НАБІР ЕКСПРЕС-ПЕРЕВІРОК меду НА ЯКІСТЬ ПРИ КУПІВЛІ
(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати навчання, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язаний не дозволяти дурити себе всяким шахраюватим пройдисвітам і у всіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти):
Чи можна купувати мед з рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж зовсім не гарантія його якості.
Єдина справжня гарантія якості придбаного меду - особисте знайомство з бджолярем, впевненість в його доброчесності та знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.
Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед. щоб надати йому бракує солодощі.
По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед володіє всіма своїми корисними властивостями і може зберігатися довго (але не більше одного року).
Щоб визначити зрілість свіжого незасахарівшегося меду, його температуру доводять до 20 гр. С, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу мед може засахариться, це нормально і ніяк не позначається ні на смак, ні на ароматі, ні на цілющі якості меду.
За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований чи мед.
- Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда.
- Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння і випадає білий осад - був доданий цукор.
Як же можна визначити якість меду?
1) За кольором.
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.
Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнувато, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
2) За аромату.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.
3) По в'язкості.
Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.
4) За консистенцією.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.
5) Перевірте, чи не додані чи в мед вода і цукор.
Для цього на шматочок низькосортної непроклеєного паперу (наприклад, звичайної газетної або туалетного), яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед.
6) Визначте, чи є в меді крохмаль.
Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.
7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену зволікання з нержавійки (можна нагріти її в полум'я запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.
8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?
Мед, в т.ч. і при продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть привести до отруєння.
Сумлінні продавці зберігають мед тільки в скляній, глиняній, порцелянової, керамічної і дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають з металевої тари - відразу вийдете в сторону.
9) Як ще можна відрізнити підробку?
У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.
Згодом мед каламутніє і густіє (зацукровується) - це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато, що мед зіпсувався.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
У цьому меді вільна вода відсутня - в зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед з цукровим сиропом має підвищену вологість - це можна перевірити таким способом. Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медової» смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцеві (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.
10) Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний?
Чи не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших просторах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду і концентрованість корисних речовин в ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на «промисловому» меді.
11) У продавців меду існує кілька прийомів, розрахованих на довірливих покупців.
По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте все самі. Звичайно, на купу брехунів може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: «Не псуйте продукт!»
Непідігрітої мед - і свіже, прозоре, і засахарівшійся - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних і всіх інших цілющих властивостей.
Не купуйте на ринку мед без перевірки або загорнений. Те, що мед краще зберігається загорнений жерстяної кришкою - міф. Досить простий загортають або щільною поліетиленовою кришки.
Кристалізація (засахаривание) - природний для меду процес, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Чи не приходите на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед ні в якому разі не можна, тому що це перетворює його в просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!
12) Справжній мед має наступні ознаки:
Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку.
Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркоту - невірні умови зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить виключно від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутного меду - це нормально для постійного деякий час акацієвого меду, тому що він зацукровується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте за смаком, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарівшегося меду мутнувате не притаманна, тому що процес їх зацукровування (помутніння і затвердіння) відбувається швидко - тільки що був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара - термін залежить від виду меду) відразу весь засахарілся.
Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір і підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневеет. Якщо мед почав плавитися - значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневою - значить розбавлений цукром.