У Росії в основному полюють з російськими і англо-російськими гончими, рідше - з естонськими і англійськими гончими.
Широко поширена думка, що в далекі часи людина і собака зблизилися і подружилися саме на полюванні. І якщо це дійсно було так, то першим собакою, що опинилася поруч з людиною, була саме гончак. Робота гончака на полюванні полягає в тому, що вона чуттям знаходить звіра, полохали його і з голосом переслідує по сліду до тих пір, поки він не вийде на мисливця і не буде їм убитий. Полювати можна як з однієї собакою, так і з кількома. Від гончака, крім швидкості переслідування звіра (Параті) і голоси, який виділяє їх з усіх інших порід собак, потрібне вміння знайти звіра і здатність не втрачати, не дивлячись на всі його хитрощі. Від гончака потрібно і витривалість: переслідуючи звіра, вони можуть пройти до 100 км на добу, а зграя англійських фоксхаундов в супроводі кінних мисливців, за 40-45 хв. на смерть заганяє благородного оленя.
Незважаючи на те, що в гончих особливо цінується швидкість переслідування звіра, існують породи гончих для «пішої» полювання - це бігль і бассет.
З гончими полюють на зайців, лисиць, вовків і ін. З прийомів загального дресирування з гончими особливо необхідно відпрацювати навички: ходіння поруч на повідку і без повідка, зупинку по команді «Стояти!» І прихід з лісу на сигнал мисливця. Кожен прихід собаки на сигнал підкріплюється ласощами. Треба мати на увазі, коли гончак погналася за звіром, вона вже нічого не чує, та й чути не може. Відкликати собаку можна тільки під час перемолчек, коли вона на якийсь час втрачає слід звіра і перестає подавати голос. Спеціальна дресирування гончих полягає в навчанні пошуку (полазити), вмінню і прагненню гнати звіра у що б то не стало (майстерності і в'язкості).
Мисливські навички молодого собаки добре прищеплюються наслідувальною методом, але в цьому випадку є небезпека прищепити молодому собаці пороки досвідченою. Одиночну гончу готувати набагато складніше, це вимагає від дресирувальника терпіння, часу і сил. Цуценя починають наганівать у віці не менше 11 міс, а собак деяких порід - навіть після двох років. Для перших занять потрібно підібрати угіддя, в яких водиться багато зайців: чим більше їх зможе побачити собака; тим швидше у неї з'явиться інтерес до гонитви.
Більшість породистих молодих гончих починають пошук (полаз) самостійно, їх досить привести в ліс. Якщо собака принюхується і бігає по лісі, роль натасчіка зводиться до спостереження за нею і відшукання зайця, щоб показати його собаці.
В'язкістю називається жадібність гончака до звіра, бажання переслідувати його, не звертаючи увагу на будь-які труднощі. В'язкість з'являється у собак після того, як вони кілька разів проженуть зайця, і особливо, якщо їм вдалося його зловити і попсувати або ознайомитися з зайцем, убитим з-під їх гону (деякі мисливці навіть дають гончака зжерти зайця; тоді, мовляв, наступного раз гончак буде думати: «Наздожену - з'їм!» Це небезпечний маневр - якщо гончак буде пожирати здобич, що залишиться мисливцеві?). В'язкість - якість вроджене, що розвивається в процесі роботи собаки.
Майстерність гончака полягає в її умінні розплутувати заячі сліди, як би він їх ні заплутав. Майстерність набувається практикою, тому чим більше гончак проводить часу в лісі, тим краще. Взяттям з-під гону звіра закінчується робота гончака.
Для полювання з групою гончих їх потрібно підібрати за однаковою швидкості гону (рівності ніг). Найбільш жвавих собак, як і самих піших, а також працюють тільки в поодинці, не слід включати в групу. Собаки, які працюють в групі, повинні мати ще й здатністю бігти до собаки (звалювати), що почала гон, і гнати спільно (свальчівость).
Випробування гончих проводять по зайцю або лисиці. Собак оцінюють за такими показниками: полаз (для одинаків або груп), удачливість, майстерність, чуття (тільки для одинаків), в'язкість, голос (сила і музикальність), вірність віддачі голосу, Параті (жвавість), послух (для одинаків і груп) , свальчівость (для груп), рівність ніг.