Для сушки краще брати кисло-солодкі яблука з тонкою шкіркою і невеликою насіннєвою коробочкою, а також з мінімальною кількістю пошкоджених місць, щоб довелося менше вирізати. Дуже добре підходять для такого способу заготовки сорти Апорт, Антонівка і Пепин.
Відібрані яблука потрібно вимити і добре обсушити, видалити насіння і все зіпсовані місця. Плоди можна розрізати на 6-8 часточок або на тонкі пластинки - другий варіант буде сушитися швидше.
Щоб яблука не потемніли під час сушіння, їх рекомендують потримати 3-4 хвилини в сольовому розчині (10 г на літр води). Така обробка дозволить не тільки зберегти світлий відтінок сухофруктів, але і вбереже часточки від комах при сушінні на вулиці.
Якщо в господарстві немає спеціальної електросушарки, яблука доведеться готувати досить довго.
Висушити яблука на сонці вдасться тільки в тому випадку, якщо пощастить з погодою. Протягом 3-4 днів повітря повинне залишатися гарячим і досить сухим. Для цього способу нарізані яблука розкладають на листах або сітках, а зверху захищають від комах шаром тонкої марлі. Шматочки доведеться щодня перевертати.
У міських умовах, особливо якщо немає балкона, простіше висушити яблука в духовці. Скибочки плодів також розподіляють на деку в один шар. Духовку розігрівають до 50 градусів, при такій температурі яблука будуть подвяливаются близько години. Дверцята духовки весь цей час потрібно тримати трохи прочиненими. Потім температуру збільшують до 70 градусів і готують фрукти 4-5 годин, час від часу перевертаючи.
Можна спробувати висушити яблука в мікрохвильовці: тонко нарізані плоди розкладають на відповідному блюді і готують від 2 до 4 хвилин при потужності 200 Вт. При такому способі продукт легко зіпсувати, тому ступінь готовності яблук доведеться перевіряти кожні півхвилини. Ще один недолік - за раз висушити вдасться зовсім невелику порцію.
Щоб зрозуміти, чи готові яблука, потрібно одну часточку спробувати злегка зігнути. Якщо вона виявиться пружною і не липкою на дотик - сушка завершена.
Висушені яблука можна розкласти по невеликих матерчатим мішечках, які будуть перебувати в темному сухому місці. Також для зберігання підійдуть паперові пакети. Від пластикових контейнерів або пакетів краще відмовитися: при тривалому зберіганні яблука в них можуть почати пліснявіти.
Якщо повітря в місці, де будуть лежати сухофрукти, занадто вологий, то краще помістити їх в скляні ємності. При тривалому зберіганні раз на місяць кришки банок потрібно буде відкривати, щоб трохи провітрити вміст.
Найчастіше з сушених яблук варять компоти, іноді з додаванням інших сухофруктів. Однак можна зробити з них і начинку для пиріжків: для цього сушені яблука потрібно замочити, поки не стануть м'якими, потім відварити і дрібно нарізати. Ще один варіант для начинки - розм'якшені яблука пропустити через м'ясорубку разом з м'якоттю апельсина.