Не помилюся, якщо скажу, що піцу люблять абсолютно всі - м'ясну, грибну, з білим або червоним соусом, побільше сиру або овочів, з бортиками і без. І, звичайно, багато хто пробував робити її будинку. І якщо з начинкою питань не виникає зовсім, то рецепт хорошого тесту - це як найбільша таємниця.
За два тижні я перепробував більше 10 піц в пошуках правильного тесту, яке буде виходити з разу в раз у будь-якого, хто спробує його зробити. Ось він, простий рецепт самого правильного тесту для піци.
Складові:
Вода - 125 мл.
Дріжджі - 1,25 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Борошно - 200-250 гр.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Важливий момент - мука має значення! Використовуйте настільки кращу борошно, наскільки можете дозволити собі. Правильна борошно, це звичайно бажано італійська, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде хорошим навіть з найпростішої борошна.
Спершу готуємо дріжджі. Я використовував звичайні в пакетику. Розводимо їх в 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, так дріжджі швидше почнуть працювати.
Хвилин через 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім). Спочатку насипте 200 грам, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додайте ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення і вилийте туди всю дріжджову рідина.
Добре перемішайте суміш виделкою, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальців, складайте знову і знову.
Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, що не сухим. При необхідності додайте борошно пучками. Коли тісто впевнено буде збиратися в одне ціле - вилийте рівномірно оливкова олія. І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спершу тісто здасться рідким / липким, продовжуйте перемішувати.
І тепер найважливіший секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розгортайте, складайте навпіл і знову розгортайте. Без додаткової борошна та іншого воно стане дуже еластичним і дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як з попереднього кроку воно стало гладким? Я нічого не робив, крім вимішування.
Накрийте вологим рушником і приберіть в тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.
Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і «пухнастим» (повітряним).
Тепер просто кладіть його на подпиленний борошном поверхню і розгортайте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками - просто зробіть невеликі защипи по периметру. Із вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно в 30 см. Або пару невеликих.
Головне правило піци - максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка доступна у вашій духовці. Найкраще випікати на самій нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніше через овочів і сиру.
Піца Маргарита
Я дуже люблю піцу! Як кажуть в таких випадках - швидше за все в минулому житті я був італійцем! Минулого тижня я приготував близько 6 піц. Шукав правильний рецепт тесту і начинку. Я обіцяю, що рецептів піци буде дуже багато, але починати завжди корисно з базових рецептів, щоб зрозуміти як і чому взаємодіють інгредієнти.
Складові:
Тісто для піци
Моцарелла - 100 гр.
Базилік - 6-8 листочків
Томатний соус - 3-4 ст.л.
Помідор - 1 шт.
Відразу відповім на найперше питання - використовуйте що завгодно і в будь-яких поєднаннях. Якщо ми говоримо не про Маргариту - то використовуйте будь-які продукти, ті, що залишаться у вас після робочого тижня. Це можуть бути шматочки м'яса, ковбаси, трави, овочі, сири, гриби та інше інше.
Прибираємо в сторону тісто, томатний соус і трави.
Тепер готуємо начинку. Помідори ріжемо тонкими кільцями. І так, всі інгредієнти ріжте тонший - адже піца готується хвилини 3-4 і нам не потрібні напівготові овочі. А ось сир ріжемо товстими брусками в 1 см завтовшки. Я завжди використовую Моцареллу, скажімо так це сир, дуже стійкий до температур - тобто він повільно плавиться і дуже довго потрібно чекати, поки він починає закипати - це нам на руку.
Коли вся начинка підготовлена, приступаємо до тесту. Подпилять стіл борошном і розкочуєте куля в тонкий пласт, товщина не більше 3 мм. Я роблю так: провів качалкою в одну сторону, перевернув, посипав борошном і проводжу качалкою в протилежну сторону. І так кілька разів. Так форма вийде круглої, а не витягнутої (якщо катати в одному напрямку). Муки багато не потрібно, просто проводите курній рукою по поверхні тесту. Далі я використовую тарілку, щоб форма піци була максимально круглої. Можете пропустити цей крок. Готове тісто перекладіть акуратно на пергамент (або розгортайте відразу на ньому).
У центр тесту викладайте ложками томатний соус - тут беріть будь-, який більше подобається вам, бажано звичайно з травами, часником, перцем і досить густий, можна брати томатну пасту хорошої якості. І розмазуєте його ложкою. Якщо ви любите піцу з бортиками - краї тіста загорніть по периметру. У будь-якому разі не заходьте соусом до самого краю піци.
Далі хаотично розкидаєте шматочки сиру. Є два класичних способу - сир поверх всієї начинки і в самому низу (на соусі). Другий варіант краще - сир ніби скріплює собою і начинку і з'єднує корж з начинкою, щоб вона не сповзала.
Зверху трави (половину) і кільця помідорів. Перець, спеції і ще пара шматочків сиру зверху.
Розігріваєте духовку до самого максимуму. Переносите піцу з пергаментом на гарячий деко (нехай він полежить в духовці хвилин 10 до того, як переносити на нього піцу) і випікаєте на самій нижній полиці хвилини 3-6. За цей час корж почне покриватися рум'яною скоринкою, а начинка приготується. Показник тут - сир. Він починає танути і майже вже втрачає форму, але ще не перетворився в калюжу.
Готової піци дайте трохи охолонути, буквально хвилину. Розріжте спеціальним ножем (див. Фото). Не слухайте нікого, ніякі напівкруглі ножі і вже тим більше прості кухонні так акуратно НЕ відріжуть піцу. Але ж нам важливо, щоб начинка не розвалилася і не з'їхала. Зверху я посипаю свіжою зеленню (частина ми не використовували).
І звичайно піцу потрібно їсти руками (складаючи трикутничок навпіл) з хорошим вином і найулюбленішими людьми!)
До речі, із залишків тіста, можна зробити відмінні кольцоне, які залишаться смачними навіть на наступний день. Раз ви просите рецепт, розповім, складного тут нічого немає.
Залишки тесту скачує в кулю і знову розкочуєте качалкою в пласт. Тут дивіться самі, принцип як у пиріжків - який розмір хочете, такі пласти тіста і робіть. У мене вийшло десь 16 см в діаметрі. У центр пласта покласти начинку - знову ж все, що завгодно: соус, сири, трави, м'ясо і так далі.
І звертаєте краю тесту до центру, защипуючи шов. Дивіться на фото, має бути все зрозуміло. Випікаєте також як і піцу на деку з пергаментом, але вже на центральній полиці до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка.
Готовому кольцоне дайте трохи охолонути і подавайте до столу. У герметичному контейнері вони сміливо пролежать ніч. На смак вони трохи соковитіше піци, оскільки начинка нудиться усередині тесту, яке виходить ніжне всередині і хрустке зовні. Дійсно хороша заміна звичним пиріжків.
