До сих пір ваші кулінарні експерименти стосувалися яких завгодно інгредієнтів, але тільки не м'яса? Даремно, пора виправляти ситуацію. Ви напевно ніколи і не подумали б, що м'ясо страуса, буйвола або, скажімо, кенгуру, яке так з ходу важко уявити на своїй тарілці, може бути набагато корисніше курячого філе, телячої вирізки або свинячої відбивної. Це дійсно так: екзотичні види м'яса частіше менш калорійні, більш багаті білком, мінералами, вітамінами, амінокислотами та іншими корисними речами, ніж ті, до яких ми звикли.
1. Страусиное м'ясо
За своїм смаком страусятина не має нічого спільного з м'ясом птиці: куркою, індичкою, качкою та іншими його видами. Зате може нагадати яловичину, причому зовні - теж. Це темно-червоне м'ясо, яке добре тим, що воно, по-перше, зовсім нежирне (в 100 г всього 3,5 - жиру), але багате протеїном; по-друге, містить багато вітамінів групи B (вони допомагають підтримувати здоровий метаболізм); по-третє, залишається м'яким і ніжним, як би його не готували. До слова, знайти таке в усіх відношеннях гарне м'ясо (закриємо очі на не дуже низьку ціну) у нас не проблема: в Росії налічується більше 200 страусиних ферм, яких стало з'являтися все більше, як тільки з'ясувалося, що страуси відмінно пристосовуються до самого різного клімату .
2. Козине м'ясо
Сільськогосподарська цінність кіз, звичайно, не обмежується тим, що вони дають молоко для приготування смачних сирів, йогурту, сиру і інших подібних продуктів. Козяче м'ясо, наприклад, корисна річ, яка незаслужено мало використовується в домашній готуванні. До сих пір це м'ясо «страждає» від думки, ніби воно вбирає неприємний козячий запах, чого не відбувається при забої тварини за всіма правилами. Щодо запаху боятися нема чого, смак же злегка незвичайний - він може зовсім небагато здатися пряним. Тим же, хто його оцінить гідно, буде приємно дізнатися, що козяче м'ясо вважається дієтичним. 3 г жиру на 100 г м'яса говорять самі за себе. Ще в ньому мало холестерину і багато вітамінів A, B1 і B2.
3. М'ясо буйвола
Ви навряд чи відрізните м'ясо буйвола від яловичини на смак (здається, тільки найбільші гурмани помітять, що буйволячі трохи солодше і більш насиченим), але по своїй користь перших не зрівняється з другим. Яловичина програє тим, що в ній більше жиру і холестерину, а також в цілих 4 рази менше жирних кислот омега-3, ніж в м'ясі буйвола. Його цінність підвищує ще й те, що воно багате лінолевої кислотою - це речовина знижує ризик розвитку раку і перешкоджає поширенню ракових клітин. Якщо всі ці позитивні властивості буйволячі вас підкупили, і ви вже шукаєте рецепти страв з цим м'ясом, попереджаємо вас: при готуванні з нього не можна спускати очей, так як через зайвих декількох хвилин на вогні воно може стати занадто сухим.
4. М'ясо кролика
Звучить не так екзотично, як м'ясо страуса або буйвола, але менш рідкісним від цього не стає - кроляче м'ясо як і раніше серйозно поступається курці, яловичині і свинині за популярністю. Було б непогано це виправити: кролятина засвоюється нашим організмом більш ніж на 90% (чого не скажеш про інші види м'яса), а разом з нею - і що містяться в м'ясі мінерали (найбільше заліза, фосфору, магнію), вітаміни (наприклад C, B6, B12) і амінокислоти.
5. Оленина
Для північних народів це ніяка не рідкість, а одна з типових складових раціону і тому дуже доступна за ціною. У нас же на оленину доведеться витратитися, проте з користю для себе. Олень м'ясо, трохи жорстке після приготування (його, до речі, тому радять размягчать ягідними соусами - наприклад з журавлини), відрізняється також тим, що воно маложирного, але зате багате білком (36 г на 100 г м'яса) - для протеїнової дієти воно буде в самий раз.
6. лосини м'ясо
Лось теж входить в сімейство оленевих, але його м'ясо відзначають окремо. Чому так? Справа хоча б в тому, що смак у лосиного м'яса зовсім не такий, як у оленини. М'ясо лося - більш ніжне і солодке. Плюс треба сказати, що у нього вкрай низька калорійність і гідний вітамінний склад. Найбільше в цьому м'ясі вітаміну B12 - в одній порції лосятини міститься його денна норма для людини. Ще один бонус - наявність в м'ясі цинку, фосфору і заліза.
7. Перепелине м'ясо
Традиція прикрашати стіл стравами з перепілки у нас йде в далеке минуле (в одній тільки літературі XIX століття стільки прикладів того, як в знатних родинах ласували перепелиним м'ясом), зараз вона значно слабкіше, ніж раніше. Чи не розуміємо, в чому справа, адже це м'ясо особливо смачне (любителям курки та індички воно точно сподобається) і при цьому багате корисними речовинами: в ньому багато калію, є сірка і фосфор, вітаміни A, B1, B2, PP, амінокислоти і багато інше. Правда, потрібно звернути увагу на калорійність перепілок - енергетична цінність 100 г м'яса становить під 250 калорій. Таке й не снилося кролику, козі, оленя і іншим пісним видам м'яса.
8. М'ясо алігатора
Хоча на цінник м'яса алігатора без крокодилячих сліз не поглянеш, про цей делікатес цікаво дізнатися, що він на смак майже точь-в-точь м'ясо курки, по енергетичній цінності не дуже калорійне, за наявністю необхідних організму людини речовин - досить корисно: в м'ясі особливо багато мінералів і вітамінів групи B. Воно добре для здоров'я шлунково-кишкового тракту, роботи мозку і в цілому імунітету, але так як регулярне вживання такого м'яса уявити собі важко, то і його вплив на організм перебільшувати не варто.
9. М'ясо кенгуру
Темно-червоне м'ясо кенгуру в приготованому вигляді вважається м'яким і ніжним (особливо хвалять м'ясо хвоста кенгуру), що стосується його складу, то в ньому хороший відсоток білків (22 г на сотню - м'яса) і мінімальний - жирів (всього близько 1 г на ту ж сотню). Мало хто може похвалитися тим, що екзотичну кенгурятіну пробував в чистому вигляді, але в Росії більшість з нас все ж коли-небудь, та споживали це м'ясо - виявляється, на нашу країну припадає третина експорту м'яса кенгуру з Австралії, а використовується воно здебільшого у виробництві ковбас.