Як правильно і безпечно розморожувати, обробляти і готувати м'ясо птиці
Купівля і зберігання
У магазині вибирайте курку в найостаннішу чергу. Якщо ви не збираєтеся готувати страви з курки в день покупки, то обов'язково заморозьте її. Особливу увагу при зберіганні сирих напівфабрикатів з м'яса птиці слід звертати на упаковку. Упаковка повинна бути вологостійкою і герметичною.
Перед заморожуванням частини курки найкраще розділити на необхідні порції і упакувати в фольгу або пластикові пакети. Не забудьте видалити повітря з пакету, перед тим як його запечатати. Не рекомендується повторно заморожувати приготовлену або сиру курку. Однак якщо раніше заморожений приготований або сирий продукт знаходиться при кімнатній температурі не більше 2 двох годин або не більше 2 днів в холодильнику, його можна знову заморозити.
Нашим основним завданням є правильне зберігання і ретельне приготування курячого м'яса. Інакше не уникнути можливих харчових отруєнь.
Тепер ми пропонуємо вам ознайомитися з основними правилами зберігання і обробки м'яса птиці. Курка, як і всі сире м'ясо, є швидкопсувним продуктом, тому при поводженні з продуктами з курки необхідно дотримуватися таких правил:
Завжди мийте гарячою мильною водою робочі поверхні, обробні дошки, ножі та інший посуд, яка застосовується при підготовці сирої курки.
Слідкуйте за чистотою рук.
Завжди вивчайте інформацію щодо безпечного зберігання та приготування курки, розміщену на упаковці зі свіжим продуктом.
При покупці курячого м'яса зверніть увагу на термін придатності продукту
Пам'ятайте, що свіжа курка повинна зберігатися при температурі + 4С і нижче, приготоване куряче м'ясо потрібно вживати при + 60С і вище
Розморожування і приготування
Курку найкраще розморожувати в холодильнику або в холодній воді. Для того, щоб розморозити курку вагою 1,8 кг в холодильнику буде потрібно близько 24 годин (3-9 годин для розморожування частин курки). Щоб розморозити курку в холодній воді необхідно помістити її в водонепроникний пакет і опустити в холодну воду, воду необхідно часто міняти. Таким способом ціла курка буде розморожувати не менше 2 годин.
Для швидкого розморожування курки можна використовувати мікрохвильову піч. Час розморожування залежить від того, цілком або частинами заморожена курка, кількості частин. Перевертайте курку або частини в міру її відтавання, стежте за тим, щоб курка не почала засмажувати. Накрийте курку, щоб зменшити розбризкування.
При приготуванні дотримуйтесь рецептами і завжди доводите її до повної готовності, ніколи не залишайте її недожаренной або з кров'ю. Для частин або для цілої курки рівномірне приготування забезпечить температура в духовці + 190-200 С. Температура всередині цілої тушки повинна становити +82 С, всередині частин курки з кістками +76 С, всередині філе +71 С. Якщо тушка курки або її частина начинена , температура начинки повинна становити не менше +74 С.
Як точного способу визначення готовності страви рекомендується використання спеціального термометра. Ви також можете визначити ступінь готовності страви за допомогою вилки: якщо страва готова, випливає сік повинен бути прозорим (а не рожевим); вилка повинна вийматися легко.
Маринад, в якому знаходилося сире м'ясо, не можна використовувати для поливання курки під час приготування або подачі з готовим блюдом.
При приготуванні цілої тушки в духовці необхідно виходити з розрахунку приблизно 30 хвилин на 0,5 кг продукту. Температура в духовці повинна бути приблизно +180 С. Температуру також можна встановити на +200 С протягом перших 30 хвилин, щоб прискорити процес приготування. Таким чином, размороженная курка вагою 1,8 кг без шиї і потрухів буде готуватися приблизно 2 години. Начинена курка буде готуватися на 30 хвилин довше. Вкрай важливо, щоб температура начинки досягла температури +74 С.
У разі, якщо страви з курки не з'їдять відразу, їх треба підтримувати гарячими (при температурі + 60-74 С) або охолодженими до температури в +4 С і нижче. Приготована і розрізана на частини курка зберігає свої смакові якості не більше 2 днів. Курка, приготовлена цілком, зберігає смак протягом 3 днів. Приготована раніше курка розігрівається в закритому посуді, щоб в ній збереглася волога. При цьому необхідно упевнитися, що курка розігріта повністю. Перед подачею на стіл підливу необхідно перекипятить.