Цікаві факти
• мальтодекстрин - ДЕ менше 20;
• глюкозні сиропи з низьким ступенем оцукрювання - ДЕ від 20 до 38;
• глюкозні сиропи із середнім ступенем оцукрювання -ДЕ від 39 до 58;
• глюкозні сиропи з високим ступенем оцукрювання - ДЕ від 59 до 65;
Всі ці сиропи складаються виключно з вуглеводів, легко засвоюваність і поживні, причому ступінь оцукрювання в значній мірі впливає на їх фізичні властивості.
У міру зростання ступеня оцукрювання сиропи стають більш солодкими і менш в'язкими, легше сбраживаются і мають більшу гігроскопічність. Сиропи з меншим ступенем оцукрювання володіють більшою в'язкістю і займають більший об'єм, що затримує кристалізацію, і діють як антівспенівателі.
Процес виробництва: З поставляється кукурудзяного зерна видаляють сторонні домішки (частинки пилу, стебла, солому і каміння) за допомогою просіювання і повітряного сепарування. Очищену кукурудзу вимочують у теплій воді, що містить двоокис сірки, протягом приблизно 48 год, при цьому зерно розбухає і розм'якшується, a двоокис сірки запобігає активність мікроорганізмів (крім того, на цьому етапі видаляються розчинні білки і мінеральні солі). Потім розм'якшені зерна подрібнюють у вологому стані, що дозволяє видалити паростки, не пошкодивши їх, і в результаті утворюється суспензія з незв'язаного крохмалю, клейковини, паростків і деякої кількості волокон. Паростки відокремлюють від цієї суміші за допомогою центрифуги і потім піддають окремої обробці для екстрагування кукурудзяної олії. Після цього з суспензії волокон, крохмалю та клейковини за допомогою декількох сітчастих фільтрів видаляють волокна, залишаючи тільки крохмаль і клейковину. Потім на високошвидкісних центрифугах видаляється і клейковина, а час, що залишився крохмальної молоко проходить подальшу очищення і потім автоматично згущується в ході центрифугировании, здійснюваного в безперервному режимі. Очищена крохмальна суспензія (крохмальної молоко) направляється в осахариватель. При використанні кислотно-ферментативної технології крохмальної молоко під впливом кислоти піддається частковому гідролізу до досягнення необхідного ДЕ, що свідчить про невеликому вмісті глюкози. Потім проводиться завершення гідролізу за допомогою того чи іншого ферменту (як правило, використовується р-амілаза, що дозволяє отримати Патока мальтози). При використанні багатоетапної ферментативної технології крохмальної зерно спочатку проходить клейстеризація, а потім полімерна структура крохмалю розпадається під дією а-амілази. За допомогою різних технологій можна виробляти численні види сиропів, що володіють різною в'язкістю, ступенем солодощі, гігроскопічність і сбраживаемости.
Після гідролізу все сиропи фільтрують, знебарвлюють і згущують. Деякі сиропи проходять подальшу очистку іонообмінні смоли.