У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Згодом мені стало зрозуміло, що у мене хліб навіть по одному і тому ж рецепту і з одним і тим же надрізом завжди виглядає трохи інакше, від випічки до випічки. І що домашнім незмінно доводиться словами пояснювати, що так це хліб Ікс, а чому він НЕ ТАК виглядає як вчора, я НЕ ЗНАЮ, хе-хе-хе. Так що художня завдання важче у пекарів вже скоріше в іншому: як зробити щоб хліб по одному і тому ж рецепту завжди однаково виходив на вигляд.
Цікаво при цьому, що в СРСР випічка хліба була настільки механізована і проводилася на настільки великих хлібозаводах, що особливо з надрізами не церемонилися. Найпоширенішим був хліб з кіркою взагалі без надрізів. Типу такого :.
А у тих подових, у кого кірка надсекают, були надрізи і були наколи. Надрізи в основному були навскоси, як у нарізної батона, або прямі. Півколом надрізати міська булочка і подова Паляниця. Ось мабуть і все. Наколи були в один або в два ряди. В клітинку я не пам'ятаю щоб хліб нарізався.
Най-пресамого основні надрізи і наколи, напевно, ось ці
Звичайно, число надрізів і наколів, кути (коса клітка пряма клітина), дрібна клітка, велика клітинка, розташування (в центрі по краю) може варіювати. Записуйте до себе в зошит такі варіації, вони сильно урізноманітнюють зовнішній вигляд хліба
Варто зробити 3-4 надрізу, замість двох в "зірочці",
як виходить драматичний, абсолютно незвичайний на вигляд хліб.
Приклад надрізу зірочкою у фірмового хліба славнозвісного французького пекаря Домініка Себрона
Якщо злегка змінити кут нахилу надрізів, то вийдуть два різних на вигляд багета за різною ціною, у паризькій і в віденської традиції
Якщо замість звичайного прямого полінця хлібу надати вигнуту форму або форму веретена, то один і той же прямий надріз по центру виглядає вражаюче по-різному
І зовсім інакше виглядає той же прямий надріз по центру круглого хліба!
Надріз на голій кірці вигляіт не так як той же надріз в поєднанні з обсипанням насінням або простим цукром
І надріз на хлібці виглядає зовсім не так на величезних хлібин (варіювання розмірів виробів)
Деякі пекарі надрізають на кірці ініціали свого імені або імені пекарні
Або наносять найпростіші надрізи на хліб незвичайної форми: трикутної або у вигляді калача
Красива колекція прикладів різних надрізів хліба з найпростішого пшеничного тіста є в фотоальбомом у чемпіона світу (команда США) Роджера Гура
З прикладами корок, які виглядають як надрізані, але насправді це не надрізи, а тонкий шар тіста, одягнений на тестяную заготовку
Ефект надрізів і сліпів може створюватися не тільки ножем, сорочками з тонких шарів тесту або прямим склеюванням булочок разом, а й за допомогою шматка линви
Зокрема для характерного розкриття по верхній скоринці у кубинського подового хліба під заготовку під час вистоювання підкладають тусок линви або пальмового листа.
Для початку новачкам таких прикладів і напрямків думки в дизайні кірки і зовнішнього вигляду виробів буде остаточно. А далі вам ваша фантазія підкаже. В літературі це питання не дуже докладно висвітлюється, але на інтернеті, в т.ч на сайтах французьких і іспанських пекарів знайдеться безліч прикладів вражаючої краси. А в США з'явився навіть новий тренд серед кулінарів: прийоми декоративної нарізки овочів і фруктів для прикраси блюд і салатів тепер застосовуються і в додатку до сирого шматку тесту, з которго печуть витончений хліб або булочку (bread carving)
Бажаю успіхів, хлопці і дівчата. а у мене тим часом свіжий хліб в печі наспів. Піду шматочок покуштую!
Чи не кіркою єдиної сита людина! Для цікавих: фотографія м'якушки.
Це хліб з закваски, випечений в чавуні, рецепт якого я давала вчора.
Як часто буває, почали з одного прийшли до іншого. Ненароком в попередньому пості зайшла розмова про словосполучення Мати -героіня. Мовна картина у кожного своя, але тим-не менше на цю мовну картину накладаються і зміни в суспільстві. Я не хочу.
Людина замерзає, абсолютно реально замерзає, без кокетства. Він каже: - Мені так холодно, я замерзаю, у мене оклякнуло тіло, я не відчуваю свої руки і ноги. Ні, цю чашку гарячого чаю я пити не буду і до вашого багаття я не піду, мене це не.
Зовсім недавно чиновники всіх рівнів били себе кулаками в груди і радісно запевняли, що зі слабким рублем економіка Росії попре вгору семимильними кроками. А що вони могли говорити, коли сам вождь невпинно на всіх зустрічах і нарадах підкреслював, що "Слабкий рубль- це х.