Наемся.ру - Кулінарні рецепти Чудовий кулінарний сайт Повна версія сайту
Новачкам простіше пекти хліб у формі. Відпадають тонкощі формування та складності вистоювання, не так важливо наявність пекарського каменю. А в якості форми можна використовувати будь-яку жароміцних товстостінну посудину - бажано з чавуну, скла, кераміки. У тонкостінних алюмінієвих і силіконових формах для кексів теж можна пекти хліб, але вони куди менш придатні.
Хлібні температури, особливо на початку випічки, істотно вище температур для кексів і пирогів. Якщо кекс відмінно печеться при 180 "З, то для хліба зазвичай потрібно не менше 220" З, а то і все 260 "З Хоча силіконові форми і килимки для випічки повинні витримувати 230-260 ° С, на практиці вони можуть розплавитися або пригоріти вже при 220 ° с. Дуже прикро з'ясувати, що вам попався неякісний силікон, відколупуючи від нього горілий і подванівающій гумою хліб. Так що я раджу залишити силікон для кексів і запіканок, а також для роботи з тестом - там він дійсно незамінний.
У тонкостінних алюмінієвих формах хліб може пригоріти, незважаючи на антипригарне покриття. Тому краще вистилати дно і стінки таких форм пергаментом для випічки, змазаним жиром. Чи не найзручніший варіант. А якщо форма зовні чорна, вона прогрівається дуже сильно, і при температурі, необхідної, щоб хліб пропікся всередині, у нього можуть обгоріти боки. Якщо вже вибирати алюмінієву тонку форму, то краще блискучу металеву, без покриття. Але ще краще вибрати форму з товстими стінками, які будуть рівномірно віддавати хлібу тепло.
Для випічки хліба підійде казанок, качатницю або каструля з товстими стінками і дном, бажано емальовані. Годиться також будь-яка каструля або форма для випічки з жароміцної кераміки або скла. І, само собою, хліб зручно піч в спеціальних формах для випічки хліба - скляних, керамічних або товстостінних алюмінієвих. Перед тим, як укласти в форму тестову заготівлю, форму потрібно змастити жиром. Рослинна олія може вбратися в тісто за час вистоювання, і хліб прилипне. Краще використовувати маргарин для випічки, топлене вершкове масло, свинячий смалець або гусячий жир. Можна зробити спеціальну змазку для форм, змішавши міксером 0,5 ст. борошна, 0,5 ст. рослинного масла і 0,5 ст. смальцю або іншого тваринного жиру.
Я вважаю за краще пекти хліб в жароміцних склі. Так, у нього є обмеження, скло може тріснути при контакті холодної поверхні з гарячою. Але при дотриманні запобіжних заходів, зазначених виробником форми, скло - відмінна річ для домашнього пекаря! Товсте скло рівномірно передає жар, хліб до нього практично не прилипає, а головне - крізь скляну стінку форми або каструлі видно ступінь готовності буханки. Тому, перепробувавши всі можливості, тепер я формовий хліб найчастіше печу в склі. А ви врахуйте моя порада, але неодмінно спробуйте різні варіанти. Ніщо не замінить особистого досвіду.
Смачного!