Але, погодьтеся, як на нас подивляться продавці м'ясної продукції, якщо ми їх запитаємо, хоча б не про вік убитого тварини, а від якого місця туші був відрізаний той чи інший шматок м'яса. Наш народ в магазинах, та й на ринках особливо якось м'ясо не перебирав: що «викидали» на прилавки, то - тут же і розбирали. В кінці радянської епохи вже можна було вибирати між м'ясом з кістками і м'ясом без кісток.
На книжкових полицях наших бабусь, мам можна знайти дивовижний витвір, видане в 50-х роках - це «Книга про смачну і здорову їжу». Але, як не крути, страви зі свинини за рецептами з цієї книги не приготувати, так як, купуючи свиняче м'ясо, ми не знаємо, від якої частини туші відрізаний той чи інший шматок.
Лише зрідка на шматки м'яса вішають ярлики: «крижі», «шийка», «окіст», «вирізка», «лопатка», «корейка», «грудинка». Хоча такі назви, як «яблучко» або навіть «рябчик», прийняті у сучасних м'ясників, нам абсолютно ні про що не говорять.
Всього-то сотню років тому будь-яка господиня знала, на які частини обробляється туша свині, і визначала їх навіть за зовнішнім виглядом. Як відомо, та чи інша частина туші мала різну ціну.
Зараз же ми звично називаємо вирізкою звичайне з довгими волокнами м'ясо без кісток. Але по правді вирізка береться з тієї частини туші, яка розташована уздовж хребта під шаром сала. А «шия» є не просто м'ясом, яке оточує голову тварини, а лише шматки найніжнішого м'яса, що знаходилися ліворуч і праворуч позаду щік між тулубом і головою. У «шию» ніяк не повинна входити загривок. Шматок м'яса шиї - м'який, в міру жирний. Він годиться для приготування гуляшу, відбивних, котлет, і навіть смачного шашлику.
Продавці на ринку замість справжнього окосту підсовують нам задній подбедёрок - ту частину ноги, що вище коліна. Насправді окостом називається м'ясиста сідниця свині, тобто та верхня частина ніжки, яку в народі кличуть «задком». З свинячого окосту готується відмінна буженина, м'ясо можна тушкувати, запікати великими шматками, солити. А якщо шматки шинки відбити до 2-х сантиметрової товщини, а потім вмочити в льєзон, сухарі і обсмажити, то можна насолодитися ... відбивними, до речі, неймовірно смачними.
На прилавках можна ще знайти такі частини туші свинини, як корейку, грудинку і лопатку. Саме жорстке з них - це лопатка м'ясо, яке годиться для гасіння. По суті «лопаткою» називається та зовнішня частина передніх ніг, що йде вище колін. У продаж лопатка надходить разом з плоскою великий кісткою, так як кістка цю м'ясники намагаються не вирізати, оскільки навару в бульйоні від неї ніякого, і продається окремо вона не приносить їм прибутку. Зате м'ясники хитрують і прирівнюють за ціною лопатку з шийкою, хоча ці частини туші різні за сортами, при цьому шийка має сорт вище, ніж лопатка.
Найжирнішої частиною вважається корейка, що розташовується з боків туші нижче вирізки, але також по всій її довжині. Корейку вирізують разом з кісткою. Ця частина туші годиться для гасіння, смаження на грилі, приготування рагу, плову і інших смачних страв.
А та частина туші, що береться по обох боках черевного відділу і позаду лопатки, називається грудинкою. На наших ринках грудинки - це шматки свинячого сала з прошарками м'яса, але ніяк не навпаки. Якщо закоптити грудинку, то можна отримати апетитний бекон. З цієї частини туші виходять відмінні страви, крім біфштекса і відбивних. Але наша людина звик пускати грудинку на сало - м'яке, з соковитими прошарками свинячого м'ясця.
Крім перерахованих вище частин туші є ще й кілька - це оковалок, рулька, підгруддя та ін. Всього ж вмілі м'ясники обробляють тушу свині на сорок частин!
Наприклад, для приготування котлет згодиться будь-яка з частин свині, так як правди від базарних торгашів НЕ доб'єшся: у них все шматки - це або окіст, або грудинка!
Тепер поговоримо трохи про свинячому салі - улюбленому блюді нашої людини. Сало зараз дороге, так що продавці вирізають його із будь-якої частини свині, щоб не залишалися відходи. Постарайтеся не потрапити на ту частину туші, яка називається «пашина» - це подбрюшная частина, розташована між задніми ногами свині уздовж її сечового міхура. За зовнішнім виглядом сало, як сало, хоча не таке вже й товсте. Зате на смак воно може віддавати сечею тварини. Єдине, як ви можете перевірити, звідки було взято шматок сала, так це підпалити запальничкою шкурку - димок від щетини не повинен «віддавати» сечею.
Так що, дорогі любителі свининки, вчіться вибирати м'ясо, економте гроші і їжте смачні страви!
Тримминг (trimming) в дослівному перекладі з англійської мови означає «обрізки». Тримминг свинини, яловичини виходить в результаті зачистки, оброблення або обвалки м'яса і призначається для промислового застосування.
Обвалка м'яса - один з етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання.
Всі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів і порівнювати їх з «народної» оцінкою. На цей раз, в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. «Danish Crown» (Данія) 2. «Perdigao» (Бразилія) 3. «Андріївське» (Росія) 4. «Мікоян» (Росія) 5. «Щелковский МПК» (Росія) 6. «Свердловський МПК» (Росія).
Як з пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м'ясо не виключиш. Цей продукт виключно важливий для нашого з вами здоров'я, розвитку наших дітей. Але це в разі, якщо м'ясо вживається в помірній кількості.
Чим якісніше і свіже ми виберемо м'ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо з нього блюдо. У цій замітці ми розповімо вам декілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на прийом хитромудрих продавців, повсюдно намагаються продати нам залежаний товар.
Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю спожитого м'яса можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, пташине м'ясо, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі.
Суперечки про те, яке м'ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні.
Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробленні - верхня частина ноги, рулька.
Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м'яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах ...
Як відомо, на прилавки м'ясо потрапляє в одному з трьох станів - парним, охолодженим, замороженим. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою м'ясо заморожене, і як його перетворити в м'ясо, готове до вживання.
Багато з нас, напевно, хоч раз в житті, але чи замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м'яса від охолодженого.
Кожен з нас, бачачи нетверезої людини, що валяється в калюжі, тут же думає всередині себе: «Фу, п'яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней в грязі, а потім обтирання боками про штахетник - це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині.
Що таке африканська чума свиней? Які його наслідки для здоров'я людей? Чи безпечно вживати в їжу свинину і продукти з неї? В яких країнах відбувалися спалахи хвороби у свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней?
Pork Cushion Meat - це м'ясо без кістки з лопаткової частини, серцеподібної форми.