- В Узбекистані існують багатовікові традиції, пов'язані з чаюванням. Чай - це не просто жаждоутоляющий напій, а й профілактичний засіб від різних недуг. Його вживають як в гарячому, так і холодному вигляді. У нашій країні запрошення людини на чай - це прояв гостинності. За чаєм зустрічаються друзі і колеги. Гості відвідують будинок, де відбулося весілля і з'явилася Келін, щоб отримати піалу чаю з її рук. Молода господиня повинна вміти правильно заварити і піднести піалу чаю кожному, хто прийшов з візитом. Такий древній національний звичай знайомить і зближує один з одним родичів і близьких молодят.
В Узбекистані чай п'ють протягом усього дня, а не тільки після трапези. Піала міцного чаю, випита перед основною стравою або коли голодний, додає сили, додає бадьорості. Випивати чай для поліпшення травлення рекомендується через 10 хвилин після вживання їжі. Гарячий свіжий чай треба пити дрібними ковтками. Саме в гарячому вигляді всі корисні речовини і мікроелементи напою засвоюються організмом швидше і краще.
Користь і шкода від чаю
У чаї багато вітамінів, серед них P, С, В1, В2, К, РР, дубильних речовин, ефірних масел, алкалоїдів, амінокислот, пігментів. Чай покращує роботу залоз: виділяється шлунковий сік, що сприяє гарній роботі шлунково-кишкового тракту. Також прискорюється обмін речовин в організмі, підвищується імунітет. Крім іншого, чай має антисептичні властивості, захищає шкіру від сонячної радіації.
Як відомо, чорний і зелений чай збираються з одного і того ж чайного куща, але по-різному обробляються. Зелений чай практичес-но не піддається ферментації (процесам окислення), в ньому більше натуральних речовин - екстрактивних (розчинних) перш за все, тому зелений чай корисніший, ніж чорний.
У столиці п'ють в основному чорний чай, який покращує роботу серцево-судинної системи. Потрібно знати, що його застосування має і негативні наслідки для організму людини: звужуються вени, знижується швидкість кровообігу, частішає серцебиття, підвищується тиск, в тому числі і очне, з'являється наліт на зубах, що руйнує емаль, темніє колір шкіри обличчя. Також чорний чай через свою терпкості пригнічує смак і аромат ніжної їжі, яка запивается цим напоєм.
Скільки ЧАЮ випивають у нас і в світі
Який чай п'ють в Узбекистані
Чай заварюється з квітками, плодами, листям, пагонами, шкіркою фруктів, корінням і іншими частинами різних садових або диких рослин. В Узбекистані чай заварюють з фруктами і ягодами: яблуками, лимонами, Джидая, смородиною, кишмиш, шипшиною. При простудних захворюваннях або переїданні можна пити чай з чорним перцем, звіробоєм, гвоздикою, медом (пам'ятаєте, що не можна в гарячий чай додавати мед, так як його мікроелементи руйнуються). В якості заспокійливого засобу підійде чай з райхона, м'ятою. Для бадьорості вживайте чай з корицею, мускатним горіхом, насінням кінзи, кмином.
У гірській місцевості нашої країни в осінньо-зимовий період, щоб зігрітися і дати додаткову енергію організму, п'ють чай з курдючним жиром. Чай з молоком (або вершками) - шірчой - вживають як з додаванням цукру, так і солі.
Один з головних компонентів смачного чаю - вода. Карім Махмудов в своїй праці «Чайнома» виділяє три її виду. Кращий варіант - гірська вода, тала льодовикова. Вона б'ється об каміння, просочується сонячними променями. Річкова і водопровідна - на другому місці за якістю. Низькопробна - джерельна, артезіанська, яка не бачила сонця, вона з присмаком, в ній чай погано заварюється.
У давнину у нас чай заварювали в спеціальних мідних чайниках, щоб напій не руйнувався, що не перепревающей, що не темнів. Наливалася холодна вода, засипали заварка, чай заварюється на вогні 5-7 хвилин, потім мідний чайник подавався на стіл.
Чай бажано заварювати в керамічних чайниках, тому що цей матеріал довше тримає тепло. Чайник ополіскується окропом, щоб посуд зігрілася. Засипається чайна ложка (2 г) заварки приблизно на півлітра води. Заливається окропом одна третина чайника. Він утеплюється рушником або ставиться на гарячу конфорку без вогню на 5 хвилин (крупнолистовий - на 7). У цей час листя або гранули наполягають і корисні речовини розчиняються у воді. Потім чайник повністю заливається окропом.
Коли ви вже заварили чай, то в чайник, на одну третину наповнений водою, кладуть плоди (свіжі) або м'ята, базилік, і окріп заливається до країв. Шматочки фруктів з чайника можна діставати ложкою і є. А можна в піалу покласти свіжі фрукти і залити напоєм. Шипшина, корицю, мускатний горіх (важкорозчинні наповнювачі) треба близько трьох хвилин кип'ятити у воді разом з заваркою. Курдючний жир кладуть в піалу, а зверху заливають крутим чаєм. Чорний перець (приблизно 1 г перцю-горошку на півлітра води) і кишмиш поміщають в чайник разом з заваркою, заливають водою на одну третину, заварюють належний час і доливають окріп до кінця.
Кип'ячене молоко можна додати в піалу з чаєм. Або каструлю заливаєте на одну третину окропом, кладете заварку, наполягаєте на повільному вогні при закритій кришці. Потім додаєте молоко або вершки до заповнення посуду, доводите напій до кипіння, додаєте сіль або цукор за смаком.
При правильному заварюванні навіть чай не вищого сорту буде смачним і насиченим. Коли чайник випитого, в нього не можна досипати нову заварку і додавати окріп, так як стара заварка заважає розкритися свіжої. Потрібно заново заварити чай. За кольором чорний чай повинен бути бурштиновим, а зелений - мати кремово-зеленуватий відтінок, при цьому і той і інший - прозорим, без домішок.
В Узбекистані за народними традиціями прийнято тільки на одну третину наповнювати піалу чаєм. Іноземні гості часто не розуміють чому. Так людина, що п'є гарячий чай, не обпече порожнину рота. Крім того, чай в піалі не встигає охолонути, адже мала кількість напою швидко випивається. І ще - не буде перегріву піали, і її можна спокійно тримати в руках, не ставлячи на хантахту. В Узбекистані чай гостю наливає господар або господиня будинку. Тільки в Хорезмской області чайник з піалою ставиться близько гостя, і той наливає собі сам.
Існує китайська легенда про чай. Багато століть тому китайський імператор покарав свою завагітніла наложницю - її відвезли в степ. Перебуваючи там, жінка з'їла наявні запаси їжі, випила всю воду і лежала під палючим сонцем без сил. Раптом вона побачила зелені пелюстки чагарнику, зірвала їх і почала жувати. У тілі з'явилася бадьорість, кров заграла, прилив сил дозволив імператорської наложниці повернутися в місто, та не з порожніми руками, а з нарватися цілющими листям. Вживаючи їх, жінка стала прекрасно виглядати і чудово себе почувати. Про це вістка прийшла до імператора. Він покликав изг-нанніцу до палацу, щоб дізнатися, в чому секрет її квітучої краси і пашить здоров'я. Вона відповіла, що жувала листя чагарника ча (в перекладі з китайського - «зелене листя»), випадково виявленого в степу. Імператор відправив слуг за цим чудодійним рослиною - в результаті у палацовому саду стали його культивувати. До речі, наложниця була прощена.