Вас завжди хвилювало, ніж Дортмундер відрізняється від Пілснер, балтійський портер - від англійського, а айс бір - від американського світлого лагера? KYKY знає, де шукати відповіді! Пивзавод «Олівар» запустив інтерактивну екскурсію для любителів пінного напою - «Гід по стилям пива».
Ще раз про різноманітність пива
Мабуть, в світі немає більш різноманітного напою, ніж пиво. Тисячі сортів, зварених в сотнях різних стилів, відрізняються по доброму десятку параметрів - від кольору і прозорості до фортеці і гіркоти. Ні віскі, ні вино, ні якийсь інший напій не може похвалитися такою широкою палітрою смаків і ароматів. Перепробувати всі сорти - завдання нездійсненне, для неї цілого життя буде мало. А ось навчитися розбиратися в основних стилях пива по плечу кожному справжньому любителю напою.
Чим лагер відрізняється від елю
Абсолютна більшість сортів пива можна віднести до одного з двох основних типів - до елям або до табору. Головні їх відмінності - раси дріжджів і тип бродіння: лагери виробляються низовим бродінням, при низькій температурі (7-10 градусів), а елі - верховим, при 15-24 градусах за Цельсієм.
Ель - древній стиль пива, людина освоїла його виробництво раніше, оскільки обладнання для його приготування простіше - не потрібні холодильні установки. Дріжджі верхового бродіння, що використовуються для варіння елів, можуть надавати напою широкий ароматичний і смаковий спектр. Справа в тому, що в процесі бродіння всередині клітин дріжджів виробляються не тільки спирти, а й різні ефіри - з фруктовими, ягідними, квітковими ароматами.
Є сорти, які не можна однозначно віднести ні до елям, ні до табору. При виробництві традиційного бельгійського пива ламбік, наприклад, не використовують культурні дріжджі - його зброджують за допомогою диких мікроорганізмів, які потрапляють в пиво прямо з повітря. У наш час штами «диких» дріжджів вже виведені в лабораторних умовах.
Чому ель для багатьох залишається загадкою
Кожен з двох типів пива розпадається на десятки стилів, а стилі, в свою чергу - на десятки, а то і сотні підстилів. Одні стилі знайомі всім любителям пива, інші зустрічаються досить рідко. Є і географічний розподіл популярності стилів. У Великобританії та Ірландії, наприклад, традиційно переважають елі - і з продажу, і по споживанню. Але в цілому світом правлять лагери: вони складають близько 90% пива, споживаного на планеті. У Білорусі цей відсоток ще вищий - 95%.
У Білорусі є й інші елі - та ж «Олівар», наприклад, випускала до 150-річчя заводу темне і світле «Ювілейне». Але, на жаль, поки похвалитися великою різноманітністю власних елів білоруська пивна промисловість не може. Щоб полюбити ель, його потрібно пробувати, і пробувати в усьому його неймовірній різноманітності. На думку Людмили Стручевской, потрібен час, щоб показати білорусам всю пишноту елів.
Лагери - куди різноманітніше, ніж ви думали
Мабуть, найцікавіша і забавна частина екскурсії - сліпа дегустація лагерів. Шах і мат вам, скептики, які стверджують, що всі білоруські лагери однакові! Спробуйте відрізнити Carlsberg - Пілснер в німецькому стилі - від «Аліварія Золоте» - світлого лагера в американському стилі. Спробуйте розібратися, де білоруський айсбір «Аліварія On Ice», а де Дортмундер «Балтика 7». Зізнаюся: мені вдалося точно розпізнати тільки один сорт пива з п'яти запропонованих. Нічого дивного: щоб стати справжнім експертом, потрібно витратити на дегустації не один місяць і навіть рік, так що мені ще тренуватися і тренуватися.
У процесі дегустації вам розкажуть і про особливості лагерів різних стилів. Наприклад, про спеціальні типи хмелю, які використовують при створенні айс бір - ці сорти уберігають пиво від засвічування, тому айс бір можна розливати в прозорі пляшки. Розкажуть і про те, як виходить безалкогольне пиво - виявляється, його можна отримати відразу декількома різними способами. Якщо пощастить, вам покажуть «пивний Оскар» - міжнародну нагороду Crystal Taste Award, яку «Аліварія Золоте» отримало за стабільну високу якість. До речі, це єдине «оскароносний» пиво в СНД. А наостанок вас обов'язково пригостять «Портером» - темним лагером в стилі балтійського портеру.
Чого чекати від «Олівар» в наступному році
Після екскурсії Людмила Стручевская відповіла на питання KYKY. І навіть трошки відкрила завісу таємниці про плани компанії.
KYKY: чи окупляться запуск «The Taste of Manchester» і «Praha Pilsner» - перших двох сортів з «Світовий колекції»?
KYKY: Яких новинок слід очікувати?
Л.С .: Поки спойлер не буду. Але скоро ви почуєте про нашу новинку, і я впевнена - це буде бомба.
Л.С .: Поживемо-побачимо. Якщо переконаємося, що у цього сегмента ринку хороший потенціал - може, і девятіградусное випустимо. Будемо варити те, що підкажуть наші споживачі.
KYKY: У Білорусі пристойними темпами росте крафтового пивоваріння. Чи вважаєте ви, що маленькі пивоварні можуть серйозно впливати на білоруський ринок?
Л.С .: крафтового пивоварні задають світові тенденцію вже зараз, і ми уважно стежимо за тим, що вони роблять. У нас в країні вже є прошарок людей, які втомилися від лагерів і хочуть пробувати щось особливе. Але поки цей прошарок зовсім невелика, і щоб це прагнення до нового стало масовим явищем, потрібно багато часу.