіха багато в чому залежить від його форми. Так, великі ядра кулястої форми мають більш тонкий і насичений аромат, ніж дрібні або овальні.
З насіння цієї рослини отримують ефірну олію, що застосовується в лікарських і косметичних цілях.
У насінні мірістікі в невеликих кількостях містяться отруйні речовини, тому надмірне вживання горіхів викликає нудоту, прискорене серцебиття і галюцинації. З цієї ж причини в якості приправи мускатний колір і горіх слід вживати з обережністю, дотримуючи міру.
Назва мускатника походить від арабського слова «mesk», що означає «мускусний».
Плоди цієї культури високо цінувалися з давніх часів. В кінці 12 ст. пряність отримала велику популярність в Європі, де вважалася вишуканою приправою до страв заможних, знатних людей. Так, наприклад, в Англії справжні гурмани носили з собою терки для того щоб свіжий подрібнений мускатний горіх додавати в їжу або напої. Аж до 18 ст. ціна на пряність була настільки високою, що дозволити її могли лише вищі стани. Щоб зберігати високі ціни колонізатори на Молуккських островах наймали наглядачів, які повинні були стежити за тим, чи не виросло чи на ділянці місцевого жителя «зайве» дерево. І якщо таке дерево знаходили, його господаря забивали палицями.
З 18 в. ця культура в великому обсязі стала вирощуватися в Гренаді, за що острів отримав назву Острів мускатного горіха.
Сьогодні мірістіка широко поширена в тропічних країнах, звідки експортується по всьому світу.
Фото мускатного горіха представлено нижче в галереї:
