Якщо Ви приїхали в Молдову. Вам неодмінно потрібно відвідати один з ресторанів національної кухні, таких як La Placinte, Acasa la Mama (нижче будуть описані ці заклади). Чи не поїсти головне блюдо молдавської кухні Мамалигу, не скуштувавши Бринзу, значить не побувати в Молдові! А знамениті молдавські плацинди, немає, Вам неодмінно потрібно відвідати один з ресторанів національної кухні!
Молдова має родючими землями, це багатий край, край винограду, фруктів і різноманітних овочів. Природа Молдови сама сприяє до вирощування цих культур. З давніх-давен всі ці багатства використовуються в молдавській кухні. На будь-якому молдавському столі ви побачите велику кількість овочів і фруктів. Також на розвиток молдавської кухні вплинуло розташування Молдови, вона розташована на стику країн з різною культурою, на одному з найдавніших торгових шляхів.
Молдавські національні страви
Один з національних продуктів Молдови, безсумнівно, можна назвати бринзу. Бринза - один з видів розсолу сиру з овечого молока, відміну від сиру становить, що при її виготовлення потрібно вкрай мала витримка (1-1,5 тижні). З найдавніших часів готується вона у великих кількостях. Базується на традиційному тут вівчарстві. Найбільший розвиток, яке отримало в 17-19 ст. Бринза вживається як повсякденна закуска в натуральному вигляді, також її використовують для приготування різних салатів, а в тертому вигляді в якості добавок до овочевих, яєчних, борошняних та м'ясних страв. Якщо Ви відвідали нашу країну Вам обов'язково потрібно покуштувати цей продукт національної кухні.
Так само широке поширення отримали в молдавській кухні - голубці по-молдавському.
Приблизно 200 років тому, прийшов ще одні з основних продуктів національної кухні Молдови - Кукурудза. Вона була завезена в Молдавію лише в 17 ст. і набуло широкого поширення в 18 ст. На початку це була, так звана їжа бідняків. З плином часу в Молдавії навчилися готувати з кукурудзи різноманітні страви. Мамалига - знаменита національна каша з кукурудзяної муки. Безсумнівно, її можна назвати господинею національної кухні Молдови.
Кукурудза знайшла широке застосування в супах і гарнірах, її відварюють і печуть. У той же час в Молдові традиційно вживають пшеничний, а не кукурудзяний хліб.
Молдова дуже сонячна країна з теплим і м'яким кліматом. З давніх-давен на її родючих землях ростуть в достатку овочі і фрукти і, безсумнівно, вони займають чимало важливу роль в національній кухні. З них готують гарніри і самостійні страви. Найчастіше їх відварюють, печуть, фарширують, гасять і солять, рідше - смажать. Основними з маси овочів можна виділити зернову і зелену (стручкову) квасоля, сочевиця, помідори, гогошари, солодкий перець, баклажани, кабачки.
Найбільш широкого поширення набуло серед овочевих страв - блюдо гівеч, так зване овочеве молдавське рагу.
Бобові часто вживають у пюреподібних вигляді, збиті з цибулею та олією. Інші овочі, особливо перці, баклажани, гогошари, як правило, фарширують або іншими овочами, або рисом з овочами і м'ясом. Дуже часто овочі вживають з соусами, маринадом і іншими заправками, приготованими з вина, сметани, пряних овочів і пряної зелені. Молдавське рагу славиться далеко за її межами (гивечи і мусака), що володіють приємним смаком. У такі овочеві страви часто додають бринзу, сметану.
У молдавській кухні велику роль відіграє і різна зелень, така як цибуля-порей (Пражила) і селеру, які застосовується в національній кухні у великих кількостях не тільки на приправи, але і в якості самостійних страв.
Великого поширення в молдавській кухні отримав часник. Це пов'язано і з історією та повір'ями цього краю. У великому вживанні також часник, що становить основу для двох поширених національних молдавських підлив - муждеем і скордолі, а також що йде в усі м'ясні та овочеві страви, особливо з бобових. У молдавському фольклорі і в повір'ях часник наділений чудодійною силою. У минулому в Молдові з її жарким літом і сирої взимку він був народним лікувальним засобом, застосовуваним разом з їжею.
Як зазначалося вище, на молдавську кухню, вплинуло і кулінарні звичаї сусідніх народів. Це легко помітити на прикладі м'ясних страв. Молдавани використовують в своїх національних стравах однаковою мірою і баранину (чорба, гівеч, мусака), і свинину (кирнецей, костіцу. Мушка), і яловичину (мітітей), і домашню птицю (заступника). При цьому явну перевагу надають молодому, ніжному м'ясу телят, ягнят, молодих півників і курчат. Все молдавські м'ясні блюдо готують обов'язково в поєднанні з овочами, при цьому відношення овочів до м'яса набагато більше, а також у поєднанні з фруктами. Все це робить молдавську національну кухню ще й здоровою їжею!
Характерним для молдавської м'ясної кухні є поєднання її з різними соусами, сухого вина і томатного соку. Це додає м'ясу особливу ніжність і разом з тим робить його більш пікантним, що ріднить молдавську кухню з кухнями інших романських народів.
Для технології приготування м'ясних національних страв характерне використання відкритого вогню і гратара. Гратар попередньо змащують маслом, салом або тваринним жиром, кладуть на нього м'ясо або птицю або шматком, або в рубаний і потім спресованому вигляді (дроб, мітітей, кирнецей). Для гасіння зазвичай використовують духовку, а не наплітний вогонь. Опис традиційної молдавської кухні було б неповним без згадки про борошняних виробах: плацинди, пасках, пасці, вареники та ін. Широкою популярністю користуються волоські горіхи.